Torrefacção tempos e temperaturas para as aves e carne
Video: Como Defumar usando Lenha
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As tabelas aqui dar tempos de cozimento aproximados e temperaturas para assar carne, aves, carne de porco e cordeiro. Você deseja remover um assado de carne quando a sua temperatura interna é de 5 a 10 graus F Menos que a temperatura interna final, e, em seguida, deixar em repouso durante cerca de 15 minutos.
Durante o tempo de repouso, o assado cozinheiros de 5 a 10 graus F mais. Nada disto é uma ciência exata, embora-você tem que usar um termômetro de carne para obter os resultados que você gosta.
![[Ilustração por Elizabeth Kurtzman]](https://cdn.faqcartx.info/dum/roasting-times-and-temperatures-for-poultry-and_1.jpg)
Ao inserir um termômetro de carne em um assado, não deixe que o metal tocar o osso - o osso é mais quente do que a carne e registra uma temperatura falsamente superior.
Tenha em mente que cada forno é diferente. Alguns fornos estão fora por tanto como 50 graus F, que pode ser como tentar fazer o café gourmet com água quente da torneira. Torrefação pode ser um desastre sem precisão. Investir em um termómetro de forno é de valor.
| Carne assada | Pré-aquecido do forno de temperatura (graus F) | Peso | Total aproximado Cooking Tempo | Retire do forno a esta temperatura Meat |
|---|---|---|---|---|
| assado desossada nervura olho (extremidade pequena) | 350 graus | 3 a 4 libras | Médio raras: 1-1 / 2 a 1-3 / 4 hora | 135 graus F |
| Meio: 1-3 / 4 horas a 2 | 150 graus F | |||
| 4 a 6 libras | Médio raras: 1-3 / 4 a 2 horas | 135 graus F | ||
| Meio: 2 a 2-1 / 2 horas | 150 graus F | |||
| 6 a 8 libras | Médio rara: 2 a 2-1 / 4 horas | 135 graus F | ||
| Meio: 2-1 / 2 a 2-3 / 4 hora | 150 graus F | |||
| Osso na nervura assado (osso lombo removido) | 350 graus F | 4 a 6 libras (2) nervuras | Médio raras: 1-3 / 4 2-1 / 4 hora | 135 graus F |
| Meio: 2-1 / 4 2-1 / 2 hora | 150 graus F | |||
| 6 a 8 libras (2 a 4 costelas) | Médio rara: 2-1 / 4 a 2-1 / 2 horas | 135 graus F | ||
| Meio: 2-3 / 4 horas a 3 | 150 graus F | |||
| 8 a 10 libras (4 a 5 costelas) | Médio rara: 2-1 / 2 a 3 horas | 135 graus F | ||
| Meio: 3 a 3-1 / 2 horas | 150 graus F | |||
| assado ponta redonda (ponta do lombo) | 325 graus F | 3 a 4 libras | Médio raras: 1-3 / 4 a 2 horas | 140 graus F |
| Meio: 2-1 / 4 horas a 21/2 | 155 graus F | |||
| 4 a 6 libras | Médio rara: 2 a 2-1 / 2 horas | 140 graus F | ||
| Meio: 2-1 / 2 a 3 horas | 155 graus F | |||
| 6 a 8 libras | Médio rara: 2-1 / 2 a 3 horas | 140 graus F | ||
| Meio: 3 a 3-1 / 2 horas | 155 graus F | |||
| lombo assado | 425 graus F | 2 a 3 libras | Médio rara: 35 a 40 minutos | 135 graus F |
| Médias: de 45 a 50 minutos, | 150 graus F | |||
| 4 a 5 libras | Médio raras: 50 a 60 minutos, | 135 graus F | ||
| Médias: de 60 a 70 minutos, | 150 graus F |
Fonte: Associa Beef Nacional Pecuaristastíon
Médio cozimento raros: 140 graus F a 145 graus F temperatura carne final após 10 a 15 minutos tempo de pé
cozimento médio: 155 graus F a 160 graus F temperatura carne final após 10 a 15 minutos tempo de pé
Video: Grill Oriental - Carnes
Permitir que 1/4 a 1/3 libras de carne de bovino sem osso não cozidas por porção e meia a uma libra de osso na carne por dose, dependendo do corte.
