Como temperar o chocolate para fazer doces

Se você estiver fazendo doces, chocolate é muito bonito um ingrediente básico. É muitas vezes a camada de acabamento para uma coleção de outros doces que você mergulhar nele. O processo para obter chocolate para a consistência adequada para mergulhar é chamado têmpera, e as etapas a seguir mostram como temperar o chocolate à mão:

1. Coloque um bloco de chocolate em uma placa de corte e, usando uma faca pesado, cortá-la em pedaços pequenos.

   Cada pedaço de chocolate deve ser o tamanho de uma unha. Coloque o chocolate picado em uma tigela.

2. Microondas ou utilizar um banho-maria para derreter o chocolate picado para, pelo menos, 110 graus.

   Usando um termómetro de chocolate, verificar a temperatura do Chocolate da sua temperatura nunca deve exceder 120 graus.

3. Pour 2/3 do chocolate derretido sobre uma placa de mármore e trabalhar o chocolate e para trás utilizando uma espátula e uma espátula (como uma ferramenta sheetrock) até que o chocolate atinge 82 graus sobre um termómetro de chocolate (84 graus para o chocolate escuro).

   O chocolate torna-se mais espessa à medida que esfria.

4. Adicione o chocolate da laje no chocolate na tigela e misture os dois juntos.

   O chocolate deve estar agora em temperamento.