Os componentes de massas sem glúten
Muitas pessoas estão trabalhando em laboratórios e universidades ao redor do mundo para ajudar a tornar os produtos sem glúten como perto de produtos à base de trigo quanto possível. Se você estiver indo para fazer sem glúten assados bom, você quer que sua massa para replicar muitos dos elementos estruturais que o glúten fornece aos produtos à base de trigo. Aqui são componentes de massas sem glúten que podem se replicar os elásticos, características weblike de glúten:
farinhas de alta proteína: Embora as proteínas em farinhas sem glúten nunca agem exatamente como o glúten, que pode vir muito perto. Escolha farinhas de alta proteína para fazer pães de fermento e massas de pizza. Diferentes proteínas de diferentes farinhas de fazer uma estrutura que é muito perto da estrutura única de glúten.
amido de tapioca: Este amido, também chamado de farinha de tapioca, tem uma forte qualidade elástica que replica a elasticidade do glúten.
proteínas de ovo: proteínas do ovo, quando batido, alinhar e formar uma estrutura weblike muito semelhante ao glúten. Este manifesta-se na forma de uma espuma, o qual fornece as pequenas células de ar que contribuem para a estrutura do miolo do pão.
As proteínas do leite: As proteínas e de gordura em produtos de leite podem também formar uma espuma que se cria uma estrutura de miolo fina. Pense em proteínas cremosas chicoteado e gordura nesse produto criam uma web que contém ar.
Video: Massa de pizza sem glúten e lácteos
Gomas, gelatina, pectina e: xantano e gomas de guar adicionar plasticidade e elasticidade para sem glúten massas que imitam a estrutura e função do glúten. Você pode usar a gelatina para criar alguma desta estrutura weblike também. Pectina, um composto encontrado em frutos, também forma um gel que replica estrutura do glúten.
Video: Solução para Massas sem Glúten
Linhaça e sementes de chia: Estas suspensões são um bom substituto para gengivas e ovos em massas sem glúten. Eles formam géis que, mais uma vez, ar armadilha e criar uma migalha menor para textura agradável.