Ingredientes básicos em cerveja caseira
Quatro blocos básicos de construção fazer cerveja - cevada (malte), lúpulo, levedura e água. Dos quatro principais ingredientes usados para fazer cerveja, cevada - realmente, grãos em geral - faz com que a maior contribuição.
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O que cevada fazer para a cerveja?
Cevada do responsável por dar cerveja seu sabor subjacente, sua doçura, seu corpo, sua cabeça de espuma, e sua sensação de boca - as qualidades texturais de cerveja no seu paladar e em sua garganta, como viscosidade (Espessura), a carbonatação, álcool calor, e assim por diante. Grãos também contribuem os açúcares naturais que alimentam a levedura, o qual converte os açúcares em álcool e dióxido de carbono durante a fermentação.
A palavra malte refere-se geralmente para os açúcares maltose naturais derivadas de certos grãos (principalmente cevada) que eventualmente se tornam cerveja. Antes de poder fabricar cerveja com cevada, ele deve passar por um processo conhecido como maltagem. O processo de maltagem, simplesmente, simula ciclo de germinação natural do grão.
Felizmente para homebrewers (particularmente noviços), você pode fazer cerveja com muito mais facilidade, sem ter que lidar com grãos. Você pode comprar um produto chamado extracto de malte, que tem sido nada menos do que uma bênção para a indústria de fabricação caseira. (Alguns cervejeiros profissionais usá-lo, também.)
extracto de malte vem em duas formas distintas. Uma é líquido, o que é bastante espessa e viscosa, e o outro é seco, que é um pó bastante pegajoso. extrato de malte seco tem uma vida útil mais longa devido à falta de água, enquanto líquidos idades malte mais rápido e torna mais escura.
Como lúpulo encaixam no mix de cerveja?
Se maltes representar o açúcar na cerveja, lúpulo certamente representam o tempero. Por uma questão de fato, você usar saltos na cerveja da mesma maneira que você usar especiarias na culinária. A missão divina de lúpulo é para acentuar o sabor da cerveja e, mais importante, o contraste doçura do malte. Este tempero, no entanto, não é todos os saltos têm de contribuir. Lúpulo contribuem cinco qualidades de cerveja:
Video: A cerveja: ingredientes basicos - Divina Medicina
A amargura que compensa o sabor cloyingly doce de malte
Um aroma picante, picante que acentua o caráter de malte na cerveja
Um aroma floral / ervas pungente
inibidores bacterianas
agentes esclarecedoras Natural
Existem mais de 70 variedades de lúpulo reconhecidos, e cada variedade hop oferece diferentes nuances no amargor intensidade, sabor e aroma. As diferenças entre eles são muitas vezes tão sutil que até mesmo os fabricantes de cerveja mais experientes e juízes de cerveja são duramente pressionado para reconhecer seus atributos individuais em uma determinada cerveja - especialmente quando você considera que as cervejeiras utilizam frequentemente misturas de diferentes lúpulo em um único lote de cerveja.
Como e quando você usa o lúpulo determina o efeito que têm sobre a bebida acabado. Quanto mais tempo você ferver o lúpulo, mais amargura se dissolve no wort (Até um ponto). Fervente lúpulo por 5 a 30 minutos impregna a cerveja com muito menos amargura do que o lúpulo poderia adicionar, mas você obter algum sabor de lúpulo.
Adicionando lúpulos muito no final da fervura e fervê-los por menos de 5 minutos fornece a cerveja com compostos aromáticos e pouco mais. Muitas receitas homebrew dizer-lhe não só o que variedades de lúpulo de usar e em que quantidades, mas também quanto tempo a ferver-los para obter amargor, aromatizante ou características aromatizantes a partir deles.
Fermento: A chave para a fermentação
Embora o fermento é um ingrediente que o consumidor médio cerveja raramente contempla, cervejeiros muitas vezes consideram que o ingrediente mais importante. Na verdade, a levedura pode ter uma maior influência sobre a cerveja acabado do que qualquer outro ingrediente único.
A levedura é um membro da família do fungo. É a vida, organismo unicelular e uma das formas mais simples de vida. Porque tem capacidades de divisão de células, é também auto-reprodução. A levedura é um ingrediente responsável pela realização do processo de fermentação na fabricação de cerveja.
Video: Como fazer cerveja - Ingredientes e Moagem
Fermentação, basta colocar, é a conversão natural de açúcar em álcool. A levedura tem um voraz apetite para líquidos doce. E, em troca de um bom, refeição doce, levedura produz quantidades iguais de etanol (álcool de etilo) e dióxido de carbono.
Uma célula de levedura simples consome açúcar (na forma de líquido) e, por sua vez excreta álcool e dióxido de carbono, para além de centenas de compostos aromatizantes. Como parte do processo de crescimento, uma única célula reproduz por clonagem em si - dividindo-se em duas células separadas. Multiplique essa cadeia de eventos por bilhões, e você tem de fermentação.
Não se esqueça da água quando homebrewing cerveja
A água é apenas um dos quatro principais ingredientes usados para fazer cerveja, mas considerando que ela constitui até 95 por cento do perfil ingrediente total de uma cerveja, água pode certamente ter uma enorme influência sobre o produto acabado. Os vários minerais e sais encontrados na água usada para a fabricação de cerveja pode acentuar os sabores de cerveja ou contribuir componentes de sabor indesejáveis.
Você ainda pode fazer boa cerveja com água média torneira. Milhares de homebrewers estão provando isso a cada dia. A regra geral diz: “Se a sua água tem um gosto bom, assim será a sua cerveja.” A ressalva é importante aqui, porém: Esta regra geral diz respeito homebrews unicamente baseados em extrair para.
Se a sua água é de um poço subterrâneo privado, pode ser rico em ferro e outros minerais que podem afetar o sabor da sua cerveja. Se a sua água é amolecida, pode ser ricos em sódio. Se a água é fornecida por um departamento de água municipal, ele pode ter um elevado teor de cloro. Para além de cloro, a filtragem (o principal método de remoção de elementos de impurezas e de água) realizada em fontes de água municipais geralmente produz água que é suficientemente puro para a fabricação de cerveja.