O que bartenders deve saber sobre rum

Rum é um dos pilares para a maioria dos barmen. rum do Caribe tem sido exportado para fora das ilhas durante centenas de anos, ligados aos climas tropicais e subtropicais onde a cana prospera. Foi o próprio Christopher Columbus quem primeiro trouxe cana-de-açúcar para o Caribe a partir dos Açores. Mas as origens do rum são muito mais antigo, datado, a maioria dos especialistas dizem que, mais de 2.000 anos.

cana-de-açúcar cresceu galopante em partes do sul da China e Índia, e Alexandre, o Grande, depois de conquistar a Índia, trouxe com ele para o Egito “a erva que dá mel sem a ajuda de abelhas.” As pessoas islâmicos da Idade Média, conhecida como a sarracenos, passou em seu conhecimento de destilação de cana-de-açúcar para os mouros, que fizeram arak (Proto-rum de cana) e cana-de-açúcar plantada na Europa algum tempo depois de 636 AD.

Colombo trouxe cana-de-açúcar para Puerto Rico em sua segunda viagem em 1493. Mais tarde, Ponce de León, o primeiro governador espanhol da ilha, plantou os primeiros campos de cana em Puerto Rico, que estavam prestes a se tornar vital para a economia local e à paladares do mundo para os espíritos finos.

Alguns historiadores especulam que busca lendário Ponce de León para uma fonte mítica da juventude era, na verdade, uma busca muito mais prático para uma fonte de água pura para usar em sua destilação de rum.

O primeiro engenho de açúcar, um precursor do Puerto Rican indústria do rum, foi construído em 1524, quando o produto resultante da destilação de cana foi chamado brebaje, a palavra rum sendo uma adição posterior trazida por cruzada marinheiros ingleses.

A popularidade de rum continuou a se espalhar durante o início do século 19. Destilarias prosperou e cresceu em Porto Rico. Em 1893, a primeira coluna moderna ainda foi introduzido para Puerto Rico. Com esta inovação, foram lançadas as bases para a ilha para produzir um mais refinado, mais suave de degustação de rum em uma aumentado dramaticamente ritmo.

Destilarias realocados de vastas plantações de açúcar periféricas aos locais mais acessíveis e logo se tornou centralmente organizadas e geridas. O primeiro rum porto-riquenho para exportação para os Estados Unidos continental foi enviado em 1897 - cerca de 18.000 galões.

Durante o período de proibição nos Estados Unidos, a maioria dos destiladores de rum porto-riquenhos ficado em negócios - não por ser rumrunners mas através da produção de álcool industrial. Quando a Lei Seca terminou em 1933, Puerto Rico reorientada para o potencial do mercado de bebidas americano e, lentamente, começou a reconstruir seus embarques para os portos dos EUA.

A ilha logo tomou medidas para melhorar a sua produção de rum, e através de financiamento especial do governo e pesquisa, rum da ilha foi catapultado para a vanguarda da produção de rum do mundo.

Com o início da II Guerra Mundial, os fabricantes de bebidas destiladas EUA foram obrigados a limitar a sua produção e fabricação de álcool industrial para o esforço de guerra. No entanto, porque o mandato territorial não se aplicava a Puerto Rico, a demanda por Puerto Rican rum aumentou.

As vendas foram fenomenais durante os anos de guerra, com Rum e Coca-Cola ser a bebida nacional durante a Segunda Guerra Mundial. Em 1952, cerca de 100 marcas diferentes de Puerto Rican rum estavam no mercado. Hoje, existem apenas 12.

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Rum de Porto Rico são os líderes em vendas de rum no território continental dos Estados Unidos. A 77 por cento impressionante de tudo rum vendido no continente vem de Puerto Rico.

Como rum é feito

Rum é destilado a partir de melaço, um xarope pegajoso que resulta quando a cana é fervida para baixo. Quando destilado em primeiro lugar, o rum bruto é entre 130 e 180 prova. Este rum é então envelhecido por dois a dez anos para mellow-lo.

Este processo de envelhecimento determina se o rum é clara ou escura: Rum envelhecido em cascos de carvalho carbonizados torna-se escuro (caramelo e outros agentes são adicionados a afectar a sua cor). Rum envelhecido em tanques de aço inoxidável permanece incolor.

A maioria rum luz vem de Puerto Rico. A maioria rum escuro vem da Jamaica, Haiti e Martinica.

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Armazenar e servir sugestões

Você pode servir rum reta, no gelo, ou misturado como um cocktail. A boa Rum velho e Coca-Cola é uma escolha popular. É chamado um Libre Cuba quando você adiciona um cal. Armazenar uma garrafa fechada em um lugar fresco e seco. Após a abertura, uma garrafa típica deve ter uma vida útil de pelo menos dois anos.