O papel da levedura na fabricação de cerveja

Levedura trabalha duro, mas realmente gosta de si. Este pequeno, organismo unicelular, uma das formas mais simples de vida vegetal, é responsável pela realização do processo de fermentação na tomada de cerveja, assim fornecendo uma das formas mais simples de vida de prazer (e sua produção de dióxido de carbono é o que faz com massa de pão a subir).

Muitos fabricantes de cerveja consideram seu fermento para ser seu ingrediente mais secreto e muitas vezes proteger sua identidade ciosamente, chamando-a proprietário ingrediente.

A levedura é na família fungo e, por causa de suas capacidades de divisão de células, é auto-reprodução. A levedura tem um voraz apetite para líquidos doce e produz quantidades abundantes de álcool (etanol) e de dióxido de carbono em troca de uma boa refeição.

A grande maioria de cerveja contém álcool entre 4 e 6 por cento, mas, ocasionalmente, tornar cervejeiras cerveja com um conteúdo de álcool superior. Nestes cervejas, depois de atingir um nível de 8 ou 10 por cento de álcool em volume, a levedura de cerveja cai num estupor, ea fermentação é eficaz ao longo. Quando o mestre cervejeiro quer os níveis de álcool superiores, ele usa fermento champanhe Hardy para fazer o trabalho.

levedura Ale tem uma linhagem que chega na antiguidade - selvagens, tensões no ar fez o truque. Levedura não foi sequer considerada um ingrediente na cerveja até seu papel na fermentação foi descoberto e compreendido. (Esta descoberta começou com a invenção do microscópio, no início dos anos 1700 e foi desencadeada por Louis Pasteur quase um século mais tarde.) O variedade de levedura de lager geneticamente manipulado foi aperfeiçoado apenas em meados de 1800. Este factóide não é tão importante, exceto que antes desta descoberta, os cervejeiros não poderia fazer o que é agora chamado de lager por plano. Eles tinham que preparar ale, fermentar e armazená-lo em temperaturas frias, e esperar o melhor.

Video: Hidratação de Fermento Seco - Cerveja Caseira - Lamas TV

Desde o final de 1800, inúmeras linhagens de levedura pura - mais de 500 tipos diferentes - foram isolados, identificados e culta. bancos levedura comercial inventário dessas estirpes na forma de estéril slants (tubos de ensaio), e algumas cervejarias individuais manter suas próprias culturas estéreis na mão para cervejas futuras.

Levedura também pode tomar o crédito para a classificação do estilo de cerveja. Brewmasters escolher uma levedura de acordo com a receita ou o estilo de cerveja que eles querem fazer. A levedura é identificado como ou uma levedura de ale ou uma levedura lager.

Video: Como as leveduras trabalham na produção de cerveja

• Ale levedura, que é uma estirpe de cima para fermentação, funciona melhor em temperaturas quentes (60 a 75 graus Fahrenheit, 15 a 24 graus Celsius).

• levedura de lager, que é uma estirpe de fermentação inferior, tem um melhor desempenho em temperaturas mais baixas (38 a 52 graus Fahrenheit, de 3 a 11 graus Celsius).

  Video: PROFISSÕES: Operador de fabricação de levedura

Por causa do diferencial de temperatura, cada cepa de levedura produz os muito diferentes de sabor e aroma características que, por sua vez, criam os diferentes estilos de cerveja que você conhece e amor (e bebida). Levedura, em combinação com diferentes processos de fermentação, também pode contribuir frutado e outras características de sabor à cerveja. Brewmasters tentar manter estes sabores em cheque, dependendo de qual estilo de cerveja que estão se formando.