O que é o glúten, por que isso importa para assar, e de onde ele se escondem?

O glúten é uma molécula única de certas plantas, e é um componente-chave de bicarbonato tradicional. O glúten é constituída por duas proteínas mais pequenas chamadas glutenina e gliadina. Quando misturado com água, estas duas proteínas combinam-se para formar glúten. O glúten é uma substância elástica que detém o dióxido de carbono em produtos assados ​​e dá a estes produtos a sua textura e estrutura. O glúten é encontrado nestes produtos:

Cevada