Factoring vinho na dieta mediterrânea
A dieta mediterrânea não é uma “dieta” na definição comumente aceita da palavra: é realmente um estilo de vida. E nada simboliza que mais do que o fato de que o vinho tem o seu lugar na pirâmide alimentar mediterrânea padrão.
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Desde que a idéia de um “paradoxo francês” foi observado no início de 1990, vinho e sua importância para a saúde têm sido a fonte de muita pesquisa e debate.
O “paradoxo francês” descreve o fenômeno em que, apesar de uma dieta relativamente rica em gordura saturada de queijos, molhos cremosos, e croissants, os franceses têm um menor risco de doença cardíaca. Uma teoria original explicar este paradoxo é que a presença de vinho tinto na dieta ajuda a afastar doenças cardíacas.
Uma vez que esta ideia foi proposta pela primeira vez, uma grande quantidade de informações surgiu sobre os benefícios para a saúde de incluindo um copo de vinho todos os dias. Então beba-se e continue a ler para descobrir como uma taça diária de vinho pode ser bom para você.
Vermelho ou branco? Vermelho, cabeça boba!
A cor do vinho depende da cor da uva utilizada. Vinho tinto é feito de uvas roxas ou vermelhas, e branco é feito a partir de uvas verdes ou amarelos. Uvas vermelhas e vinho foram fermentando com a pele por mais tempo do que o branco, dando-lhes mais antioxidantes (antioxidantes estão concentrados na pele do uva). Um deles, chamado Resveratrol, é especialmente importante.
A pesquisa mostra que todo o álcool - vinho tinto, vinho branco, cerveja e bebidas espirituosas - pode ter benefícios para a saúde, como a redução do risco de doenças cardíacas, ataques cardíacos, derrame e diabetes. Com moderação, o álcool faz o seguinte:
Levanta seu colesterol “bom” (HDL), protegendo suas artérias
Actua como um anticoagulante, reduzindo a formação de coágulos e risco de eventos cardíacos
o vinho tinto tem as maiores quantidades de antioxidantes e tem sido mais fortemente pesquisado em relação aos benefícios agravados da dieta mediterrânica.
Os vinhos tintos são classificados por tipo de corpo. Neste contexto, tipo de corpo não se refere a estar em forma de pêra ou curvilínea. Em vez disso, refere-se à sensação na boca do vinho. Paladar tem muito a ver com taninos, um tipo de flavonóide encontrado nos vinhos (e que também podem ser encontrados em chás).
Normalmente, quanto mais taninos, quanto maior o teor de álcool e maior a “pucker seca” gosto você começa quando você tomar um gole. Taninos agir como uma espécie de limpador do palato, também. Aqui estão as diferentes classificações de vinho:
Leve-corpo: O mais baixo em taninos. Exemplos incluem Pinot Noir e Zinfandel.
vinho rosé se enquadra na categoria de um vinho tinto de corpo leve, mesmo que a cor é um tom rosado. Rosé é mais leve do que o vinho vermelho porque as peles da uva têm o tempo de contato curto com o suco. Rosés também pode ser feito por se misturar vinhos tintos e brancos.
Meio-corpo: taninos moderados. Exemplos incluem como Chianti, Shiraz, e Merlot.
Encorpado: Mais alto em taninos. Exemplos incluem Bordeaux e Cabernet Sauvignon.
vinho tinto tem o potencial de desencadear enxaquecas. O mecanismo exato não está claro, mas a pesquisa mostra que os taninos e sulfitos, produtos químicos adicionados para aumentar a vida de prateleira, podem ser dois dos culpados. Se você é suscetível a dores de cabeça, olhar para o vinho tinto, sem sulfitos e evitar aqueles mais alto em taninos.
Felicidades! Olhando para os benefícios do vinho tinto
Antes de levantar o seu copo, tomar um pouco de tempo para descobrir mais sobre os antioxidantes presentes no vinho tinto e entender como elas afetam sua saúde. Saboreando tanto o vinho e seus benefícios é tudo parte da experiência cultural.
Resveratrol é o ingrediente mágico no vinho que tem as maiores vantagens de saúde. É um antioxidante que ajuda a combater os radicais livres no seu corpo, aumentando o sistema imunológico e prevenir doenças. Embora não esteja claro o quanto resveratrol que você precisa (estudos em ratos de uso resveratrol e doses mais elevadas do que a encontrada no seu copo de vinho), o resveratrol foi mostrado para ter benefícios nessas arenas:
Doença cardíaca: Reduz a inflamação, “mau” colesterol, e risco de coágulos, e protege a saúde da artéria.
a saúde do cérebro: Protege contra o declínio cognitivo e formação de placas no cérebro, reduz a inflamação, e pode retardar a progressão da doença de Alzheimer e doença de Parkinson.
Câncer: Reduz o desenvolvimento do tumor.
Diabetes: Pode ajudar a reduzir níveis de glicose no sangue inferior e melhorar a resposta do corpo à insulina.
O vinho não é a única bebida que fornece a sua dose de resveratrol! Ele também é encontrado em quantidades variáveis em uvas, suco de uva, mirtilos, cranberries, amendoim e chocolate escuro.
quercetina é um outro composto flavonóide no vinho tinto. Ele ajuda a dilatar os vasos sanguíneos, minimizar a formação de coágulos, e reduzir a inflamação. Além de serem encontrados no vinho, quercetina também é encontrado em maçãs vermelhas, alcaparras, endro, e bagas.
Video: 9 Recomendações da Dieta Mediterrânea
Adicionando sabor com vinho
Quem disse que a única maneira de apreciar o vinho é para beber? Vinho pode adicionar um monte de sabor - sem qualquer da gordura - para muitas receitas. Usando vinho ainda permite que você reduzir um pouco do óleo que você está usando, que é um benefício especial bacana quando você já teve sua cota para o dia.
Além de adicionar o sabor, vinho também adiciona humidade. Você pode usá-lo para fazer uma marinada média e para ajudar a amaciar a carne. Você também pode usá-lo como um substituto para o óleo quando você está refogar ou fervendo.
Quando você cozinhar com vinho, parte do álcool evapora afastado durante o cozimento processo- o quanto varia, dependendo do método de cozimento e duração do tempo de cozimento.
Ao pensar sobre o tipo de vinho para usar em cozinhar, estas orientações podem ajudar:
Escolha vinhos encorpados mais leves para mais pratos de sabor delicado e vinhos encorpados para pratos com mais sabor.
Use vinho branco para cores claras pratos e molhos, vermelho para as refeições de cor escura.
Escolha um vinho que você gosta de beber porque o sabor permanecerá durante o processo de cozimento.
vinho seco é pobre em açúcar-vinhos mais doces têm açúcares mais naturais e, portanto, adicionar mais doçura. Ao decidir qual usar, escolher o que produzir o sabor que você está desejando.
Video: ➳ Dieta Mediterrânea - Programa Bem Estar [TV GLOBO]