Como a fazer o inventário do seu bar
Todo mundo parece ter sua própria maneira de controlar o inventário. Como você começar a executar o seu bar é importante manter o controle de seu inventário. Sabendo a quantidade de produto que você tem na mão a qualquer momento é essencial para que você:
Conteúdo
Pode encomendar o produto quando chegar em baixo
Saber onde e como seus dólares de inventário estão sendo usados
Certifique-se de que seu inventário está realmente fazendo-o em seus itens de menu e aos seus hóspedes pagantes
Avaliar o valor em dinheiro de estoque na mão para fins contábeis
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A maioria das barras de utilizar um destes métodos (ou uma combinação de vários métodos). Eles geralmente caem em um par de categorias:
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sistemas de alta tecnologia: Estes sistemas informatizados incluem armas de scanner e códigos de barras e praticamente atualizar-se como produtos de entrar e sair do seu negócio. Alguns sistemas são totalmente integrados, monitoramento produtos a partir do momento que eles estão entregues, através do processo de preparação, com o tempo eles fazem-lo ao cliente.
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Outros sistemas podem contar automaticamente o seu inventário como você usa produtos. Se você está perdendo uma única lata, ele aparece. Os sistemas funcionam bem, se você está pensando em ter um menu excepcionalmente estável. Se você está planejando qualquer tipo de mudança, sistemas totalmente automatizados pode ser mais trabalho do que eles valem. E estes sistemas são mais caros do que as versões de baixa tecnologia.
Para utilizar este tipo de sistema de forma eficaz, você tem que ter alguém que entra com precisão todos os dados em tempo hábil. Isto acontece só em um negócio com pessoal suficiente para dedicar o tempo necessário para esse processo detalhado. Em uma barra independente (um corporately execução em vez de), estes sistemas geralmente acabam de ser desfeito, ou subutilizada na melhor das hipóteses.
sistemas de baixa tecnologia: Estes contam com papel e as pessoas: ordens de compra, requisições formas, e você ou um de seus empregados contando fisicamente e pesando o seu estoque, cada turno, a cada dia, a cada semana, e cada mês.
Mesmo se você usar um sistema automatizado, você ainda deve fisicamente contar e pesar o seu inventário em uma base regular (mensal no mínimo, mais se você precisar dele) para dar conta de tudo e pegar quaisquer discrepâncias, incluindo erros humanos simples e roubo.
Sim, é um grande trabalho. Sim, ele tem um monte de tempo. Mas é absolutamente necessário para garantir que seus lucros não são terminando em uma lata de lixo ou de alguém despensa casa.
Como parte de seu P mensal&L (lucros e perdas), você contar seu inventário. Esta contagem é uma conta total e completa de todos os itens de alimentos e bebidas no seu bar. Seu objetivo aqui é conciliar (Ou igualar-se) seus ativos na mão (seu inventário) contra a obrigação de pagamento das facturas (as contas que você deve pagar).
Aqui está um instantâneo de um inventário planilha parece. Ele pode ser usado para decidir quais suprimentos precisam ser solicitados.
| Item | Unidade | Preço unitário | Na mão | Valor |
|---|---|---|---|---|
| bolas de massa de pizza, 20 oz. | Case, 24 ct. | 27.34 | 0,3 | 8,20 |
| Pão, 3-ft. pão, Italiano | Cada | 2.49 | 1 | 2.49 |
| Queijo, mussarela, ralado | Case, 14 lb. | 18,52 | 0,2 | 3,71 |
| Cream, azedo | Case, 8 lb | 9,37 | 0,5 | 4,69 |
| Frango, peito, quatro onças em bruto, 15% | Case, 10 lb. | 16.43 | 3 | 49,29 |
| De carne bovina, hambúrgueres 3: 1, 80/20 | Case, 10 lb. | 18,56 | 2 | 37.21 |
| Valor total de inventário | $ 105,59 |
Aqui estão algumas diretrizes gerais para tomar a sua contagem de inventário mensal:
Realizar seu inventário tarde da noite ou de manhã cedo. Dessa forma, você minimizar a probabilidade de que você contar algo duas vezes porque alguém mudou-se enquanto ela estava trabalhando.
Dividir o processo em dois dias. Fazer o armazenamento a seco e comida um dia, e licor outro. Não tente fazê-los ambos no mesmo dia- é um monte de trabalho.
Conte com a ajuda de vários funcionários. É uma grande lição para ajudá-los a tornar-se consciente de que você colocar controles no lugar.
Certifique-se de criar e usar um formato completo e consistente para suas planilhas de inventário. Incluindo a unidade é essencial para obter uma contagem precisa. A coluna “Unidade” ajuda a todos saber como você deseja que cada produto contados. Por exemplo, olhar para a linha de bolas de massa de pizza.
Se alguém entrou no congelador e contou sete bolas de massa e escreveu “7” na coluna “On Hand”, a coluna “Valor” refletiria o valor do dólar para sete casos de massa (ou $ 191,38), em vez do valor de sete bolas de massa, ou seja, aproximadamente 0,3 casos de massa (ou $ 8,20). Essa é uma diferença significativa.
Depois de ter sua contagem, use um programa de planilhas, como o Excel, para ajudar você a calcular o valor de seu inventário. Multiplicar a quantidade de cada item que você tem na mão pelo preço que você paga para o item.
Some o total de todos os itens em seu inventário para obter o seu valor total do inventário. Você precisa deste número para o seu P mensal&L relatórios.
Se possível, e para manter as pessoas honestas, gire os itens que os indivíduos de inventário. Em outras palavras, as pessoas têm de inventário coisas que não é responsável. Se o gerente do bar é responsável pela bebida e o gerente de cozinha é responsável pela comida, eles têm inventário área do outro. Caso contrário, eles podem ter incentivo para falsificar os números.
Lembre-se de realizar inventário no fim de um período, como o fim da semana, mês ou ano. Dessa forma, você pode conciliar todas as suas facturas e declarações com a contagem física real para obter uma imagem verdadeira e precisa de sua linha de fundo.