Terminologia vinificação vinificação
produtora de vinho realmente envolve duas etapas distintas: o cultivo das uvas, chamados viticultura,
Conteúdo
Video: Vinificação nas Cortes de Cima
Fermentação: O período em que o suco de uva se transforma em vinho
Maturação (ou acabamento): O período seguinte de fermentação quando o vinho se estabelece, perde suas arestas, vai para a escola preparatória, e se prepara para enfrentar o mundo
Dependendo do tipo de vinho que está sendo feito, todo o processo pode demorar três meses ou cinco anos, ou até mais.
Winemakers não ter tantas opções em fazer vinho como chefs fazer na preparação dos alimentos - mas quase! De todo o jargão é provável que você ouvir sobre a fermentação e maturação, informações sobre carvalho é provavelmente o mais comum.
Quando a madeira se torna mágica
Os produtores de vinho pode usar barris de carvalho, 60 galões em tamanho, como recipientes para vinho durante a fermentação e / ou maturação. Os barris emprestam sabor de carvalho e aroma ao vinho, que muitas pessoas acham muito appealing- eles também podem afetar a textura do vinho e sua cor. Os barris são caros -cerca de US $ 800 por barril, se eles são feitos de carvalho francês. (A maioria das pessoas consideram carvalho francês para ser o melhor.)
Video: Vinificação de Vinho Tinto | Vindima
Mas nem todas as Oak é o mesmo. barricas de carvalho variam na origem da sua carvalho, a quantidade de torrada (A carbonização do interior dos barris) cada barril tem, quantas vezes os barris foram utilizados (seu caráter oaky diminui com o uso), e até mesmo o tamanho dos barris. Mesmo se todas as Oak estavam o mesmo, um vinho pode vir de maneira diferente, dependendo se o suco não fermentado ou vinho real entrou em barris, e quanto tempo ele ficou lá.
Na verdade, toda a questão do carvalho é tão complexa que qualquer um que sugere que um vinho é melhor simplesmente porque ele foi oaked é culpado de simplificação grosseira.
Barril-fermentado contra o tambor de idade
Você não tem que se aventurar muito longe em vinho antes de encontrar alguém explicar-lhe que um determinado vinho foi fermentado de barril ou barril-idade. O que no mundo que ele quer dizer, e deve se importa?
O termo fermentado de barril significa que o suco de uva entrou em barris (quase sempre carvalho) e evoluiu para vinho.
O termo barril de idade geralmente significa que o vinho (já fermentado) entrou em barris e ficou lá por um período de maturação - a partir de alguns meses a um par de anos.
Porque a maioria dos vinhos que fermentam em barricas de permanecer lá por vários meses após o término da fermentação, fermentado de barril e barril de idade são muitas vezes utilizados em conjunto. O termo barril de idade sozinho sugere que a fermentação ocorreu outro lugar que não o barril - normalmente em tanques de aço inoxidável.
Clássico barril de fermentação - suco para o barril, vinho fora - aplica-se principalmente aos vinhos brancos, ea razão é muito prático. O suco das uvas vermelhas fermenta em conjunto com as cascas da uva, a fim de tornar-se vermelha, e esses sólidos são poderosos confuso para limpar fora de um pequeno barril!
vinhos tintos geralmente fermentar em recipientes maiores - tanques de aço inoxidável ou de grandes cubas de madeira - e, em seguida era em pequenos barris de carvalho depois que o vinho foi drenado dos casca da uva. (Alguma luz, estilos frutados do vinho tinto pode não ser oaked em tudo.)
Alguns produtores de vinho que parcialmente fermentar suas vermelhos em barricas eles começam a fermentação em tanques e, em seguida, escorrer o suco das peles e deixar que o suco de terminar sua fermentação em barris, sem as peles. Quando um vinho tinto está descrito como sendo fermentado de barril, que é normalmente o processo.
É aqui porque você pode se importam se um vinho branco é fermentado de barril ou apenas barril-idade. Vinhos que fermentam em barricas de realmente acabar degustação Menos oaky do que os vinhos que simplesmente idade em barris, embora possam ter passado mais tempo em carvalho. (A-barril fermentado e Chardonnay barril-idade poderia ter gasto 11 meses em carvalho, por exemplo, e um Chardonnay barril-idade poderia ter gasto apenas 5 meses em madeira de carvalho.) Isso é porque o suco interage com o carvalho de forma diferente do que o vinho faz.
Um monte de pessoas que deveriam saber mais sobre o vinho do que você confundir os efeitos dos dois processos e dizer-lhe que o vinho fermentado de barril gosto oakier. Se você tem uma forte opinião sobre o sabor de carvalho no seu vinho, certifique-se você conhece a história real.