Determinar as necessidades de pessoal do seu caminhão de alimentos

Ao contrário de restaurantes, caminhões de alimentos são frequentemente operados por uma pequena equipe composta por indivíduos que trabalham uma variedade de papéis. O tamanho de seu caminhão vai ajudá-lo a determinar o número de membros da equipe que pode eficientemente e confortavelmente trabalham dentro dele.

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Em alguns casos, os proprietários de caminhões de alimentos têm dois ou três conjuntos de funcionários: aqueles que trabalham no caminhão e outras pessoas que trabalham na cozinha comercial ou no escritório.

Você baseia o número de funcionários que você contratar a quantidade de pessoas o seu caminhão pode lidar com (a maioria dos caminhões de alimentos pode conter dois a seis trabalhadores), bem como quantos trabalhadores você precisa na cozinha comercial para preparar a comida antes que ela faz o seu caminho para o camião.

Mesmo se você pretende lidar com muitas das tarefas operacionais dentro de seu caminhão, você terá que preencher várias posições para assegurar o bom funcionamento de seu caminhão de alimentos para que ele possa ser bem sucedido nesta indústria em ritmo acelerado. Estas posições dividem em duas categorias:

• Frente da casa: Na indústria de food service, o termo frente da casa (FOH) refere-se ao serviço ao cliente que envolve a interação com, servir e sacar seus clientes a partir do momento em que se aproxima de sua janela de serviço até à sua saída. Seus funcionários Foh são a face pública do seu caminhão de alimentos, porque eles são os representantes seus clientes interagem com na maioria dos casos.

• Fundos da casa: o fundos da casa (BOH) a equipe executa todas as outras tarefas operacionais de seu caminhão de alimentos, tais como cozinhar, limpar e até mesmo a contabilidade. Porque a maioria dos caminhões pode abrigar apenas entre dois e seis funcionários confortavelmente, muitos dos funcionários BoH são responsáveis ​​por várias tarefas.

atendentes janela Comida Serviço caminhão

atendentes janela de serviços, que estão na frente da casa, receber ordens dos clientes, servir alimentos e bebidas, preparar cheques discriminada, e aceitar pagamentos. Eles devem ser profissional, educado e confiável. Esses membros da equipe precisam estar familiarizados com o menu, incluindo como itens de alimentos são preparados, o que gosto, e se as ordens especiais são permitidas.

atendentes janela serviço também deve conhecer os especiais do dia, se você tiver qualquer, para que eles possam informar os clientes.

gestores de empresas do sector alimentar móvel

O cargo de gerente ou turno gerente comanda o show na parte de trás da casa. Em última análise, as responsabilidades do gestor ou mudança da manjedoura incluem todas as funções em sua empresa caminhão de alimentos, de supervisionar a cozinha comercial e operação caminhão para preenchimento de ausências de última hora de empregados regulares.

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A menos que você pretende entregar essas responsabilidades para outra pessoa porque você é incapaz de cobrir todos os turnos do caminhão opera ou porque você possui mais de um caminhão de alimentos, você (o proprietário) irá agir como o gerente de seu caminhão de alimentos.

O gerente abre e fecha o caminhão, compras de estoque de alimentos e bebidas, abre o registro, inventário de trilhas, trens e administra empregados, trabalha com fornecedores, e gerencia a publicidade do seu caminhão. Dependendo do tamanho da sua organização, um gerente assume todas as funções administrativas e gerenciais da cozinha, mantendo um papel duplo como um chef ou cozinheiro.

Chef e cozinha para o seu caminhão de alimentos

O chef (parte de trás da casa) é responsável por tudo o que se passa em suas cozinhas (ambos cozinha do caminhão e da cozinha comercial). O chef devem ser envolvidos no processo de contratação e formação de cozinheiros e outros funcionários BoH, se possível.

O chef é responsável pela ementa diária, bem como suprimentos de compra e equipamentos. Uma das principais diferenças entre um chef e um cozinheiro é uma certificação de culinária. A maioria das operações de caminhões de alimentos têm um chef no caminhão, eo pessoal da cozinha restantes são cozinheiros.

Cooks (também parte da parte de trás da casa) são uma das partes mais integrantes de uma experiência de jantar caminhão do alimento, porque, não importa quão bem o seu serviço é, seus clientes juiz pelo sabor da sua refeição. A responsabilidade de um cozinheiro pode abranger mais do que apenas cooking- um cozinheiro também pode ser responsável pela supervisão e formação de outros membros da equipe de cozinha.

O fator mais importante a considerar ao contratar um chef ou cozinheiro é sua experiência. O melhor cenário é contratar alguém que tem experiência, bem como uma ânsia e forte conhecimento do estilo alimentar seu caminhão serve.

Se um cozinheiro ou chef treinado profissionalmente, certifique-se que ele pode lidar com a velocidade de uma cozinha movimentada porque cozinhas de caminhões de alimentos pode correr muito mais rápido do que alguns estilos de restaurantes. Ter uma certificação de segurança alimentar, como um Certificação ServSafe, também é um plus e é normalmente necessário treinamento para todos os funcionários de caminhão de alimentos.

trabalhadores da cozinha Food Truck

trabalhadores da cozinha na parte de trás da casa pesar e medir os ingredientes e mexa e sopas de tensão e molhos. Eles também limpar, descascar e legumes fatia e frutas e fazer saladas. Eles podem cortar e moer carnes, aves e frutos do mar, em preparação para cozinhar.

Você também pode obrigá-los a mover a comida preparada na cozinha comercial para o caminhão, descarregar o caminhão no final de cada dia, e lavar o caminhão no final do dia, quando você trazê-lo de volta para a cozinha comercial para a noite .

Determinar quantos trabalhadores da cozinha separados que você precisa depende da quantidade de trabalho que você precisa fazer para preparar a comida antes que ele chegue no caminhão. Embora muitos proprietários de caminhões têm pessoal separado para cuidar dessas tarefas, não é incomum para os trabalhadores da cozinha para trabalhar como cozinheiros no caminhão também.

cozinha trabalhadores de nível de entrada também pode ter o trabalho de potes de lavar roupa, panelas e utensílios de cozinha, mantendo o equipamento de cozinha limpo, tirar o lixo, limpar o chão da cozinha, e assim por diante.

O motorista do caminhão de alimentos

Dependendo do tamanho do seu caminhão de alimentos eo veículo requisitos em sua área de condução, você pode ter que contratar um motorista para o seu caminhão que tem uma carteira de motorista comercial. Verifique estes requisitos antes de comprar um caminhão para que você saiba de antemão se você vai ter que contratar um motorista separadamente ou se você vai precisar para exigir um membro da equipe de também possuir uma carteira de motorista comercial.

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Para evitar a necessidade de contratar um driver separado para o seu caminhão, olhar para o processo de obtenção de uma licença na sua região e, se possível, obter-se licenciado.