Alterando receitas de massa à base de trigo de glúten
Convertendo receitas tradicionais à base de trigo para sem glúten receitas não é difícil, mas você precisa de conhecimento da estrutura da massa, a familiaridade com farinhas alternativas e amidos, e prática com os mecanismos, edições originais e procedimentos de panificação sem glúten.
Quando você está convertendo uma receita tradicional trigo em uma receita livre de glúten, não deixe de ler a receita tradicional com cuidado. Anote os tipos de farinha usados e quaisquer outros produtos glúten possíveis ou ingredientes chamado para, e lista de alternativas que você pode usar. Você pode fazer muitas mudanças fáceis para uma receita tradicional para convertê-lo para um tratamento sem glúten desejado.
Aqui estão alguns pontos importantes a ter em mente ao converter uma massa tradicional trigo ou massa de uma massa sem glúten ou massa:
Sempre pesar as suas farinhas. Lembre-se que uma xícara de farinha de trigo pesa 125 gramas. Se a receita leva um copo de farinha de trigo para todos os fins, substituir a 125 gramas de uma farinha alternativa. Isso significa que às vezes você vai usar menos de um copo, às vezes mais. Pesando é crucial.
Sempre combinar farinhas alternativas. Não substitua a farinha de arroz all-marrom da farinha de trigo para todos os fins, por exemplo. Uma combinação de diferentes farinhas fornece os melhores resultados.
Quando substituindo farinhas, utilizar farinhas-proteicos mais elevados para receitas de pão, crostas de torta, e crostas de pizza. Use farinhas baixa em proteínas e mais amidos para biscoitos, bolos, bolinhos, e suflês.
Usar uma farinha de protea de 70 por cento a 30 por cento relação farinha de amido. Este é um guia geral para qualquer bom cozido sem glúten. A proteína fornece a estrutura, e o amido proporciona maciez e um miolo muito bem.
Considere seus adoçantes. Muitas receitas gosto melhor com açúcar mascavo em vez de açúcar granulado. O mel é um bom complemento a usar- substituir algum do líquido na receita com mel ou xarope de bordo.
Adicione mais líquido para a receita trigo você está convertendo. Comece com um par de colheres de sopa de líquido extra. Medir os ingredientes cuidadosamente e anote o que você adicionou, juntamente com as quantidades.
Adicione um pouco de um ingrediente ácido tal como pó de vitamina C, creme de leite, ou do leitelho. farinhas sem glúten não são tão ácidas como farinhas de trigo, então o bicarbonato de sódio não funciona tão bem. A vitamina C em pó é uma boa opção para aqueles que não podem usar leite de vaca em receitas.
Seja choosey sobre o fermento em pó. Fermento em pó pode fazer algumas assados sem glúten gosto um pouco metálico. Procure pós para levedar, feitos com cálcio, não de alumínio. E tentar encontrar duplo efeito de fermento em pó, o que gera dióxido de carbono quando misturado com água e também quando aquecido, o que significa que seus bens cozidos obter um elevador quando a massa é misturada e no forno!
Sempre certifique-se de que o seu fermento em pó e bicarbonato de sódio são rotulados livre de glúten. Considere fazer o seu próprio fermento em pó, combinando quantidades iguais de sem glúten bicarbonato de sódio e creme de tártaro.
Considere aumentar o fermento. Adicionar um pouco mais fermento em pó, bicarbonato de sódio ou fermento para a receita tradicional trigo. Comece adicionando 25 por cento mais.
Use iogurte ou leitelho para substituir um pouco do líquido na receita tradicional. Fazer isso ajuda a fazer produtos de panificação sem glúten, especialmente bolos e pães rápidos, macias.
Pensar sobre o uso de água gaseificada em receitas. Fazer isso ajuda a dar a textura de um impulso extra sem adicionar mais fermento, que pode fazer assados amargo ou azedo.
Lembre-se de frutas e legumes em puré. Impulsionar sabor com frutas e vegetais Puré, que também adicionar pectina - uma substância natural encontrado em produtos que engrossa líquido. Como gelatina, pectina aumenta a humidade, também. Substituir estes produtos para uma parte do líquido em uma receita tradicional de trigo.
Adicione um ovo extra, clara de ovo, ou substituto do ovo. A proteína no ovo ajuda a construir a estrutura juntamente com as farinhas sem glúten. Na verdade, você pode substituir um pouco do líquido na receita tradicional com ovos brancos. Uma clara de ovo é de cerca de 2 colheres de sopa.
Aumentar aromatizantes. O dobro da baunilha e adicionar mais de qualquer extrato chamado para, e aumentar a quantidade de especiarias ligeiramente. Só não exagere! Um aumento de 10 por cento em primeiro lugar. Se você gostar dos resultados, você pode adicionar mais da próxima vez.
Adicionar líquidos saborosos. Melhorar o sabor dos pães sem glúten, bolos e biscoitos, adicionando líquidos ricos em sabor. Use café frio, melaços, sumo de frutos, mel, leite de coco, o leite de soja baunilha, leites de porca, e sumos de vegetais para substituir algum ou todo o líquido em uma receita de trigo.
Pense sobre a inclusão de um aditivo em suas massas e batedores sem glúten. Xantana ou goma guar, gelatina, soro de leite doce, ovos, farinha de trigo crua, suspensões chia e suspensões linhaça são excelentes adições que podem dar seus bens cozidos mais estrutura e uma melhor, migalha mais finas.
Você pode ter que tentar várias vezes antes de converter com êxito sua receita favorita em um deleite sem glúten. Basta lembrar que experimentar na cozinha é uma experiência de aprendizagem e pode ser divertido quando você se aproxima dele com uma atitude luz. Pense nisso como explorar um novo mundo, e você está no comando. Quanto mais você aprende, as receitas de conversão mais fácil é!