O que bartenders deve saber sobre brandy

conhaque

é feita pela destilação do vinho ou da fruta e depois de envelhecimento em barris de carvalho. Para fins de bartending, a diferença na marca varia de país para país. Solo, clima, uvas, métodos de produção, e misturando dar a cada brandy seu próprio sabor e estilo.

Quando brandy é produzido, ele passa por quatro processos básicos: fermentação da uva, destilação para conhaque, envelhecimento em cascos de carvalho, e mistura pelo misturador mestre.

brandy americano

Brandy foi introduzido para a Califórnia mais de 200 anos por missionários espanhóis. Aproveitando o solo saudável, bom clima e água, a produção de aguardente americano ocorre principalmente no vale de San Joaquin. Califórnia produz o maior percentual de brandy americano, e todos Califórnia brandy tem de ser envelhecido um mínimo de dois anos. Aqui estão algumas marcas populares:

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• Carneros Alambic: O primeiro alambic (Cognac-style) brandy na Califórnia.

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• Christian Brothers: Este conhaque é processado e envelhecido em Napa Valley.

• E. & J. Gallo: Gallo produz E. & J. Brandy (Gold), E. & J. V.S.O.P. Brandy, e E. & J. White Brandy.

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• Germain-Robin: Outra excelente alambic brandy da Califórnia.

• Korbel: Um brandy Califórnia do Korbel Distillery.

Pisco

Pisco é um brandy sul-americano com uma longa história que remonta ao século 16. É uma aguardente de uva incolor ou de cor âmbar. Pisco é importada do Peru e Chile, e ambos os países afirmam ser os produtores originais deste espírito. Aqui estão algumas marcas:

• Piscos chilenos:

• Controle de Pisco

• Pisco Especial

Piscos peruanos:

BarSol

Campo de Encanto Pisco

Macchu Pisco

Pisco Portón

Tres Generaciones

Aguardentes de todo o mundo

Confira a seguir a lista para encontrar os nomes de apenas algumas marcas que valem a pena tentar:

• Asbach Uralt (Alemanha): O conhaque mais vendido na Alemanha.

• Aztec DeOro (México): Um conhaque de 12 anos feita usando o método solera. (Veja o quadro nas proximidades “O método solera” para obter detalhes sobre essa técnica).

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  Brandy de Jerez (Espanha): Produzido no sul da Espanha.

• Carlos I (Espanha): Classificado entre os melhores do mundo.

• Don Pedro (México): Pot-acalmou e solera-idade.

• Fellipe II (Espanha): O número um de vendas brandy espanhol nos Estados Unidos.

• Metaxa (Grécia): O conhaque grego mais famoso.

• Presidente (México): O conhaque mais vendido no México e no mundo.

• Da 84 (Itália): Produzido por da Destilaria de Trieste, Itália.

Cognac e Armagnac são dois tipos especiais de aguardentes francesas.

brandy de fruta

aguardentes de frutas são produzidos a partir de todos os tipos de (adivinhe?) frutos. A fruta é lavada e moída em um puré. Água e levedura são adicionados e deixou-se fermentar. Após o açúcar metaboliza, o mosto é prensada e o líquido é em seguida destilada. Alguns aguardentes de frutas são envelhecidos em barris de carvalho.

Ao fazer compras para aguardentes de frutas, você pode ver o termo eau-de-vie, que se refere a qualquer aguardente de frutos ou qualquer conhaque não qualificado como Armanhaque ou conhaque. esnobes Brandy muitas vezes jogar em torno deste termo.

Alguns dos principais tipos de frutas brandy são

• aguardente de maçã: Uma aguardente de maçã produzida nos Estados Unidos.

• Calvados: Uma aguardente de maçã feita a partir de uma variedade de maçãs do noroeste da França.

• Framboise: Feita a partir de framboesas.

• Kirsch e Kirschwasser: Feita a partir de cerejas.

• Poire: Feito a partir de peras, geralmente a partir de Suíça e França. (Poire William é uma aguardente de pêra que contém uma pera totalmente madura. Enquanto cada pêra ainda está no ramo, ela é colocada no frasco. Quando o pêra é maduro, ele é lavado no frasco, e o frasco é então preenchido com aguardente de pêra .)

• Slivovitz: Feita a partir de ameixas, geralmente da Alemanha ou Hungria.

aguardentes com sabor de frutas e bagaceira

Nos Estados Unidos, aguardentes com sabor de frutas são classificados como cordiais e são normalmente engarrafado em mais de 70 provas. Açúcar, corantes naturais, frutos, e outros aromas são adicionados. Você pode encontrar aguardentes com sabor de tais ingredientes diversos como damascos, bananas, café, amoras, e pêssegos.

bagaço aguardentes são produzidos pela fermentação e destilação de sementes de uva, caules, e tudo o que resta depois de uvas foram prensadas e seus sucos extraídos. aguardentes de bagaço não são nem idade nem colorido. Os mais populares são grappa (italiano), aguardente (francês) e ORUJO (espanhol).

Armazenar e servir sugestões

Brandy é tradicionalmente servido em linha reta acima em uma taça depois do jantar, mas também é misturado com água ou refrigerante e pode ser encontrado em alguns cocktails famosos, incluindo o delicioso Brandy Alexander. Armazenar uma garrafa fechada fora da luz solar.

Após a abertura, uma garrafa de conhaque pode durar até três anos. O Brandy não melhorar com a idade na garrafa, por isso vai provar não é melhor se você deixá-lo sentar-se na garrafa em seu porão por dez anos.