Ingredientes que agregam estrutura para sem glúten produtos de panificação
Video: Receita de pão integral de trigo com linhaça
Conteúdo
Existem ingredientes e métodos para a preparação de produtos de panificação sem glúten que podem adicionar estrutura e manter assados concurso. Você pode construir estrutura sem glúten. panificação sem glúten tem evoluído ao longo dos últimos anos, desde que os padeiros dedicados descobriram novos truques. Porque glúten desempenha um papel tão importante na estrutura de produtos de forno, a substituição pode ser difícil.
Video: Питер Рейнхарт о хлебе
Glúten é a proteína elástico que se forma quando a farinha de trigo é exposto à água e é manipulado, quer por meio de batimento ou de amassar. Esta proteína forma uma teia literal que prende o ar, criando o migalha, ou textura, de pães, biscoitos, bolos e doces.
Bakers descobriram muitos ingredientes para receitas sem glúten que ajudam replicar função de glúten em produtos de panificação:
Agar-agar: Comumente usado em alimentos processados, esta alternativa vegan a gelatina é feita a partir de algas marinhas. Agar-agar é muito rico em fibras. Usando muito deste ingrediente pode fazer assados encharcado, por isso, medir com cuidado. Usar cerca de uma colher de chá de pó de ágar-ágar para cada copo de líquido em uma receita.
sementes de chia: Como linhaça, sementes de chia formar um gel quando misturada com água a ferver. Eles são um bom substituto para xantana e guar gengivas.
Ovos: A proteína em ovos formam uma teia que prende o ar e água quando batido. Os ovos são uma maneira fácil de adicionar estrutura para qualquer produto cozido sem glúten. No entanto, se você é alérgico a ovos, você pode substituir um gel feito de sementes de linhaça e sementes de chia em muitas receitas.
Video: Como calcular o preço de venda de produtos Lucro custo Mark up Margem Formação Contabilidade Custos
Expandex: Este produto, que é incomum nos mercados retalhistas, é modificado amido de tapioca. Ele forma uma web com água, de modo que a estrutura que realmente imita de glúten sem sabor adicionado porque é insípido. Adicione a partir de 1/4 a 3/4 xícara de Expandex de receitas de pão no lugar de alguma da farinha.
Gelatina: Este ingrediente é usado para fazer massas mais maleável. Quando misturado com água, forma de gelatina, assim, um gel que ajuda a prender a água e faz massas stretchier. Use a variedade sem sabor só- seus pães não precisa ser com sabor de morango!
Semente de linhaça moída: Linhaça, quando solo, absorve a água e torna-se um gel. Moer as sementes em primeiro lugar e, em seguida, combiná-las com água em ebulição para formar uma mistura espessa. A linhaça é muito rica em fibras e ácidos graxos ômega-3, por isso é bom para você. Use apenas sementes de linhaça dourada. Os marrons contêm um pouco de clorofila, e você pode acabar com pão verde-tingido.
Goma de guar: Esta goma é feita a partir de uma planta leguminosa. É menos caro do que a goma xantana, mas tem poder de espessamento incrível. Faz pães que são menos “pegajoso” do que pães feitos com goma xantana. Ambos goma xantana e goma guar tem propriedades laxantes, que podem causar desconforto digestivo em algumas pessoas.
Pectina: A pectina é um carboidrato complexo usado para engrossar compotas e geleias. pectina seca, o que pode ser difícil de encontrar, ajuda a fornecer estrutura para pães e bolos. Ele absorve a umidade, que ajuda a manter assados de secar e mantém-los macios.
A goma xantana: Mais velhas receitas sem glúten se baseou fortemente em gengivas. A goma xantana é feita a partir de milho. Você usa apenas um pouquinho em receitas - geralmente uma colher de chá. Se você usa muito o produto pode se tornar pesada ou pegajosa.
Gomas formar uma teia elástico quando misturado com água, o qual replica a estrutura do glúten. Mas goma xantana é caro, e algumas pessoas que são sensíveis ao glúten também são sensíveis a goma xantana. Algumas pessoas podem saborear a goma em assados.
As últimas encarnações de pães sem glúten, bolos e biscoitos não usar gengivas, gelatina, ou tomadores de estrutura artificial em tudo. padeiros sem glúten descobriram que o uso de uma combinação de proteína de alta, de alta amido, farinhas sem glúten ajuda a imitar a estrutura fornecida por farinhas de trigo. Este conhecimento, combinada com a nova pesagem e mistura métodos, revolucionou o mundo cozimento sem glúten.
Se você quer evitar gengivas ou outros suplementos artificiais, você precisa combinar farinhas e amidos sem glúten. Não existe um único farinhas sem glúten tem as características, o teor de proteína, e conteúdo de amido para replicar sozinho farinha de trigo.