Como construir a estrutura e força em produtos de panificação sem glúten

Para recriar a textura, estrutura e força de glúten em produtos de panificação sem glúten, é necessário utilizar farinhas alternativas para imitar força e elasticidade do glúten. É possível construir uma estrutura agradável em seus bens cozidos, sem um grão de glúten.

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Você também quer que seus bens cozidos para ser delicioso, por isso imitando o sabor de noz, doce de trigo é outro gol. Glúten desempenha um papel na staling e manter o frescor de assados, mas você pode conseguir essas características em produtos sem glúten também.

A maioria das misturas de farinha de glúten usar uma proporção de cerca de 70 por cento farinhas de alta proteína de farinhas de 30 por cento inferior à proteína ou de amido de alto. Esta relação torna uma mistura de farinha que atua muito bem como farinha de trigo para todos os fins em receitas de cozimento.

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Estes são os componentes de farinha usados ​​para desenvolver a estrutura em assados:

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  Proteína: farinhas sem glúten-alto teor de proteína são úteis para a fabricação de produtos que necessitam de uma estrutura forte, tal como popovers, pães de levedura, e bases de pizza. farinhas sem glúten de baixa proteína funcionam bem em receitas mais delicados, como bolos e biscoitos.

• Amido: Quando o amido é combinada com água e calor, ele gelatinizado, ou forma uma web. Isso é apenas o que você quer! Infelizmente, as teias de amido são muito mais fracas do que teias de proteína. O amido pode fazer algum do trabalho pesado em produtos de panificação sem glúten, mas precisa da ajuda de proteína.

• lipídios: Todas as farinhas contêm lipídios, ou gorduras. Na verdade, farinhas alto teor de gordura pode se tornar rançoso quando a gordura oxida, razão pela qual muitas farinhas são armazenados no frigorífico ou congelador. Lipídios adicionar sabor e ajudar a manter a estrutura da proteína da farinha de sobrecarregar o produto.

Para a estrutura mais forte, escolher uma combinação de farinhas sem glúten de alta proteína. A maioria das receitas deve também incluir algum amido para adicionar uma sensação de boca agradável. receitas mais delicadas podem utilizar farinhas de baixa proteína e mais amidos. Você pode ter que experimentar antes de decidir qual farinhas funcionam melhor para suas receitas e que farinhas sua preferência por seu sabor.