As noções básicas de panificação sem glúten

Se você é novo para sem glúten cozimento, você vai precisar de uma compreensão básica do que o glúten é, produtos que o contenham, e a evolução da panificação sem glúten.

Video: Pão Australiano sem glúten e lácteos

Muitos produtos de panificação tradicionais são à base de trigo. Glúten é uma molécula de proteína encontrada no trigo e outros cereais tais como o centeio, cevada, espelta, triticale e. Esta molécula particular afeta certas pessoas com uma condição chamada doença celíaca assim como outras condições que vão desde sensibilidade ao glúten para intolerância ao glúten.

A proteína de glúten provoca um reacção auto-imune em pessoas glúten-sensível. Esta reacção faz com que todos os tipos de efeitos colaterais desagradáveis ​​que variam de problemas digestivos para erupções cutâneas à desnutrição a doenças mais graves e doenças tais como o cancro, fadiga crónica, diabetes, enxaqueca, problemas de tiróide, úlceras, convulsões, depressão e osteoporose.

Há apenas uma maneira de tratar a doença celíaca e intolerância ao glúten: evitar glúten. Período. Evitar glúten e sua vida vai mudar: Sua energia vai voltar, você não terá problemas digestivos, e você não vai se sentir doente ou inchado ou ter erupções cutâneas e problemas dentários.

Você não tem que desistir de alimentos como pizza, brownies, biscoitos, bolos, tortas e suflês - há deliciosas receitas sem glúten para todos aqueles presentes anteriormente baseada em trigo. E eles são fáceis de fazer.

Onde é que o glúten se escondem?

O glúten é constituída por duas proteínas mais pequenas chamadas glutenin e gliadina. Quando misturado com água, estas duas proteínas combinam-se para formar glúten. O glúten é uma substância elástica que detém o dióxido de carbono em produtos assados ​​e dá a estes produtos a sua textura e estrutura.

O glúten é encontrado nestes produtos:

Cevada

Observe que o glúten é usado em muitos produtos de consumo, bem como alimentos. É por isso que aqueles no espectro intolerância ao glúten tem que ser tão cuidadosos sobre rótulos de leitura, o que comprar, o que comem, e como eles vivem suas vidas. Glúten foge em lotes de produtos.

E depois há a questão da contaminação cruzada. Aveia não contêm glúten, mas se eles estão crescido em um campo ao lado de um campo de trigo ou processados ​​na mesma planta que processa trigo em farinha, glúten pode esgueirar-se em farinha de aveia e farinha de aveia. Se uma padaria faz pão de trigo e, em seguida, faz com que pães sem glúten, o misturador, panelas, colheres, tábuas de corte, pinos rolantes, copos de medição, e facas podem transportar moléculas de glúten para o pão (supostamente) livre de glúten.

O mundo está gradualmente se tornando mais aceitação da necessidade de produtos sem glúten. Mas ainda há um longo caminho a percorrer. A melhor maneira de manter o glúten de sua vida e seu corpo é para assar e cozinhar em casa.

Como você pode assar sem glúten

Através de muita tentativa e erro, alguns sucessos, e muitas mais falhas, padaria sem glúten ter aprendido que a combinação de farinhas e adição de ingredientes especiais para algumas receitas pode fazer assados ​​sem glúten que são muito semelhantes aos bens trigo cozido.

Aqui estão os avanços na panificação sem glúten na última década:

• Aditivos. Um dos primeiros segredos para melhores produtos de panificação sem glúten até os últimos anos. A goma xantana e goma guar, em particular, foram utilizados em quase todos sem glúten fermento receita. Mas, em seguida, algumas pessoas começaram a notar que essas gengivas levou a reações físicas, como inchaço, gases e diarreia. Acontece que algumas pessoas são sensíveis a essas gengivas. E esses produtos, especialmente goma xantana, são muito caros e podem ser difíceis de encontrar.

• Amasse-less cozimento. No início, muitos padeiros tentou fazer suas massas parecem e agem como massas à base de trigo. Eles queriam massa que poderiam amassar e moldar à mão. Mas farinhas sem glúten simplesmente não se comportam como farinhas de trigo em nenhuma forma. Eles são mais densa, por isso eles precisam de um smidge mais líquido, e eles absorvem que o líquido mais lentamente do que a farinha de trigo. massas sem glúten bem sucedidos são mais como massas de bolo de espessura. E você não amassar a maioria deles.

• Misturas. O avanço final envolveu o uso de uma combinação de farinhas e amidos. Esta técnica parece funcionar melhor porque todas as farinhas sem glúten tem proteína e amido quantidades diferentes - e diferentes proteínas e amidos! Estes compostos funcionam em conjunto para dar massas e produtos de massas, e os produtos cozidos resultantes, uma estrutura semelhante a bens cozidos à base de trigo.

Esta evolução levou algum tempo, mas desde que os segredos foram revelados (principalmente na Internet), a popularidade dos produtos de panificação sem glúten explodiu. compartilhar truques e receitas blogueiros, e à medida que mais e mais pessoas apanharem o comboio, o fermento sem glúten só vai ficar melhor com o tempo.