Escolhendo os barris certas para produção de cerveja

Todo o ponto de ter cerveja em contacto com a madeira é para a cerveja para pegar algumas das características de aroma e sabor da madeira. Além disso, se a cerveja é envelhecida em um tambor que anteriormente realizada outra bebida fermentado, tais como vinho ou whisky, a cerveja vai também escolher-se o carácter de que bebida.

Então, que tipo de madeira é melhor usar?

Escolhendo barris novos ou usados ​​de cerveja

Comprar novo ou usado? As pessoas têm esta pergunta milhões de vezes quando se trata de itens caros como casas e carros, mas você pensaria que seria um ponto discutível quando se trata de barris de cerveja. Por que um fabricante de cerveja não gostaria que todos os novos barris para suas cervejas?

• Brewers não quer todos os novos barris por causa do custo. Se cervejarias têm a sua própria tanoaria ou comprar seus barris de outros, barris novíssimo representam uma despesa considerável para a cervejaria.

  Video: CERVEJA: Como tudo funciona | Parte 1

  Nos dias antes de barris de alumínio e cerveja de aço inoxidável, a maioria das cervejarias tinham suas próprias tanoarias no local, que é onde os barris de madeira foram construídos. A cervejaria Samuel Smith em Yorkshire, Inglaterra, é uma das poucas cervejarias do mundo que ainda tem o seu próprio tanoaria.

• Barricas novas de carvalho (especialmente) podem dar um sabor muito cru, lenhosa na cerveja que é acentuado e adstringente. Tanino, o componente amargo que é lixiviado da casca da uva para dar vinho tinto mais backbone, também é lixiviado para fora da madeira. Taninos pode fazer cerveja amargo e desagradável. A fim de evitar níveis elevados de tanino em seu barril cerveja, levedura de revestir o interior dos seus tambores com pinho breu para minimizar o contacto com a madeira (passo é um líquido pegajoso, pegajoso derivado da resina recolhida a partir de árvores coníferas).

O ponto inteiro de reutilização de barris para cerveja envelhecimento é para saturar a cerveja com as melhorias sabor de qualquer bebida foi o último em que o barril. Isso sabor único é algo que você não pode começar a partir de um barril novo.

As vantagens de se utilizar barricas novas são que quando eles são recém-construído, que está apertado como resistente e água como eles nunca vai ser, e um barril bem feita pode durar muitos anos. Tambores velhos podem secar, vazamento, e cair em momentos inoportunos.

Optando por barris de cerveja carvalho

Você pode escolher entre uma variedade razoável de diferentes espécies de madeira para fazer barris, cada um com seu próprio caráter de madeira. Carvalho é a espécie de preferência para a tomada de tambor por estas razões:

Video: Produção de uma cerveja envelhecida em barris de bourbon (legendado)

• Carvalho é uma madeira durável.

• Carvalho não é uma madeira porosa.

• Oak impregna cerveja (e vinho e whisky), com sabores agradáveis ​​e desejáveis.

• Oak é abundante na Europa e América do Norte (onde a maior parte do mundo vinhos, uísques e cervejas acontecer a ser feita).

  carvalho branco americano é mais robusto do que o carvalho branco europeu, o que não é necessariamente uma coisa boa - a menos que você é um fabricante de bourbon. Para muitos produtores de bebidas, sutileza e refinamento são melhores do que sabores grosseiras e desequilibradas.