| Pássaro | Peso | Temperatura do forno pré-aquecido | Tempo de cozimento |
|---|---|---|---|
| Frango / fritadeira (unstuffed) | 3 a 4 libras | 350 graus F | 04/11 a 1-1 / 2 horas |
| Galinha, torrador (unstuffed) | 5 a 7 libras | 350 graus F | 2 a 2-1 / 4 hora |
| peru inteiro (descongeladas e unstuffed) | 8 a 12 libras | 325 graus F | 2-3 / 4 a 3 horas |
| peru inteiro (descongeladas e unstuffed) | 12 a 14 libras | 325 graus F | 3 a 3-3 / 4 hora |
| 14 a 18 libras | 325 graus F | 3-3 / 4 de 4-1 / 4 horas | |
| 18 a 20 libras | 325 graus F | 4-1 / 4 a 4-1 / 2 horas | |
| Duck (todo, sem recheio) | 4 a 5-1 / 2 libras | 325 graus F | 2-1 / 2 a 3 horas |
Fonte: Conselho Nacional de frango
Dependendo do tamanho da ave, permitir que o tempo de cozimento 15 a 20 minutos adicionais se recheado.
A temperatura interna para o enchimento deve ser 165 graus F.
temperatura interna para a carne deve ser de no mínimo 165 graus F na coxa.
Permitir que cerca de 3/4 a 1 libra de carne de frango crua ou peru no osso por porção.
As associações e empresas que produzem e aves de capoeira mercado usar essas tabelas assar apenas como uma orientação aproximada. Para tempos de cozedura reais, eles recomendo sempre usar um termômetro de carne para garantir que aves de qualquer tipo atinge uma temperatura interna mínima segura de 165 graus F.
| Cortar | Espessura / Peso | Retire do forno a esta temperatura Meat | Tempo de cozimento |
|---|---|---|---|
| lombo assado (com osso) | 3 a 5 libras | 145 graus F | 20 minutos por libra |
| Desossadas porco assado | 2 a 4 libras | 145 graus F | 20 minutos por libra |
| Lombo de (assado a 425 graus F a 450 graus F) | 1/2 a 1-1 / 2 libras | 145 graus F | 20 a 30 minutos, |
| Crown assado | 6 a 10 libras | 145 graus F | 20 minutos por libra |
| costeletas de lombo desossado | 1 polegada de espessura | 145 graus F | 12 a 16 minutos, |
| costelas | tenro | 1-1 / 2 a 2 horas |
Fonte: National Pork Producers Conselho
Assado num prato raso, descoberto, em 350 graus F.
temperatura interna deve ser no mínimo de 145 graus F.
Video: Curso Processamento de Carne de Frango - Cursos CPT
Permitir que cerca de 1/4 a 1/3 libra de carne sem osso não cozidas por dose e cerca de 1/2 a 1 libra de osso na carne por dose, dependendo do corte.
| Assado | Peso | Temperatura Interna final | Tempo aproximado de Cozinhar por libra |
|---|---|---|---|
| Perna (com osso) | 5 a 7 libras | Médio rara: 145 graus F a 150 graus F | 15 minutos |
| Médio: 150 graus F a 155 graus F | 20 minutos | ||
| Desossada (laminado e amarrado) | 4 a 7 libras | Médio rara: 145 graus F a 150 graus F | 20 minutos |
| Médio: 150 graus F a 155 graus F | 25 minutos | ||
| assado lombo (desossada) | cerca de 2 libras | Médio rara: 145 graus F a 150 graus F | 25 minutos |
| Médio: 150 graus F a 155 graus F | 30 minutos | ||
| assado Round Top | cerca de 2 libras | Médio rara: 145 graus F a 150 graus F | 45 minutos |
| Médio: 150 graus F a 155 graus F | 55 minutos |
Fonte: Conselho Cordeiro americano
Pré-aqueça o forno a 325 graus F e remover a partir do forno de cerca de 10 graus F abaixo da temperatura desejada.
temperatura interna deve ser no mínimo de 145 graus F.
Permitir que 1/4 a 1/3 libra de cordeiro desossada por porção e 1/3 a 1/2 libra de cordeiro por porção com osso.
Embora possa ser irresistível, não continuar a abrir a porta do forno para ver se o seu prato assado é feito. Sua cozinha vai ficar quente, você vai ficar mais quente, ea carne ou legumes vai demorar mais tempo para cozinhar.