Como arrefecer assados sem glúten
métodos de resfriamento são cruciais para o sucesso de produtos de panificação, especialmente aqueles que são livres de glúten. O desafio de assar com farinhas sem glúten é que o glúten é o principal construtor de estrutura em assados. Ele forma uma rede que prende o ar para que os assados subir. Ele mantém a estrutura entre em colapso enquanto esfria. Você precisa desenvolver cuidadosamente produtos de panificação sem glúten para imitar a função de glúten.
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Quando você toma um bom cozido fora do forno, esfria gradualmente. O amido, que tem gelatinizado na humidade da fórmula e o calor do forno, começa a definir como fugas de calor. proteínas do ovo e proteínas de farinha definida. O produto torna-se gradualmente mais seco como fugas de humidade.
Se você cortar em um bom cozido antes que seja legal, você terá problemas. Embora comer um bolinho quente é um dos prazeres da vida, não é uma boa idéia para cortar em bolos, pães e tortas antes que eles já esfriou completamente. Corte em pão quente, pães rápidos, ou bolos comprime a estrutura antes de estar completamente definido, e não vai ser tão claro e macio.
Diferentes tipos de panelas têm efeitos diferentes sobre arrefecimento. Se o bom cozido é deixado na panela esfriar, uma panela de vidro mantém o calor residual mais longo e pode causar overbaking. panelas de metal arrefecer mais rapidamente. Se a receita leva a comida para ser resfriado na panela, escolha uma panela de metal sobre uma panela de vidro.
Você nunca deve se apressar refrigeração. Não coloque assados quentes na geladeira ou no exterior em um dia frio. Arrefecimento rápido demais pode fazer assados encolher. E sempre usar um rack de arrefecimento. Se você colocar um bom cozido quente sobre uma superfície sólida, a umidade condensa na parte inferior enquanto esfria, deixando uma confusão encharcados ou um fundo piegas. O ar deve circular em torno do produto como esfria para melhores resultados.
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Estas são maneiras específicas para esfriar assados:
bolos de camada: -Lo fresco bolos de camada, que você assar em panelas de 8 polegadas ou 9 polegadas, por deixá-los ficar na panela por 5 a 10 minutos para que as empresas de estrutura. Então você remover os bolos de panelas, transformando-as em um rack de arrefecimento.
Esponja e chiffon bolos: Estes bolos são muito delicadas, e sua estrutura é facilmente compactada. Muitos são viradas de cabeça para baixo para legal, de modo que a teia de proteínas do ovo, proteínas de farinha e amido permanece esticado enquanto esfria. Isto impede a flacidez.
Anjo bolos alimentares: -Lo fresco luz e anjo arejado alimentos bolos da mesma forma como bolos de esponja. Isso é também porque você não lubrificar as panelas para estes tipos de bolos - porque eles deslizar para a direita para fora da panela durante o arrefecimento!
bolos de folha: Você normalmente arrefecer estes bolos na panela. É melhor para assar bolos de folha em uma panela de metal, pois detém menos calor residual do que uma panela de vidro.
Biscoitos: -Lo fresco maioria dos biscoitos na assadeira por alguns minutos e depois removê-los para uma gradinha para que esfrie completamente.
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bolinhos da barra: Arrefecer este produto na panela. Novamente, use uma panela de metal para cookies bar em vez de uma panela de vidro para que eles não asse demais do calor residual.
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pães: Você geralmente remover pães da panela imediatamente. Agite a panela com cuidado para garantir que o pão está solto e, em seguida, virar o pão sobre uma grade para esfriar completamente.