O que bartenders deve saber sobre mezcal
Video: Mezcal Mala Idea
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O processo de fazer mezcal não mudou muito desde que os espanhóis chegaram ao México no início de 1800 e trouxeram com eles as tecnologias de destilação. Os astecas perto do assentamento montanha de Monte Alban em Oaxaca havia cultivado uma determinada espécie de planta agave para suco, que fermentados para o que eles chamaram pulque. Os espanhóis, que querem algo muito mais potente, começou a experimentar com agave.
Video: Mezcal El Silencio - "Guy's Night Gone Wrong"
Mezcal, como tequila, é feita a partir da planta de agave, mas o processo é diferente. A principal diferença entre tequila e mezcal é que o coração da planta agave é torrado antes de destilar em mezcal, razão pela qual mezcals têm um sabor smoky. Considerando tequila é feita exclusivamente no estado do noroeste de Jalisco, mezcal é exclusivo para Oaxaca.
Mezcal tem uma alta potência e um sabor smoky forte. Distillers insistem que a bebida tem qualidades medicinais e tônico. No México, as mulheres tribais beber mezcal para suportar a dor do parto, e trabalhadores beber para maior resistência.
O worm famoso
Vermes vivem na planta agave e são mão-colhidos durante a temporada de verão chuvoso. Eles estão armazenados em mezcal, drenado e ordenados, e colocado em garrafas perto do fim do processo. O worm é o que faz mezcal Unique-ele é adicionado como um lembrete de que se trata da mesma planta a partir da qual o álcool é feito.
O worm é cada vez mais raro como mezcal é levado mais a sério como um espírito. Estes dias, os worms ainda são comuns em marcas low-end, mas os produtores mais sofisticados e destiladores artesanais ter ido wormless.
lendas apócrifos notar que o worm dá força a qualquer um corajoso o suficiente para engoli-la. Alguns até acreditam que atua como um afrodisíaco. Como a própria bebida, o worm é algo de um gosto adquirido.
Algumas marcas
O número de marcas mezcal é muito menor do que o número de marcas de tequila. Aqui estão alguns:
Gusano Rojo Mezcal
ilegal Mezcal
Video: Mezcal Old Fashioned
Miguel de la Vega Mezcal
Monte Alban