A importância de saltos para a produção de cerveja
hops são as flores pinha-like de uma planta de escalada feminina na família cannabis das plantas. Eles são cultivadas em enormes grades tão altas quanto 18 pés (5,5 metros). Tradicionalmente, lúpulo foram escolhidos a dedo, porque eles são tão delicado, mas isso é uma raridade nos dias de hoje.
Lúpulo conter glândulas cabeça de alfinete porte de lupulina, uma substância pegajosa que é secretado quando cozido. Lupulina contém os óleos essenciais, substâncias amargas e resinas que os seguintes quatro grandes trabalhos na tomada de cerveja - um monte de trabalho para uma pequena flor:
Contribuir amargura que contrabalança a doçura da cevada
Adicionar sabor
fornecer aroma
Ajude a preservar a cerveja
aromáticos inequivocamente pungentes lúpulo (às vezes descrito como picante, ervas, floral, piney, e cítrico) são Unique-no entanto, antes do uso comum de lúpulo na Idade Média, ervas amargas e especiarias, como bagas de zimbro (que são agora usados para fazer gin), foram utilizados. Cervejas com forte aroma de lúpulo e sabor estão a ser dito hoppy, e os fãs de cerveja que anseiam por este tipo de cerveja estão a ser dito hopheads. Para eles, hoppy = feliz!
quarto benefício lúpulo à cerveja - preservação natural - foi realizado vários séculos após o advento do uso regular hop. Enquanto os ácidos alfa no lúpulo são responsáveis para dar o gosto amargo da cerveja, os ácidos beta foram encontrados para neutralizar e retardar os efeitos de deterioração bacteriana inevitáveis, dando assim cerveja uma vida útil mais longa.
Nada do que ocorre naturalmente no processo de tomada de cerveja é patogênica, ou por vírus prejudiciais à sua saúde. (Observe o uso da palavra naturalmente. . . .)
Cada tipo de salto é distintivo em seu amargor, aroma e sabor perfil. As diferenças entre eles são às vezes tão sutil que os juízes de cerveja, mesmo experientes são dificuldade em reconhecer o uso de diferentes lúpulo em uma determinada bebida.
Cada variedade hop é mais ou menos amargo, assim como os amantes rejeitados. Apenas em vez de ser medido em número de cartas e abandonadas telefonemas suplicante, amargor é medida cientificamente e expressa em termos de teor de ácido alfa, a partir de um mínimo de cerca de 2,5 por cento para um máximo de cerca de 15 por cento.
Brewers aprender esses números amargura para que eles possam determinar o que eles chamam de potencial de amargor de cada variedade de lúpulo, que lhes permite substituir diferentes tipos de lúpulo (por causa da disponibilidade ou preço) e para determinar a quantidade exata de saltos necessários para uma determinada receita bebida. Eles também aprendem propriedades aromáticas e de sabor únicas de cada variedade, o que ajuda-los a decidir como o lúpulo deve ser usado.
O aroma característico de cada tipo de hop vem dos óleos essenciais que dissipam durante a parte de ebulição da fabricação de cerveja, por isso algumas lúpulo são adicionados após essa fase, a fim de obter o seu aroma para a cerveja, em um passo conhecido como salto chaleira tarde. Se a cervejaria quer ainda mais aroma de lúpulo na cerveja, ele vai adicionar o lúpulo diretamente para a cerveja no fermentador ou tanques de envelhecimento em um processo conhecido como salto seco.
Brewers ter em conta todas estas variáveis - amargura, sabor e aroma - ao projetar uma receita de cerveja. É por isso que você vê lúpulo mencionados em alguns menus de cerveja. As pessoas realmente conhecer e apreciar essas coisas!