10 Dicas para solução de problemas do alimento fermentado que você faz

Fermentar alimentos é um daqueles empreendimentos que requer paciência e às vezes um pouco de tentativa e erro. Quando as coisas não parecem estar a funcionar como o esperado, confira as dicas sobre o processo de fermentação.

Meu alimento fermentado é muito salgado. O que eu faço?

Quando sabor fermentado alimentos, se você achar que é extremamente salgado, tente enxaguá-lo em um pouco de água antes de comer. Prove que você vá para encontrar o nível de sal certo para você.

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Da próxima vez que você fermentar, provar o seu caminho através do processo de salga para ver o que funciona para você. O sal é necessário para a lacto-fermentação porque incentiva um ambiente onde o lactobacillus podem prosperar e os legumes vai fermentar corretamente. Mas muito sal é indesejável.

A orientação aproximada é de 3 colheres de sopa de sal a 5 libras de repolho picado.

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Porque é que a fermentação demorando tanto?

Não há tempo conjunto de conclusão para qualquer criação fermentado. Temperatura, umidade, ingredientes, e seu ambiente afetam o processo de fermentação.

Alguns alimentos fermentados demorar alguns dias e outros poucos meses para atingir o sabor certo, mas lembre-se que o tempo é um ingrediente essencial na fermentação.

Prove sua criação fermentado ao longo do caminho e experimentar suas diferentes fases de desenvolvimento. Também sabem que o que está pronto para alguns pode não estar pronto ou azedo suficiente para você. Ao prová-lo através do processo de fermentação, você ter uma melhor idéia de quanto tempo diferentes tipos de alimentos fermentados tomar e qual o nível de leite que você gosta.

Por que minhas criações fermentadas diferentes ao longo do ano?

As temperaturas mais elevadas acelerar o processo de fermentação, e as temperaturas mais frias desacelerar. Nos meses de Verão, encontrar um lugar mais fresco para o seu vaso de fermentação e, quando terminar a fermentação, leve à geladeira. Refrigeração ajuda a abrandar o processo de fermentação, o fermento estabilizar, e manter o sabor desejado.

Nos meses de inverno, a fermentação desacelera e as coisas demoram mais tempo a azedar. Encontrar um lugar mais quente para manter sua embarcação fermentação. Apontar para um ambiente que é cerca de 65 graus ou mais durante todo o ano.

Por que o meu fermento muito mole ou mole?

Alguns fatores podem contribuir para o seu alimento fermentado ser demasiado macio ou piegas:

• É fermentado muito rápido porque a temperatura era muito alta.

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• Você não adicionar sal suficiente.

alimento macio ou piegas fermentado não é necessariamente estragado. Algumas pessoas preferem um fermento mais suave, mas se a textura coloca-lo fora, tentar cozinhar com ele.

Por que meu fermento não está funcionando?

Alguns fatores podem atrapalhar sua fermentação:

• Será que quis dar-lhe tempo suficiente? Algumas criações fermentadas levar semanas ou meses para provar apenas para a direita.

• É muito frio no seu local de fermentação? Qualquer coisa abaixo de 50 graus vai ser muito lento para começar.

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  Você usou sal iodado? O iodo tem propriedades antibacterianas e tem sido conhecida por afectar fermentação. Use um sal que está livre de agentes e iodo correndo para melhores resultados.

• É a água da torneira clorada? Se você estiver fazendo um fermento que envolve uma salmoura, use água não clorado.

• Como você esterilizar seu equipamento? É importante ter recipientes de fermentação e equipamentos limpos, mas evitar o uso de soluções de esterilização duras ou antibacterianos. Vapor e água fervente fazer um bom trabalho.

Porque é que a minha criação fermentado muito seco?

Muitas vezes sua criação fermentado pode começar muito suculenta e cheia de água salgada, apenas para misteriosamente secar alguns dias. Como o sal tira o suco de vegetais, a salmoura aumentos para os primeiros três dias de fermentação. Isto é geralmente seguido por uma recessão da salmoura.

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Este é o lugar onde ponderando seu fermento entra. Os pesos são muito importante- eles ajudam a manter a salmoura para cima e os vegetais submersos sob a água salgada, o que é essencial para a fermentação adequada. Em frascos menores você pode usar um saco plástico lacrado preenchido com água que fica no nível superior da comida fermentação, agindo como um peso. Você também pode usar pedras cozidos, pesos do exercício, ou outros frascos para ajudar a manter os vegetais submersos.

O que eu faço sobre levedura ou bolor na superfície do fermento?

Se você vê o crescimento de bactérias na superfície do seu fermento, não entre em pânico. Isso é uma coisa comum. Muitas vezes as pessoas reagem de forma exagerada a qualquer presença de bolor ou levedura crescimento, mas esse crescimento não significa necessariamente que o seu fermento está arruinada.

Se você ver uma película branca, espuma, ou pedaços de uma flor molde, obter uma colher e colher-lo o melhor que puder. Se ele volta em poucos dias, repetir.

Se o molde ocorreu de uma forma maior e o fermento tiver secado ou aparência descolorada na parte superior, remover algumas polegadas fora a camada superior e ver se as camadas inferiores melhor aspecto. Na maioria das vezes, algumas polegadas abaixo da área afetada você tem um perfeitamente bom e delicioso alimentos fermentados!

Certifique-se de manter o seu fermento coberta para evitar insetos e outros contaminantes entrem nele. Um pedaço de pano faz muito bem.

O que devo fazer sobre uma jarra de fermento que é abaulamento?

Se você está fermentação num recipiente fechado, ou jarra, é comum para que a protuberância ou vazar. Isto é causado pela acumulação de dióxido de carbono como ocorre a fermentação. Demasiada pressão edificação pode ser uma coisa perigosa se faz com que o frasco para inchar e quebrar. Você não tem que usar um recipiente selado para a fermentação. A, navio ponderada coberta de pano funciona bem.

Se você observar o seu abaulamento jar, abra-o em cima da pia e liberar a pressão. Pode bolha ou vazamento. Tome um garfo e pressione os legumes para baixo sob a salmoura novamente.

Por que a mudança de cor?

A aparência de sua criação fermentado no início do seu tempo de fermentação, em comparação com o resultado final muitas vezes pode ser completamente diferente!

legumes rosa ou vermelho irá transformar o seu fermento em uma variedade de tons de rosa, vermelho e roxo. Alguns vegetais verdes naturalmente marrom um pouco como eles fermentar. As cores podem desaparecer ou intensificar com base nos ingredientes que você escolher.

Se o seu lote de fermentação tem tudo ficou marrom, cheiros off, ou tem gosto amargo, este é um sinal de que ele tenha estragado, e deve ser compostados.

Por que meu fermento vazamento ou transbordamento?

Como o sal atrai o líquido para fora dos vegetais triturados, o conteúdo de humidade aumenta do fermento, causando a sua salmoura a subir e derramamento sobre o seu recipiente. Geralmente este picos três dias depois de colocar o fermento em seu tanque de fermentação. Outros factores, tais como a proximidade do mar e uma lua cheia, pode afectar o conteúdo de humidade. Após a salmoura sobe, muitas vezes, recua, o que pode secar a sua efervescência. Use um garfo para pressionar os legumes de volta sob a salmoura para a fermentação adequada.

Sempre deixar algumas polegadas de espaço na parte superior para a expansão e coloque um prato ou tigela sob o seu navio para capturar quaisquer vazamentos.