Recipientes básicos usados ​​na fermentação de alimentos

Você precisa de vários tipos de recipientes para fermentar. Em algumas receitas, os recipientes podem ser chamado embarcações.

Recipientes são feitos de várias substâncias e vêm em vários tamanhos. Diferentes tipos de recipientes são mais adequadas para diferentes alimentos fermentados.

Se possível, tentar obter tampas com os seus recipientes. Você não vai precisar sempre a tampa para selar o frasco, mas quando o fizer, é quase impossível improvisar uma tampa apertada.

Recipientes para fermentação pode ser tão grande quanto 20 litros ou tão pequenas quanto um litro. Quando você começa a fermentar você quiser ficar com recipientes menores, como recipientes quart- e galão de tamanho.

Os recipientes que você usa para fermentar sentar no mesmo lugar por alguns dias a várias semanas, e se isso está em um balcão da cozinha, que poderia fazer para algumas condições de superlotação. Mesmo quando a fermentação para uma grande família, usando recipientes de menores dimensões ainda é prudente porque isso garante consumo mais rápido de um frasco enquanto o próximo termina a trabalhar. Além disso, recipientes menores são simplesmente mais fácil de gerir.

Aqui está uma olhada em alguns tipos de recipientes.

Os recipientes de metal para fermentação

Vulgarmente utilizado na produção de cerveja, reservatórios metálicos proporcionar uma superfície limpa para fermentar quaisquer alimentos. O aço inoxidável é a melhor escolha para um recipiente de metal. Esmalte sobre o aço é uma boa opção se o esmalte não tem fichas sobre as superfícies interiores. áreas lascadas pode enferrujar, o que não é bom para o seu alimento. Ser cuidadoso para evitar a metais como o ferro fundido, cobre, alumínio e estanho, todos os quais podem reagir com os ácidos em alimentos fermentados e dar-lhe um sabor estranho ou causar uma mudança de cor. Estes metais também pode lixiviar no alimento.

Video: A fermentação e a produção de pão

Não use recipientes revestidos com Teflon ou outros revestimentos antiaderentes. O revestimento começa a descascar quase imediatamente, e então você consumi-lo no alimento. E esses recipientes têm muitas vezes de metal sob o revestimento que é reativa para o ambiente ácido da fermentação, resultando em sabores fora ou cores em sua receita.

Fermentar alimentos em recipientes de plástico

Você usar recipientes de plástico para algumas partes do processo de fabricação de cerveja e para fermentar frutas e legumes. Certifique-se de que você escolher plástico de grau alimentício que é livre de BPA.

produtos BPA conter bisfenol A, um composto químico que tem sido associada a problemas de saúde, tais como infertilidade, problemas cardiovasculares, e diabetes.

recipientes em madeira para fermentar alimentos

Você normalmente usa embalagens de madeira para fermentação de vinho e cerveja. embarcações de madeira são geralmente de barris, que vêm em tamanhos variados. A madeira é difícil de higienizar, e nós não recomendo para a maioria dos projetos de fermentação.

Os recipientes de vidro e de fermentação

Frascos de vidro são, provavelmente, os vasos mais fáceis e de custo eficaz para a fermentação. Eles não possuem qualquer odor do conteúdo anterior, e você pode esterilizá-los novamente e novamente. frascos de conservas são baratos e fáceis de encontrar na maioria das lojas da grande-caixa.

Você também pode redirecionar frascos de produtos adquiridos ou usar potes que você pode ter deitado ao redor da cozinha. O bônus com frascos de vidro é que eles vêm com tampas. Embora as tampas nem sempre são de alta qualidade e pode ser difícil de limpar corretamente, a própria jarra de vidro vale a pena salvar.

fermentação de alimentos em recipientes de cerâmica (potes)

Usando cerâmica (também chamado grés) Os navios também é uma boa escolha. No entanto, estar ciente de que crocks pode ser pesado, algo a considerar se você tem que mover uma panela de barro que está cheio de produto.

Video: Tipos de Fermentação - Sistema COC de Educação e Comunicação

Ao comprar recipientes de cerâmica de segunda mão ou lojas de antiguidades para fins de fermentação, muito cuidado com aqueles que não são marcadas de alimentos seguros. Muitos crocks mais velhos têm esmaltes que contenham chumbo, que pode contaminar a sua receita e é perigoso. Além disso, certifique-se de verificar cuidadosamente crocks para rachaduras, que fazem o crock impossível limpar bem e podem causar líquido a escoar para fora durante o processo de fermentação.

Muitas lojas de ferragem transportar kits de chumbo-testes que detectam a presença de chumbo em um objeto. Em caso de dúvida, use cautela.