Como executar um bar: custo das mercadorias vendidas criação relatórios

UMA custo dos produtos vendidos (CPV) relatório

mede a sua real alimentos e bebidas percentagens de custo em seu bar, em vez de uma estimativa. Ele ajuda você a descobrir o quanto de sua comida (em dólares) se transforma em vendas reais (em dólares). Isso mostra o quanto você está gastando em itens de estoque em comparação com as suas vendas, o que é o teste final de quão bem você gerenciar seu inventário.

Video: Dicas para abrir um bar (sobre a parte burocrática)

Escrever CPV, mas dizer “custo das mercadorias vendidas.” Ninguém realmente diz “CPV”.

Aqui está um relatório CPV amostra.

Video: Dicas para abrir um bar (ou desistir de vez)

Começando Inventory (A)	Compras (B)	Inventário final (C)	Vendas (D)	CPV
Comida	957	1.200	876	7.500	17,08%
Licor	2.400	2.745	1.296	18.942	20,32%
Cerveja	895	1.200	910	9.426	12,57%
Vinho	674	350	297	3.242	22,42%
Total	4.926	5.495	3.379	39.110	18,01%

Para criar o seu relatório próprias CPV, siga estes passos:

1. Descobrir o seu estoque inicial (A).

   Se você está apenas começando e não tinha nada na prateleira no início do mês, o seu estoque inicial é de R $ 0. Se você estiver no negócio, basta usar o seu número de estoque final do relatório do mês anterior.

   Você pode quebrar suas categorias de inventário em tanto detalhe como você quer.

   Quanto mais detalhado você é, o melhor que você vai ser capaz de detectar as tendências dentro das categorias maiores (para que você possa dividir cerveja em várias categorias como Projecto e engarrafado, ou ainda mais para Bottled-Doméstica, Bottled-Import, Bottled-Microbrew). Apenas certifique-se de que você controlar tanto o seu inventário e compras de uma forma consistente para que possa obter números precisos.

2. Tally suas faturas para os produtos que você comprou durante o período de tempo que você está relatando em (B).

   Video: Curso de Excel Planilha de controle de estoque Entrada e saída de produtos e Vendas lucro prejuízo

   Sirva-se por manter uma log factura (Lista de facturas). Atribuir cada factura a uma categoria que corresponda a uma categoria em seu relatório de CPV. Se você fizer disso um hábito, você vai salvar uma tonelada de tempo quando você vai para criar o relatório. E você vai ter certeza de que você não perca nenhum faturas.

   Se vários itens de diferentes categorias estão listados em uma única fatura, certifique-se de colocar a quantidade correta em cada categoria, em vez de apenas atribuir o valor total da fatura a uma única categoria.

3. Descobrir o seu estoque final (C).

   Video: Como Montar um Bar ou Restaurante de Sucesso | Gestão de Bares e Restaurantes | Matheus Lessa

   
   
   
   

   Para este relatório para ser verdadeiramente precisa, você deve fazer uma contagem física completa e precisa do seu inventário e determinar o valor do dólar completo que representa.

4. Descobrir suas vendas para o período de inventário (D).

   O computador tem de acompanhar este total para você regularmente. Se não, some os totais de vendas diárias de cada dia durante o período de inventário para obter esse total.

5. Adicione o seu estoque inicial e suas compras (A + B). Em seguida, subtrair o estoque final (agora A + B - C).

6. Dividir esse total por suas vendas (D), [(A + B - C) ÷ D] para obter o seu custo dos produtos vendidos.

Seu sistema POS (caixa registadora e vendas sistema informatizado) pode ter muito deste relato construído em. Ter seu itens de menu, as vendas, pedidos, relatórios, relógios e outros sistemas conectados através de um único programa (ou um conjunto conectado de programas) é extremamente útil.

Além disso, estes always-on programas podem dar-lhe um nível de granularidade dos dados que você não pode ficar simplesmente adicionando-se os totais no final da noite. software POS pode dizer coisas como

• Quantas vezes você virar as tabelas

• Exatamente quais horas (ou meia) são a sua mais movimentado ou mais rentável

• Que hora do dia / noite lhe vendeu essa surpresa ½ garrafa de US $ 500 tequila

• Quando você provavelmente vai estar ocupado na próxima semana, para ajudar você a programar pessoal e de ordem produtos com sucesso

Se você preferir usar formas separadas, você pode criar o seu próprio ou comprar planilhas e formulários a partir de sites como o RestaurantOwner.com. Gratuito Restaurante Forms oferece algumas formas menos robustas para, um, livre.

Você pode usar qualquer ferramenta que funciona para você. Nosso ponto é este: Use-o. Esta informação é necessária para gerir o seu negócio com sucesso. Afinal, esse é o ponto, certo?