Gerenciando o ritual de apresentação de vinhos
A apresentação do vinho costumava ocorrer com tanta cerimônia que você gostaria que se envolver em serviços de alta igreja ou templo. Os sussurros do garçom, o desempenho ritualizada, a gravidade de tudo isso poderia fazer você querer rir (mas que parecia errado - quase vontade de rir na igreja). Felizmente, a maioria dos servidores de vinho não estão tomando o ritual tão a sério estes dias. Mas o processo ea lógica por trás dele permanecem os mesmos.
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Passo a passo, o ritual (ea lógica) é a seguinte:
O garçom ou sommelier apresenta a garrafa para você (supondo que você é a pessoa que ordenou o vinho) para a inspeção.
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O ponto é ter certeza de que a garrafa é a garrafa que você pediu. Verifique atentamente o rótulo. Há uma boa chance de que você poderia receber o frasco errado ou vintage - especialmente quando não há sommelier na equipe. Sinta-se a garrafa com a mão, se quiser, para determinar se a sua temperatura parece ser correto. Se você estiver satisfeito com a garrafa, acenar com a aprovação para o servidor.
O servidor remove a cortiça e coloca-lo na frente de você.
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O objetivo desta etapa é para você determinar, pelo cheiro e inspecionar visualmente a rolha, se a rolha está em boas condições, e se a cortiça parece ser a cortiça legítima para aquela garrafa de vinho.
Em casos raros, um vinho pode ser tão corky que a própria cortiça tem um odor desagradável. Em ocasiões ainda mais raras, a cortiça pode ser totalmente molhado e enrugado ou muito seco e crumbly- qualquer situação sugere que o ar ficou no vinho e estragou tudo.
De vez em quando, você pode descobrir um ano ou adega nome incorreto do vintage em seu cortiça. Mas na maioria das vezes, a apresentação da cortiça é inconseqüente.
Se a cortiça não levantar as suspeitas, você ainda deve esperar para cheirar ou provar o vinho em si antes de decidir se aceita ou não a garrafa.
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Uma vez, quando um dos nossos amigos sábio-guy foi apresentado a cortiça pelo servidor, ele passou a colocá-lo na boca e mastigá-lo, e então ele pronunciou para o garçom que foi muito bem!
Se as suas necessidades de vinho decantação, o servidor decanta-lo.
O servidor derrama uma pequena quantidade de vinho em seu copo e espera.
Neste ponto, você está não deveria dizer: “Isso é tudo que eu vejo ?!” Você está prevista para um sniff do vinho, talvez um pouco gole, e em seguida, acenar com a aprovação para o garçom ou murmurar, “Está tudo bem.” Na verdade, este etapa é uma parte importante do ritual porque se algo é errado com o vinho, agora é a hora de devolvê-lo - não depois de terminar a metade da garrafa!
Se você não está realmente certo se a condição do vinho é aceitável, para pedir opinião de alguém na sua mesa e, em seguida, tomar uma decisão mútua. Leve o tempo que você precisa sobre esta etapa.
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Se você decidir que a garrafa está fora do estado, descrever para o servidor que você encontrar de errado com o vinho, utilizando a melhor linguagem possível. (Mofado ou frio e úmido são descritores que são facilmente compreendidos.) Seja simpático para o fato de que você está fazendo mais trabalho para ele, mas não ser excessivamente apologética. (Por que você deve ser? Você não fez o vinho!) Normalmente, um sommelier vai cheirar ou provar o próprio vinho, também.
Dependendo se o sommelier ou capitão concorda que é uma má garrafa ou se ele acredita que você só não entendo o vinho, ele pode trazer-lhe outra garrafa do mesmo, ou ele pode trazer-lhe a carta de vinhos para que você possa selecionar um vinho diferente. De qualquer maneira, o ritual começa novamente a partir do topo.
Se você aceitar o vinho, o garçom derrama o vinho em copos de seus convidados e, finalmente, em seu.
Agora você pode relaxar.
O sommelier ou vinho especialista em um restaurante está lá para ajudá-lo a fazer uma escolha inteligente de vinho (s). Não hesite em utilizar os seus serviços (ou ela).