Como tanino afeta o gosto de vinho tinto

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Você já tomou um gole de um vinho tinto e rapidamente experimentou um sentimento em sua boca-out seco, como se algo tivesse apagado todo o seu saliva? Isso é tanino.

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Tanino é uma substância que existe naturalmente nas peles, sementes (ou pips), E caules de uvas. Porque os vinhos tintos são fermentados com suas peles de uva e sementes, e por causa castas tintas são geralmente mais elevados em tanino do que as variedades brancas, níveis de tanino são muito mais elevados em vinhos tintos do que nos vinhos brancos. barricas de carvalho também pode contribuir tanino aos vinhos, tanto tintos e brancos.

Para generalizar um pouco, tanino é uma espinha dorsal de vinho tinto (acidez é uma espinha dorsal de vinho branco). Taninos sozinho pode sabor amargo, mas alguns taninos no vinho são menos amargo do que outros. Além disso, outros elementos do vinho, tais como a doçura, pode mascarar a percepção de amargo. Você sente tanino - como amargura ou como a firmeza ou riqueza de textura - principalmente na parte traseira de sua boca e, se a quantidade de tanino em um vinho é alta, no interior de suas bochechas e em suas gengivas. Dependendo da quantidade e natureza de seu tanino, você pode descrever um vinho tinto como adstringente, firme, ou suave.

Os vinhos tintos têm ácido, bem como taninos, e distinguir entre os dois como você saborear um vinho pode ser um verdadeiro desafio. Quando você não tem certeza se você está percebendo principalmente tanino ou ácido, prestar atenção em como sua boca se sente depois de você engoliu o vinho. Ácido faz salivar (saliva é alcalina, e flui para neutralizar o ácido). Tannin deixa sua boca seca.