Esclarecer real ale com finings
Cerveja que é não filtrado e não pasteurizado (como real ale) ainda contém milhões de células de levedura vivas em suspensão líquida. Com a ajuda da gravidade, e no devido tempo, cerveja esclarece por si só. Mas para limpar rapidamente a cerveja de toda essa levedura, cervejeiros usar o que são chamados finings.
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A cervejaria acrescenta finings a cerveja real quando ele cremalheiras ou transfere a cerveja em seu estado natural, não filtrado e não pasteurizado em um barril. Estes finings basicamente células de levedura coágulo e outras matérias orgânicas e arrastá-los para a parte inferior do casco, onde se instalam e formar uma massa gelatinosa de sedimento. Quando isso acontece, a cerveja é dito ter caiu brilhante.
O que finings fazer é bastante uncomplicated- que finings são é um pouco mais interessante. Aqui estão dois dos finings mais comuns:
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carrageen: Também conhecida como musgo irlandês, carrageen é uma espécie de algas vermelhas encontrada em abundância ao longo das rocky shores das costas atlânticas da Europa e América do Norte.
Cola de peixe: Cola de peixe é uma forma de colagénio derivado das bexigas de natação de certos peixes. Após as bexigas são removidos a partir do peixe, eles são processados e secou-se.
Não gross-lo para fora, mas antes da introdução da gelatina menos caro, isinglass foi usado na confeitaria e sobremesas, tais como geléia de frutas e compotas.
Outros clarificadores cerveja menos comumente usados incluem o seguinte:
Albume: Albúmen é derivada de clara de ovo. albúmen seco é re-hidratada com água e adicionado à cerveja. Semelhante a gelatina, albumina é carregada positivamente, por isso atrai proteínas carregadas negativamente e leveduras.
bentonite: A bentonita é um material não-orgânica combinada com uma forma de argila em pó fino. Quando misturado com água, bentonita é muito eficaz na clarificação de líquidos.
Gelatina: A gelatina é derivado a partir dos cascos de terra de vacas e cavalos. É uma proteína solúvel em água incolor, insípido e inodoro que atrai proteínas carregadas negativamente e leveduras.
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pectinase: Pectinase é um termo geral para as várias enzimas pécticas que quebram a pectina, uma substância gelatinosa encontrado nas paredes celulares das plantas. Pectinase rompe a bruma pectina que pode formar na cerveja - especialmente aqueles que contêm frutas.
PVPP (polivinilpolipirrolidona): Diga isso cinco vezes rápido! Também conhecido pelo seu nome comercial, Polyclar é composta de contas de plástico hora que estão estaticamente carregadas, atraindo assim material particulado para si mesmos como cola electrostática. (As companhias farmacêuticas também usam este produto para produzir drogas do tipo cápsula.)
Quando um fabricante de cerveja acrescenta finings a um barril de cerveja real, ele também pode adicionar mais lúpulo e açúcar priming. A dose extra de saltos fornece a cerveja com mais aroma de lúpulo - não amargura - eo açúcar priming dá o fermento um pouco de algo para comer, a fim de criar o dióxido de carbono dentro do barril. O barril é então selado e enviado para o pub.