Panificação sem glúten em altas altitudes
Video: Receitas sem glúten
O cozimento é complicada o suficiente, mas cozer produtos sem glúten acrescenta outra camada de complexidade. Agora o que acontece se você vive em uma altitude elevada? altitudes mais elevadas são problemáticas para assados, porque a pressão do ar diminui à medida que a altitude aumenta. Estes efeitos tornar-se visível a 2.000 pés acima do nível do mar.
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O que isso significa para o seu cozimento?
a pressão de ar mais baixa tem um efeito profundo sobre bens cozidos. Gases expandir muito mais rapidamente, assim pães rápidos e pães de fermento expandem exageradamente e depois entrar em colapso no forno.
altitudes mais elevadas largar o ponto de ebulição da água. Na verdade, o ponto de ebulição da água cai um grau para cada 500 pés de aumento de altitude. Água ferve mais rápido quanto mais alto você ir. Quando o ponto de mudanças de água em ebulição, há profundas alterações no forno. Água deixa assados mais facilmente, o que enfraquece a estrutura e deixa uma textura grossa.
Ar é mais seco em altitudes mais elevadas. Você pode precisar de mais líquido do que em receitas que são desenvolvidos em altitudes mais baixas. evaporação mais rápida também afeta a forma como comida coze e pode ser um fator em staling mais rápido.
Infelizmente, nenhum princípio dominante cria o sucesso em cada bom cozido feito em altas altitudes. Até que você esteja fermento mais experiente em altas altitudes, dependem de receitas desenvolvidas especificamente para essas condições.
Aqui estão algumas regras gerais a seguir para ajudá-lo a alcançar mais sucesso em altitudes mais elevadas:
Diminuir o fermento em pó. Omitir 1/8 colher de chá de fermento em pó para cada 3.000 pés de altitude tão cookies, bolos, tortas e pães rápidos não sobem muito.
Diminuir levedura. Reduzir a quantidade de fermento chamado para produtos de panificação. Pois isso reduz o sabor do pão, deixe a massa subir duas vezes.
Reduzir o aumento dos tempos. a pressão de ar mais baixa significa que massas subir mais rapidamente do que em receitas desenvolvidas ao nível do mar.
Reduzir o açúcar. Retirar uma colher de sopa de açúcar pelo copo para cada 3.000 pés de altura. Por causa mais evaporação ocorre a temperaturas mais elevadas, açúcar concentra-se no produto. Isto altera o sabor e também podem enfraquecer a estrutura.
Adicionar mais farinha. Mais farinha fornece mais estrutura para o bom cozido. Farinha absorve mais líquido em altas altitudes e pode tornar-se de suporte de amortecimento armazená-la em recipientes herméticos.
Diminuir o tempo de cozimento. assados se realiza mais cedo em altas altitudes. Verifique o progresso do alimento alguns minutos antes de o tempo mínimo de cozimento.
Aumentar a temperatura do forno. Você deseja obter a estrutura do bom cozido para definir e firme rapidamente antes de gases no interior do produto pode se expandir muito.
Com prática e experiência, tentativa e erro, você vai se tornar mais proficiente em fermento de alta altitude. A melhor informação geralmente vem de uma agência de extensão do condado em sua área. Eles têm muita informação sobre a forma de assar com sucesso em altitudes elevadas, juntamente com muitas receitas testadas.