Os princípios básicos do vinho madeira
O vinho lendário chamado Madeira vem da ilha de mesmo nome, que fica no Oceano Atlântico, mais perto de África do que na Europa. Madeira é uma ilha subtropical cujas vinhas encosta precária subir para cima do oceano. A ilha é uma província de Portugal, mas os britânicos sempre executar o seu comércio do vinho. Historicamente, Madeira poderia mesmo ser considerado uma espécie de vinho americano, pois este é o vinho que colonos americanos beberam.
Madeira pode reivindicar ser o vinho mais longa duração do mundo. A Vintage 1799 Madeira ainda está disponível e, armazenada corretamente, ainda pode ser perfeitamente bem. Só da Hungria Tokaji Azsu pode rivalizar Vintage Madeira na longevidade, e isso é verdade apenas em exemplos raros de Tokaji Azsu, tais como a sua Essência.
Apesar de vinhos licorosos da Madeira foram bastante a raiva 240 anos atrás, vinhas da ilha foram devastadas no final do século 19, pela primeira vez por mofo e, em seguida, pelo piolho da filoxera. A maioria das vinhas com uvas foram replantadas menores. Madeira passou um longo tempo se recuperando de esses contratempos.
No século 19, mais de 70 empresas foram o transporte Madeira em todo o mundo- agora, apenas quatro empresas de qualquer tamanho existem: Barbeito, H. M Borges, o Wine Company Madeira (o maior, de longe, a consolidação de quatro empresas velhos - Blandy, Cossart Gordon, Leacock de e Miles - e só a família Blandy ainda está envolvido) e Pereira d`Oliveira.
Os melhores vinhos da Madeira ainda existem aqueles dos velhos tempos, vinhos vintage-datados de 1920 de volta para 1795. Surpreendentemente, você ainda pode encontrar algumas Madeiras do século 19. Os preços não são exorbitantes, ou (US $ 300 a US $ 400 por garrafa), considerando o que outros vinhos que idade, como Bordeaux, custo.
Timeless, indestrutível, saboroso, e cozido
O melhor da Madeira vem em quatro estilos, dois bastante seco e dois doce. Os Madeiras mais doces têm, geralmente, a sua fermentação interrompida um pouco mais cedo por meio da adição de álcool. Madeiras secas têm álcool adicionada após a fermentação.
Uma curiosidade da produção de Madeira é um processo de cozimento chamado estufagem (ES-também-fah-jem), que se segue a fermentação. O fato de que a Madeira melhora com o calor foi descoberto no século 17. Quando os navios comerciais cruzou o equador com cascos de Madeira como lastro em seus porões, o vinho realmente melhorou! prática de hoje de assar o vinho em casa na ilha é um pouco mais prático do que enviá-lo ao redor do mundo em um barco lento.
No processo de estufagem, Madeira gasta um mínimo de três meses, muitas vezes mais longos, em tanques aquecidos, em estufas (salas de aquecimento). Quaisquer açúcares no vinho se tornam caramelizado, eo vinho torna-se completamente maderized (Oxidado através de aquecimento), sem desenvolver qualquer aroma ou sabor desagradável.
Uma maneira mais trabalhoso e consideravelmente mais caro do aquecimento Madeira é a canteiro método, no qual barris são deixados em lofts quentes ou expostos ao sol (o tempo na Madeira permanece quente durante todo o ano) por até três anos. A mesma metamorfose mágica acontece nos vinhos. o canteiro método é melhor para Madeira porque os vinhos mantêm a sua elevada acidez, cor e extrair muito melhor no processo de três anos lento, natural- as Madeiras finas usar este método de envelhecimento.
acabamento sem fim
Tecnicamente, quase todos o melhor da Madeira começa como vinho branco, mas o processo de aquecimento e anos de maturação dar-lhe uma cor âmbar. Tem um aroma picante e sabor que é único e enquanto um acabamento no palato como você vai encontrar no planeta. Quando Madeira é feita a partir de qualquer um dos cinco uvas nobres da ilha, o nome da uva indica o estilo. Quando Madeira não tenham um nome de uva - ea maioria das Madeiras mais jovens não - as palavras seco, meio-seco, forma-doce, e doce indicam o estilo.
Vintage Madeira deve passar pelo menos 20 anos em um barril, mas nos velhos tempos, o envelhecimento foi ainda mais tempo. Seu aroma sozinho é divina, e você continuar provando o vinho muito tempo depois que você engoliu. (Spitting está fora de questão.) As palavras realmente são inadequados para descrever este vinho.
Se você pode dar ao luxo de comprar uma velha garrafa de Madeira vintage-datado (nome do produtor é relativamente sem importância), você vai entender o entusiasmo. E talvez algum dia, quando a produção da Madeira recebe de volta em seus pés, cada amante do vinho será capaz de experimentar Vintage Madeira. Entretanto, para uma experiência menos caro Madeira, procure vinhos rotulados 15 anos de idade, 10 anos de idade, ou 5 anos de idade. Não se preocupe com qualquer outro tipo, porque vai ser normal.