Degustação de cerveja: malte, lúpulo e fermentação

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Para porcas da cerveja verdadeiros, intensidade geral sabor de uma cerveja pode ser pensado como uma pirâmide de gosto, com flutuações ligeiras mas notáveis ​​de nível para nível. termos de degustação de cerveja relacionados executado através do seguinte intervalo:

Falta → fraco leve → → ligeira → moderada → definido → forte → intensa

Tal como acontece com aroma, sabor vem do malte, lúpulo e fermentação, os quais são equilibrados em uma boa cerveja. A sensação de gosto relacionado, mas mais concentrado é o aftertaste, onde o álcool afirma sua capacidade garganta-aquecimento nas fortes cervejas, de alta octanagem, tanto quanto ele faz em brandy.

sabor de malte Marvelous

A antecipação se deparar é a Doçura do malte. Com a maioria das cervejas industriais, a doçura é delicado e perfumado e apenas vagamente gosto de sabor de malte verdade, devido ao efeito de iluminação do grão adjunto usado, normalmente milho ou arroz. Quanto menos adjuntos usados, mais os ricos malte, caramelo da cevada vem passando. All-malt cervejas (aqueles feitos sem complementos) são apropriadamente referido como tendo um maltado personagem.

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Quanto mais grãos especiais que são usados, (Secado) os assados ​​em particular, quanto mais em camadas ou sabor complexo da cerveja se torna. Estes grãos especiais raramente adicionar doçura - apenas os sabores do grão individual. maltes Secado criar um mosaico de tostado, roasty, nozes, toffee, e sabores do café, como que fundir-se com a bebida. Muitos desses sabores são registradas no meio e na parte de trás da língua. Alguns dos maltes mais altamente assado adicionar uma seco adstringente gosto que é percebido pela língua como sendo amargo, bem como café forte ou chá. Desvio do grão pelo fabricante de cerveja também pode levar a um sabor adstringente granulado ou rouca na cerveja. Certas cervejas podem apresentar uma ligeira acidez que é detectável em meados de gosto.

Normalmente, azedar sabores são considerados uma falha na cerveja, mas para várias cervejas belgas conhecidos, acidez é realmente um pré-requisito, como é para algumas cervejas ímpares. Lagers definitivamente não deve ser azedo.

lúpulo celestes gosto

O objetivo principal do lúpulo é compensar a doçura do malte com um amargor agradável e refrescante. aromas de lúpulo são descritos com praticamente os mesmos termos utilizados para aroma, mas hop amargura usa alguns novos termos.

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• Hop sabor: Distintivo, geralmente gosto muito parecido com o seu aroma: gramínea, piney, floral, cítrico, ervas, picante, terra, e assim on- normalmente experiente em meados de gosto. Expresso como leve, normal, definido, pronunciado, ou agressivo. Os últimos termos descrevem um hoppy Cerveja.

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• Hop amargura: Em vez de um dimensional- experimentado na parte de trás da língua, como um final de boca. Expresso como delicado, fino, grosso, ou agarrados.

fermentação Fabulous

O processo de fermentação é responsável por alguns dos sabores mais atraentes da cerveja, como frutas, manteiga, caramelo (diacetil), e gostos álcool. Ales têm mais das frutado e amanteigado sabores devido à sua fermentação quente temperatures- lagers não deve ter nenhum desses gostos. sabor álcool deve ser evidente em apenas o mais forte de cervejas - tipicamente aqueles com nove por cento ou mais em volume de álcool.

No lado negativo da razão, a fermentação pode estimular uma longa lista de sabores desagradáveis: o sabor elástico de levedura autolisada (deteriorado), aldeídos Cidery, fenólicos medicinais, metálicos ensanguentadas, entéricos poopy, e dezenas de outros gostos igualmente apetitoso fora que cervejeiras e bebedores de cerveja tanto precisa estar à procura de.