Como minimizar a quebra em um bar
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Acidentes acontecem em bares. Mas a raiz de quebra é a desorganização. Se sua equipe está organizada e trabalhando juntos, sua comida está saindo da cozinha no tempo, e sua área prato é arrumado, você é muito menos provável para sustentar a quebra do que se tudo é caótico.
Quebra é uma despesa que você provavelmente não pode eliminar, mas você pode tomar medidas para controlá-lo.
Instalar coletores talheres magnéticos em suas latas de lixo na área de prato. Você ficaria espantado com a quantidade de talheres que é jogado fora em bares e restaurantes. Você também pode colocar um sinal perto das latas de lixo: “O que você está jogando fora”
Só comprar copos com o rack de lavagem apropriada. Usando as prateleiras erradas convida quebra, especialmente se os óculos têm hastes longas.
Organize sua área de prato para que placas, porcelana, talheres, e assim por diante são empilhados ordenadamente entrando e saindo.
Use tapetes de borracha na área de prato e armazéns onde os itens de vidro, de jogadores para garrafas de bebidas alcoólicas, são armazenados. Uma coisa simples pode ir um longo caminho para obter mais salto para seu fanfarrão.
Contratar funcionários de qualidade, e treinar e se comunicar com eles. Educá-los sobre seus valores. Recompensá-los por seguir as regras definidas acima.
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Avaliar o que dura bens (tais como pratos, copos, e similares) que você está comprando em uma base regular. Alguns itens são mais delicados e propensos à ruptura do que você pode ter pensado originalmente. Se a ruptura é muito, você pode ter que mudar o que você está servindo.
Outra forma de ruptura ascende a roubo. Verificar se uma garrafa quebrada de licor realmente estava quebrado é importante. Caso contrário, os funcionários podem “cair” garrafas para a direita em seus armários. Certifique-se de salvar todas as garrafas quebradas e saber políticas de devolução dos seus fornecedores. Alguns irão creditar a sua conta se você produzir o (embora quebrado) superior fechado do frasco. Se a vedação está intacta, você pode estar com sorte.