O que você precisa para fazer alimentos fermentados
As coisas fundamentais que você precisa para fermentar alimentos são muitas vezes o mesmo, mas existem muitas variações desses ingredientes que podem mudar os resultados.
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Fermentação de recipientes: alimentos fermentados deve ser feita sem a presença de oxigênio ou deterioração ocorrerá. Um bom recipiente de fermentação é essencial para o seu sucesso. Use um recipiente resistente que é grande o suficiente para manter seus produtos fermentados.
Os contentores são melhor feitos de vidro, como frascos de Mason, ou materiais não reactivos, tais como uma panela elétrica feita de cerâmica ou de um balde de plástico bem limpos. A chave para a fermentação é a criação de um anaeróbio, ou livre de oxigénio, por meio de vedação para fora qualquer ar exterior.
Procure frascos de fermentação com um selo de câmara que permite que o gás escapar, mas sem ar para entrar, embora em algumas receitas uma tampa ponderada irá fazer o truque.
lactobacilos: Estas bactérias que ocorrem naturalmente são essenciais para o processo de fermentação. Estas bactérias boas têm sido comprovada para combater a inflamação intestinal e ajudar a criar um intestino saudável. Eles também melhorar o sabor e digestibilidade de alimentos fermentados - eles são os trabalhadores invisíveis que tornam a sua efervescência comida!
Sal: Sal pode matar todas as bactérias que podem causar a doença. Ele faz isso através da criação de um ambiente menos habitável por remoção de água a partir das células de plantas. O sal também ajuda a melhorar os sabores dos alimentos. Pode reduzir doçura ou amargura em alimentos, uma coisa desejável para suas receitas!
Video: Silvia Corbucci: Vegetais fermentados
Especiarias e ervas: Você pode adicionar ervas e especiarias para seus alimentos fermentados para criar receitas originais. Pense acrescentando gengibre para o seu kombucha, cranberries para o seu chucrute, ou sementes de cominho para suas mercadorias em conserva!
Um acionador de partida ou de uma cultura: Muitas receitas fermentados pedir uma entrada ou uma cultura. Um motor de arranque de fermentao pode vir sob a forma de um pó seco, de levedura, ou uma substância molhada e é essencialmente utilizado para aumentar o processo de digestão e o sabor do alimento.
Video: Probióticos - Alimentos fermentados (parte 2)
Você pode obter bons resultados usando um pontapé de saída a partir de um lote anterior para acelerar o processo de fermentação. Você pode comprar entradas ou, dependendo do produto, reutilizá-los a partir de outros produtos alimentares, como sourdough ou iogurte.
Açúcar: Você usar o açúcar para ajudar a preservar os alimentos quando o sal seria indesejável. (Imagine fazer compota ou kombuchá com sal. Yuck!) O mais geralmente usado em salmoura molhado, o açúcar pode incluir açúcar de cana, mel, ou xarope de bordo.
Tempo: Todo bom produto alimentar fermentado precisa de tempo. Os minúsculos micróbios vai trabalhar para transformar esses amidos em açúcares e álcool e só vai abrandar se você colocá-los em temperaturas mais frias. Dependendo do produto final, você vai deixar seus fermentos em qualquer lugar de dois a sete dias, ou mais! Verifique a sua receita e saborear sua comida de acordo com os sabores que você deseja ..