Compreender malte e esmagou cevada para homebrewing

Video: Homemade Crystal Malt - Basic Brewing Video - March 7, 2016

Dos quatro principais ingredientes utilizados na cerveja homebrewing (cevada, lúpulo, levedura e água), cevada faz a maior contribuição. Cevada dá cerveja sua cor, subjacente sabor, doçura, corpo, cabeça de espuma, e mouthfeel. Cevada também contribui os açúcares naturais que alimentam a levedura, o que por sua vez converte os açúcares em álcool e dióxido de carbono durante a fermentação.

Malting

Antes de poder fabricar cerveja com cevada, ele deve passar por um processo conhecido como maltagem. O processo de maltagem simula ciclo de germinação natural do grão. Em condições monitoradas de perto, empresas de malte molhar os grãos de cevada e permitir-lhes a brotar. Como as mudas começam a brotação, o interior em amido dos grãos (ou endosperma) Começam a mudar. Esta modificação faz com que o disco, endosperma com amido para começar a quebrar em açúcares do malte naturais (maltose) Que mais tarde cervejeiras liquefazer, durante o processo de maceração. Uma das características importantes deste processo é a produção das enzimas cervejeiros usar mais tarde no processo de maceração. E os açúcares maltose, juntamente com proteínas e dextrinas, contribuem a cor, aroma, doçura, corpo, sensação na boca, e da espuma na cerveja. (Paladar pode ser definida como as qualidades texturais de cerveja no seu paladar e em sua garganta - viscosidade, ou thickness- warmth- álcool carbonation- e assim por diante).

Somente após a cevada tenha sofrido o processo de maltagem é que se torna malte, ou malte de cevada.

malte de cevada é um pacote incrivelmente completa e conveniente, aparentemente projetado exclusivamente para produção de cerveja. Cada grão de cereal contém hidratos de carbono (Que, eventualmente, converter em açúcar), enzimas (Que faz a conversão real), proteínas (Que fornecem nutrição levedura, paladar, e estabilidade cabeça), e uma casca (Que, quando multiplicado por milhares, atua como a cama perfeita filtro natural através do qual você pode drenar a cerveja não fermentado).

Video: Brew Day - Kolsch (advanced, BIAB)

Muito poucas cervejarias comerciais - geralmente apenas as grandes fábricas de cerveja - fazer o seu próprio malte. empresas de malte profissionais (também chamados Maltsters) Malt mais do grão para a indústria cervejeira (incluindo cervejarias comerciais menores e lojas de fornecimento homebrew).

esmagou

A fim de fazer cerveja do grão maltado, o amido dentro dos grãos de malte deve ser feita solúvel. Este processo de liquefacção tem lugar durante os processos de brassagem em um vaso de um chamado tun funde. O processo de maceração é onde as enzimas naturais encontrados em grãos quebrar a água quente starches- do grão, em seguida, dissolve os amidos para que vaza do grão rachada. Depois de ter lavado todos os açúcares do malte do grão, você transferir o chá de malte xaroposo-doce, chamado wort, até a caldeira de cerveja, onde você fervê-lo. Homebrewers que fazem a sua cerveja com extrato de malte pode evitar o processo de maceração completamente.

Video: Homebrewed Mango IPA Recipe

Wort (Rima com sujeira) é a palavra alemã para a cerveja não fermentado. Alguns cervejeiros também chamada erva de verde Cerveja (E não apenas no dia de St. Patrick).