Como dominar sua grade

Se você estiver no mercado para uma grade, suas escolhas vão desde um pequeno hibachi a uma “unidade de grelhar” que é aproximadamente do tamanho de um Fiat e esportes tudo de queimadores a gás e tábuas de corte para assadores e televisão por satélite (brincadeirinha).

grades high-end podem funcionar em milhares de dólares. São os modelos caros vale a pena? Ou você é bom para ir com o hibachi? Olhar mais de perto suas opções grade antes de desembolsar as quantias chorudas.

Obviamente, o grill que você escolher é uma questão de preferência pessoal. Mas depois de fazer sua decisão, você precisa saber como dominar a sua fonte de calor.

a grelha a carvão

Muitos especialistas churrasco hard-core preferem a grelha a carvão sobre qualquer outro tipo por causa do sabor que dá a carne e legumes. grelhadores a carvão pode ser curto ou alto, grande ou pequeno, mas todos eles têm uma coisa em comum: Em vez de ligar um interruptor ou acender uma chama de gás, você briquetes realmente luz ou madeira e cozinhar seus alimentos sobre esta fonte de calor, por vezes temperamental.

a grelha a carvão produz um sabor único que você não pode começar a partir de um gás ou grelhador eléctrico, e churrasqueiras a carvão são geralmente muito menos caro. Além disso, você não precisa se preocupar com a compra e / ou recarregar uma cisterna de propano para a grelha a carvão, você pode usar briquetes de carvão ou briquetes de madeira real (que são pedaços densas de madeira).

Alguns briquetes são pré-tratados com fluido de isqueiro para que eles são fáceis de luz- briquetes de madeira reais e / ou madeiras especiais, como algaroba, nogueira, maçã, e outros também estão disponíveis.

A chave para a grelha a carvão bem sucedida é um mesmo fonte de calor. Provavelmente, a falha mais comum de cozinheiros amadores está cozinhando com um fogo de carvão que está muito quente, quer a partir de ter muitos briquetes ou posicionar a grade muito perto do fogo. Aqui estão mais dicas para ter a experiência perfeita de carvão para grelhar:

• Como regra geral, 30 briquetes de carvão pode cozinhar cerca de 1 libra de carne. Se você está cozinhando 2 libras de carne, você precisa de cerca de 45 briquetes. Não sobrecarregue sua grade com carvão - muito quente um incêndio vai carbonizar alimentos antes de ser totalmente cozida.

• Espalhe os carvões numa camada sólida de cerca de 4 a 6 polegadas abaixo da grelha alimentar.

• Jamais fogueiras de luz com querosene, gasolina ou outros produtos químicos menos que você tenha um plano de seguro de casa fantástico.

  Talvez a melhor técnica de iluminação está usando uma arranque stovepipe, que se parece com um pedaço de chaminé com uma alça. Tudo que você faz é amassar algum jornal no centro da grade vazia e coloque o tubo sobre ele. Em seguida, preencha o topo com briquetes.

  Quando você acender o papel, o calor se intensifica e atira para cima, iluminando rapidamente as brasas. Quando as brasas são principalmente branco, inverter o tubo e espalhá-los por cima da parte inferior da grade. (Se você precisar de briquetes extras, basta colocá-los sobre os mais quentes.)

• Permitir 30 a 35 minutos para os carvões para queimar a forma (que deve ser de cerca de 75 por cento branco). Para medir a temperatura, coloque a palma da sua mão um pouco acima da grade da grelha. Se você pode segurar sua mão nessa posição por 2 segundos, os carvões são hot a 3 segundos hold diz-lhe os carvões são de médio a quente 4 segundos é médio e 5 indica que é hora de pensar sobre o micro-ondas.

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  Se você está cozinhando uma grande quantidade de comida e o fogo começa a desaparecer antes de terminar, adicionar uma pequena quantidade de carvão vegetal fresco.

grelhar gás

As grades do gás pode ficar muito extravagante. . . e muito caro! Mas eles parecem impressionantes no pátio. Felizmente grelhadores a gás tornaram-se cada vez mais popular e mais acessível nos últimos anos. E eles têm várias vantagens sobre grelhas a carvão vegetal:

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• Eles aquecem rapidamente.

• O calor é ajustável e consistente.

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• Eles são fáceis de limpar e manter.

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Algumas grades do gás usar rochas de lava para simular carvão vegetal, que funciona extremamente bem. A técnica de cozimento é o mesmo que para grelhas a carvão, mas o sabor não é tão pronunciada.

Uma diferença importante entre um gás e um grelhador a carvão é que as grades do gás executado fora de um tanque de propano. Isso significa que você precisa comprar propano, anexá-lo à sua grade, e recarregá-lo quando se esgota - geralmente quando o bife está mal cauterizada. Algumas pessoas evitam propano, mas se você seguir as indicações para sua grade, propano é seguro.

Grelhar com aparas de madeira

Início cozinheiros não precisa de uma churrasqueira profissional ou um fumante quando se trabalha com lascas de madeira. Tudo que você precisa é um grelhador a carvão chaleira com uma tampa ou uma grade do gás padrão com uma caixa de madeira chip de fumar. (Carvão produz os melhores resultados.)

madeiras duras que são baixos em resina, tais como cereja, maçã, algaroba, e nogueira, tomar as melhores chips de fumadores. Mas nem todos os chips de fumar são os mesmos. Hickory e Mesquite são maçã relativamente forte-, pêssego, cereja, e outros chips de frutas são relativamente suave e doce. Experimente com diferentes tipos de descobrir o que você mais gosta e quanto fumo você quer em sua comida.

Para usar chips em um grelhador a carvão, simplesmente cobrir dois a três punhados grandes com água em uma tigela ou outro recipiente e mergulhe-os por cerca de 30 minutos. A imersão mantém os chips da queima quando você jogá-los diretamente sobre o carvão. Abra as aberturas de grade na metade tampa.

Idealmente, você quer a comida envolta em fumaça, mas você também quiser manter a fumaça circulando e em movimento. Dependendo de quanto tempo que leva para cozinhar o alimento, você pode precisar adicionar mais fichas para as brasas. Portanto, manter o recipiente de imersão chips de perto, apenas no caso de você precisa jogar em outro punhado.

Para grelhadores a gás, colocar os chips embebidos em uma caixa de fumante ou envolvê-los em papel alumínio picado com muitos buracos. Coloque-os na grelha tão perto da fonte de calor quanto possível para que eles possam arder.

Um, fogo baixo cozimento lento estende o tempo de cozimento e dá o tempo de fumaça para transmitir seu sabor na comida. Peixe, hambúrgueres, legumes e outros alimentos relativamente macios-cozimento rápido absorver a fumaça mais rapidamente do que cortes de espessura de carne como Briskets, ombros de porco e frangos inteiros ou perus.