O que bartenders deve saber sobre cognac
Bartenders deve saber que cognac só podem ser produzidos na região legalmente definida de Cognac, França, localizada entre o Atlântico eo Massif Central - especificamente, na junção entre as zonas climáticas oceânicas e continentais. A região também atravessa a linha divisória entre climas do norte e do sul. Estes quatro influências criar uma multiplicidade de microclimas.
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Além do clima único, as características do solo também promover uma variedade de vinhos e, consequentemente, o conhaque de cada região. Em 1909, o governo francês aprovou uma lei que só brandy produzido na “área delimitada” em torno da cidade de Cognac pode ser chamado de conhaque.
Como conhaque é feita
A, destilação árdua consagrada pelo tempo e processo de envelhecimento é o que faz conhaque tão especial. O conhaque você bebe hoje foi produzido usando métodos que datam do século 17. A destilação do conhaque é um processo em duas fases:
Um primeiro destilado, como conhecido brouillis, é obtida, com um teor alcoólico de 28 a 32 por cento.
O brouillis é retornado para a caldeira para um segundo aquecimento, que produz um líquido conhecido como la bonne chauffe. O início eo final desta segunda destilação (a cabeça ea cauda) são descartadas, deixando apenas o coração do espírito, que se torna conhaque.
O conhaque é então enviada para resto em cascos de carvalho feitos a partir de madeira das florestas e Limousin Troncais.
Amadurecendo lentamente durante longos anos em caves, o conhaque adquire uma suavidade e sabor incomparável. A madeira e a, atmosfera saturada escuro das caves trabalhar em conjunto para o desenvolvimento do aroma do conhaque em todo o seu potencial. Todos conhaque é envelhecido um mínimo de 30 meses.
Quais são todas aquelas letras no rótulo?
Quando você loja de conhaque, você vê todos os tipos de designações nas etiquetas de várias marcas - por exemplo, Courvoisier V.S., Martell V.S.O.P., e Remy Martin X.O. As letras e frases após o nome da marca é uma indicação geral da idade (e, por sua vez, expensiveness) do conhaque.
Toda grande marca produz conhaques de diferentes idades. Quando um dos seguintes designações é usado, indica a idade do cognac mais jovem utilizado na mistura que compõe o que está na garrafa.
V.S. (Very Superior) ou Três Estrelas: Cognac com idade inferior a 4 anos e meio.
V.S.O.P. (Old pálido Muito Superior): Cognac com idade entre 4 ½ e 6 ½ anos. Às vezes chamado V.O. (Muito antiga) ou Reserve.
X.O. (Extremamente antiga), Napoleão, Hors d`idade, V.S.S.O.P., Cordon Bleu, Grand Reserve e Royal: Cognac com pelo menos 5 ½ anos e até 40 anos.
De um modo geral, cada produtor conhaque utiliza misturas que são muito mais velhos do que o mínimo necessário. Nos conhaques mais prestigiadas, algumas das misturas podem ter amadurecido ao longo de várias décadas.
Você também vai ver alguns destes nomes nos rótulos:
Grande Fine Champagne ou Grande Champagne: Estes identificar conhaques feitas exclusivamente a partir de uvas cultivadas na região da Grande Champagne de Cognac.
Petite Fine Champagne ou Petite Champagne: Estes nomes significam que o cognac é uma mistura feita a partir de uvas cultivadas nas seções Grande Champagne e Petite Champagne de Cognac. Pelo menos 50 por cento da mistura deve ser de uvas cultivadas na região de Champagne Grande.
Video: Bartenders Learn 2 Pour Cognac the Professional Way
Os termos bom conhaque e Grande bem, que também pode aparecer nos rótulos de conhaque, não tenham um significado definido. as designações adicional de idade (E.O.) e pálido muito antiga (V.O.P.) não são oficialmente reconhecidos pelo Bureau du Cognac, o que torna-se todos os nomes e regras.
Nota: Você não verá datas vintage em rótulos de conhaque, porque em 1963, o francês aprovou uma lei que proíbe a colocação de etiquetas do vintage em garrafas de conhaque. Vai saber.