Comparando-se o índice glicémico para a carga da glicemia
Video: Como reduzir o índice glicêmico?
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o carga da glicemia, que se baseia na idéia de que um alimento de alto índice glicêmico ingeridos em pequenas quantidades produz uma resposta de açúcar no sangue que é semelhante à resposta produzida por alimentos de baixo índice glicêmico, é uma ferramenta muito mais útil para o seu uso no dia-a-dia. Ele permite que você tenha mais opções de alimentos do que o índice glicêmico faz sozinho.
Video: Índice Glicêmico e Carga Glicêmica - Qual a diferença?
Isso é uma boa notícia porque ninguém quer ser demasiado restrito em que ele ou ela pode comer. Mas para criar a carga glicêmica, os pesquisadores primeiro teve que vir para cima com o índice glicêmico.
O conceito de índice glicêmico foi desenvolvido em 1981 por dois Universidade de Toronto pesquisadores, Dr. Thomas Wolever e Dr. David Jenkins. Sua pesquisa comparou o efeito de 25 gramas de hidratos de carbono (apenas imagine duas fatias de pão se você não estiver familiarizado com o sistema métrico) para a de 50 gramas de hidratos de carbono (foto quatro fatias de pão) para ver se a menor quantidade criou um resposta inferior da glicemia no corpo humano, com base na quantidade mais baixa de hidratos de carbono.
Video: Você Bonita - Índice e carga glicêmica (29/02/16)
No entanto, com a quantidade de hidratos de carbono que varia muito em diferentes alimentos (por exemplo, algumas frutas e vegetais tem apenas 5 gramas de hidratos de carbono ao passo que os amidos têm até 15 gramas), 50 gramas de hidratos de carbono (a quantidade padrão usado para o teste de índice glicémico) nem sempre retratam o tamanho da porção que uma pessoa pode normalmente comer.
Para explicar essa variação, em 1997, o Dr. Walter Willet, da Universidade Harvard criou a carga glicêmica, que calcula a qualidade ea quantidade de carboidratos em uma refeição. O fato de que a carga glicêmica leva tamanho da porção em conta é bastante útil, porque a pessoa média é muito menos propensos a comer 50 gramas de um determinado alimento em uma sessão.
Video: ÍNDICE GLICÊMICO E CARGA GLICÊMICA DOS ALIMENTOS
Olhando para o tamanho das porções e gramas de carboidratos pode lhe dar uma melhor compreensão da carga glicêmica. Embora os alimentos variar, a tabela a seguir divide-se a quantidade média de hidratos de carbono em cada grupo alimentar contendo hidratos de carbono com base em um determinado tamanho da porção.
| Grupo de comida | carboidratos Grams | Tamanho da porção |
|---|---|---|
| amidos | 15 | 1/2 Copo de massas, uma fatia de pão, 1/3 chávena de arroz branco |
| frutas | 15 | Um pequeno pedaço |
| Lacticínios | 12 | leite 1 chávena, um copo de iogurte luz |
| vegetais sem amido | 5 | 1/2 chávena cozinhada, um copo cru |
Como você pode ver, a quantidade de carboidratos em uma porção de um determinado alimento depende tanto o tamanho da porção como faz no próprio alimento. Então consumir 50 gramas de hidratos de carbono (que é definitivamente mais do que uma porção) terá um impacto dramático sobre o açúcar no sangue.
Tome cenouras, por exemplo. Cenouras têm um alto índice glicêmico quando cozido (41 para ser exato), mas eles são considerados um vegetal sem amido. Para consumir 50 gramas de hidratos de carbono em cenouras, você teria que comer 5 xícaras! Uma vez que a quantidade de hidratos de carbono em cenouras é tão baixo em comparação com o seu tamanho médio de poro, a carga da glicemia de cenouras é baixa também.
Por outro lado, uma porção de arroz branco instante, um outro alimento de alta glicémico com um índice glicémico de 72, tem cerca de 15 gramas de hidratos de carbono por 3/1 de taça que serve. Para comer 50 gramas de hidratos de carbono em arroz branco instante, você teria que comer um pouco mais de 1 xícara de arroz - um tamanho bastante típico porção para a maioria das pessoas. Este tamanho da porção significa a carga glicêmica para o arroz branco instantâneo não muda muito de índice glicêmico do alimento.
O índice glicémico compara o potencial de alimentos com quantidades iguais de hidratos de carbono para elevar o açúcar no sangue. O objectivo da carga da glicemia é ter um indicador útil do índice glicémico que leva tamanho da porção em conta.
Embora a adição de carga glicêmica para a mistura pode causar o índice glicêmico de alguns alimentos, como arroz branco, para permanecer o mesmo, ela abre a porta para desfrutar de mais alimentos que podem ter um alto índice glicêmico, mas uma baixa carga glicêmica com base em diferentes parte tamanhos.