Direta contra grelhar indireta

Video: Como grelhar bife

Se a sua experiência de grelhar é limitada a assar um cachorro quente em um ramo sobre um fogo aberto quando você era uma criança no acampamento, você acabou de arranhamos a superfície do que pode ser uma maneira muito emocionante (e um pouco intimidante) para cozinhar. Para iniciar a sua viagem grelhar, dois termos-chave para saber são direta e indireta - os dois métodos básicos de grelhar.

Video: Marcos Bass- Grelhar Contra Filé

Queimando alimentos com direto, sem frescuras grelhar

grelhar direto significa que o alimento é colocado na grelha diretamente sobre a força da fonte de calor, quer se trate de carvão, madeira, ou gás. (Veja a figura abaixo.) Quase todos os alimentos, de carnes a vegetais, pode ser grelhado diretamente sobre o fogo, incluindo hambúrgueres, cachorros quentes, costeletas de porco, costeletas de cordeiro, peitos de frango desossado, carne lombos, e todos os tipos de peixe e marisco .

Grelhar sobre directa, gatilho de calor intenso a comida, revestir o seu exterior com uma crosta saborosa que é carregado com sabor. alimentos no vapor ou cozidos não tem esta vantagem sabor, nem alimentos que são frito ou microondas. As técnicas de sautéing, fritar, assar e grelhar criar esse efeito duro, mas grelhar recompensa com uma crosta cauterizada e o benefício extra de aroma fumado que vem a partir do carvão, aparas de madeira, ou pedaços de madeira.

A principal dificuldade com grelhar direta é que você deve ver a sua comida de perto para evitar que ele queima.

Em uma grelha de carvão, o carvão deve ser espalhado em uma camada sólida que se estende cerca de 1 a 2 polegadas para além das bordas da comida. Na maioria dos casos, o grade - a treliça metálica você colocar a comida na - é colocado 4 a 6 polegadas do calor.

Ficar longe do calor: grelhar indireta

grelhar indireta grelhadores alimentos lentamente, para um dos lados da fonte de calor, geralmente sobre uma panela de gotejamento em uma grelha coberta (ver a figura acima). grelhar indireta tem uma infinidade de vantagens:

• Ele retarda o processo de cozimento. Quantas vezes você usou grelhar direto para cozinhar frango e acabou com a pele carbonizados além do reconhecimento e da carne que é praticamente raw no centro? Com grelhar indireta, o alimento é cozido em uma grade coberta por calor que toca nunca diretamente, e é comparável a assar forno.

• cozinhar indireta realmente dá-lhe dois tipos de incêndios (ou dois níveis de calor) em um grill. Você tem um fogo direto que pode ser usado para selar alimentos e um fogo indireto para cozinhar alimentos devagar e cuidadosamente.

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• grelhar indireta elimina a possibilidade de crises perigosas. Gordura escorre do alimento na panela por gotejamento, em vez de sobre as brasas, rochas de lava, ou briquetes de cerâmica.

Indiretamente grelha quaisquer grandes pedaços de carne ou aves inteiras, partes de aves, porco lombos, costelas, ou grandes assados ​​para resultados deliciosos.