O que é o glúten, por que isso importa para assar, e de onde ele se escondem?

O glúten é uma molécula única de certas plantas, e é um componente-chave de bicarbonato tradicional. O glúten é constituída por duas proteínas mais pequenas chamadas glutenina e gliadina. Quando misturado com água, estas duas proteínas combinam-se para formar glúten. O glúten é uma substância elástica que detém o dióxido de carbono em produtos assados ​​e dá a estes produtos a sua textura e estrutura. O glúten é encontrado nestes produtos:

Cevada

  • bulgur

  • durum

  • Einkorn (uma espécie de trigo selvagem)

  • Loção de mão

  • Kamut (uma antiga relativa de trigo)

  • cola paste

  • Play-Doh

  • prescrição de medicamentos

  • Centeio

  • Semolina

  • Espelta (uma espécie antiga de trigo)

  • Triticale (um híbrido de trigo e centeio)

  • Trigo

  • trigo massas


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