Doces vinhos de sobremesa califórnia
Video: Vinhos para acompanhar sobremesas | Episódio 42
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Vinhos doces, também chamados vinhos de sobremesa, remontam aos primeiros dias da produção de vinho da Califórnia. Até os anos 1960, vinhos de sobremesa eram mais populares em todo o país do que os vinhos de mesa secos. Hoje, eles representam apenas uma pequena parte da produção de vinho da Califórnia, mas talvez como resultado, a sua qualidade é melhor do que nunca.
vinhos de sobremesa são um grupo muito variado. Alguns deles não têm mais álcool do que os vinhos de mesa, por exemplo, e outros contêm álcool, tanto quanto 20 por cento. Alguns deles são brancos, e alguns são vermelhos. Eles também vêm de muitas castas diferentes. Mas uma característica que vinhos de sobremesa têm em comum é que eles são altamente saboroso e muito rico. Você pode saborear os vinhos com a sobremesa ou bebida-los após o seu jantar, como a própria sobremesa.
Califórnia faz vinhos doces em praticamente todos os estilos que existe, a partir de uma ampla gama de variedades de uva. Estes estilos incluem o seguinte:
vinhos tarde-colheita: No momento em que as uvas para vinhos tarde-colheita são colhidos, eles se tornaram tão maduro na videira que alguns de seu açúcar permanece no vinho após a fermentação. Eles são vinhos geralmente brancos de variedades aromáticas, como Riesling, Gewürztraminer e Sauvignon Blanc.
vinhos atacadas por Botrytis: vinhos atacadas por Botrytis São vinhos de fim de colheita cujas uvas foram atacados por botrytis, um fungo que se concentra o açúcar de uvas. Na região Sauternes da França e em maiores vinhas Riesling da Alemanha, o ataque botrytis ocorre naturalmente quando apenas a combinação certa de sol e umidade existe. Na Califórnia, botrytis, por vezes, ocorre naturalmente, e algumas vinícolas introduzir botrytis para as uvas após a colheita. As variedades de uva para vinhos atacadas por Botrytis incluem Riesling, Sauvignon Blanc e Semillon.
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vinhos de álcool adicionado: (fortificadas) vinhos de álcool adicionado são doces, porque o produtor adiciona álcool neutro para eles durante a fermentação, matando as leveduras e, portanto, deixando de açúcar nos vinhos. Eles podem ser branco ou tinto. Essencia do Quady, a partir da uva Muscat, é um excelente vinho nesta categoria.
vinhos de estilo Porto: Estes são os vinhos doces de álcool adicionado feitas na forma de famosos vinhos tintos de porta de Portugal: O álcool é adicionado ao vinho durante os estágios iniciais da fermentação para manter a doçura de uva natural, e o vinho é subsequentemente envelhecida em madeira durante períodos variáveis, dependendo o estilo específico de Port sendo feito. Os estilos variam desde jovens a idosos e do simples ao complexo.
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Port-estilo vinhos, por vezes, vêm de castas portuguesas nativas cultivadas na Califórnia, como a Touriga Nacional e Tinta Roriz, e em outros casos vêm de Zinfandel, Charbono, Petite Sirah, ou mesmo Cabernet. A abundância de realmente barato “Ports” California existem também.
vinhos Sherry-Type: Estes são os vinhos brancos de álcool acrescentou que pode ser doce ou seco (quando seca, eles se enquadram na categoria de aperitivo vinhos, para a pré-jantar). Sherries doce realmente fermentar até à secura e são posteriormente enriquecido com álcool e adoçado.
Vinhos de sobremesa muitas vezes vêm em meia-garrafas que contêm 375 mililitros (em comparação com garrafas de vinho de 750 ml normais) Estes vinhos percorrer um longo caminho: Geralmente, você tem uma menor porção do que você faria de um vinho de mesa - cerca de 2 ou 3 onças - porque eles são tão muito rico. Skimping no preço lhe dará um vinho que tem doçura e sabor, mas não a qualidade especial que vem de usar as melhores uvas e dos processos de vinificação artesanais que os principais vinícolas empregam.