Sauternes e os vinhos nobremente podres
Quentes, outonos enevoadas estimular o crescimento de um fungo chamado botrytis cinerea
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Os melhores vinhos nobremente podres são feitos no distrito de Sauternes de Graves (Bordeaux) em França, na Alemanha, e no distrito de Tokaji na Hungria, mas eles também são produzidos na Áustria e na Califórnia, entre outros lugares.
Sauternes: Ouro líquido
Sauternes é um vinho muito trabalhoso. Uvas devem ser colhidas por trabalhadores mão- passar através da vinha várias vezes - às vezes durante um período de semanas - cada vez selecionando apenas as uvas infectadas por Botrytis. Os rendimentos são baixos. Colheitas, por vezes, demorar até novembro, mas agora e, em seguida, o mau tempo em outubro traços todas as esperanças de fazer vinho infectadas pelo botrytis.
Muitas vezes, apenas dois a quatro safras por década tornar Sauternes decentes.
Consequentemente, boas Sauternes é caro. Os preços variam de $ 45 a $ 50 a garrafa até US $ 750 (dependendo da época) para Château d`Yquem (d’ee-Kem). Os maiores Sauternes, Yquem foi sempre apreciados pelos colecionadores. Foi o único Sauternes atribuído o estatuto de Primeira grande crescimento em 1855 Bordeaux Classificação.
Sauternes é amplamente disponível em meia-garrafas, reduzindo o custo um pouco. Uma garrafa de 375 ml é um tamanho perfeito para depois do jantar, e você pode comprar uma meia garrafa decente de Sauternes ou Barsac, um vinho de sobremesa semelhante ao Sauternes, como Château Doisy-Védrines (dwahs-ee-veh-dreen) Ou Castelo-Doisy Daene (dwahs-ee-ddc-en) Por US $ 25 ou menos.
Mineração de ouro
O distrito do vinho Sauternes inclui cinco municípios da parte sul da Graves (um deles Sauternes nomeados). Um dos cinco, Barsac, tem direito a seus próprios vinhos Barsac appellation- são ligeiramente mais leves e menos doce do que Sauternes. O rio Garonne e do Ciron, um afluente importante, produzir a névoa que encorajam botrytis cinerea a se formar nas uvas.
As três castas autorizadas são Sémillon, Sauvignon Blanc, e Muscadelle - embora este último é usado por apenas alguns châteaux, e mesmo assim em pequenas quantidades. Sémillon é o rei de Sauternes. A maioria dos produtores utilizam pelo menos 80 por cento dos Sémillon em sua mistura.
Vinho que é chamado Sauterne (Não definitiva s) É produzido na Califórnia e em outros lugares. Este semi-doce vinho, em vez insípida é feita a partir de uvas banais e geralmente vendido em grandes garrafas. Ele tem absolutamente nenhuma semelhança com verdadeiros, Sauternes infectadas pelo Botrytis cinerea, de Sauternes, França. Califórnia faz de colheita tardia, vinhos infectadas pelo Botrytis cinerea, principalmente Rieslings, e enquanto eles são muito melhores do que a Califórnia Sauterne, eles são muito diferentes vinhos dos vinhos Botrytis de Sauternes ou da Alemanha.
Sauternes recomendados
Todos os Sauternes no seguinte intervalo lista de excelente para bom. (Vinhos especificamente de Barsac são rotulados como tal.) Em Sauternes, safras são tão importantes como no resto do Bordéus.
Excepcional:
Château d`Yquem: pode durar 100 anos ou mais ($ 500 +)
Château de Fargues: Possuído por Yquem- quase tão bom quanto Yquem, em um quinto do preço (US $ 125 a US $ 150)
Château Climens (Barsac): Por US $ 130, um de valor próximo do nível de Yquem
Château Coutet (Barsac): Uma grande compra (US $ 50 ou menos)
Excelente:
Château Suduiraut: À beira da grandeza (US $ 80 a US $ 90)
Château Rieussec: Rico, estilo exuberante (US $ 80 a US $ 95)
Château Raymond-Lafon: Localizado ao lado Yquem (cerca de US $ 70)
Muito bom:
Château Lafaurie-Peyraguey
Château Latour Blanche
Château Guiraud
Château Rabaud-Promis
Château Sigalas-Rabaud
Castelo Nairac (Barsac)
Castelo-Doisy Védrines (Barsac)
Castelo-Doisy Daene (Barsac)
Château Clos Haut-Peyraguey
Boa:
Château Bastor-Lamontagne
Château Rayne Vigneau
Château d`Arche
Château de Malle
Château Lamothe-Guignard
Castelo Romieu-Lacoste (Barsac)
Video: Vinho de uvas podres
Castelo-Doisy Dubroca (Barsac)
Château Filhot
Video: SaporeDiVino - insidethewine195 de 365 - Vinho Sauternes
Deixando bebê crescer
Sauternes tem esse equilíbrio de doçura natural e acidez que pode envelhecer bem para um tempo extraordinariamente longo. Infelizmente, por causa Sauternes é tão delicioso, as pessoas costumam beber jovem, quando é muito rico e doce. Mas Sauternes é realmente no seu melhor quando ele perde a sua gordura do bebê e amadurece.
Depois de cerca de 10 a 15 anos, cor muda de Sauternes de ouro luz a uma cor de ouro com moedas de idade, por vezes com tons de laranja ou âmbar. O vinho perde a percepção de doçura e desenvolve sabores que lembram damascos, casca de laranja, mel e caramelo.
Este estágio é o melhor momento para beber Sauternes. Quanto melhor o vintage, os Sauternes mais preciso para chegar a esta fase, mas uma vez lá, ele permanece neste patamar por muitos anos - às vezes décadas - e muito gradualmente fica âmbar escuro ou castanho claro na cor. Mesmo nestes estágios finais, Sauternes mantém alguns dos seus sabores complexos.
Em boas safras, Sauternes pode idade de 50 a 60 anos ou mais. Château d`Yquem e Chateau Climens são particularmente longa duração.
Sauternes é melhor quando servido frio, mas não gelada, em cerca de 52 a 53 graus Fahrenheit (11 graus Celsius). Sauternes maduros pode ser servido um pouco mais quente. Porque o vinho é tão rico, Sauternes é um companheiro ideal para foie gras, embora, normalmente, o vinho é muito mais gratificante depois do jantar do que como um aperitivo. Como para sobremesas, Sauternes é excelente com frutas maduras, bolos com sabor a limão, ou bolo de libra.
Video: Domaine Rousset Peyraguey
Sauternes sósias
Muitos, vinhos infectadas pelo Botrytis doces semelhantes a Sauternes existir em France- eles vendem por muito menos dinheiro do que Sauternes ou Barsacs. Estes vinhos não são tão intensa ou tão complexo em sabor, mas são valores multa de US $ 20 a $ 30.
Diretamente ao norte e ao lado Barsac é a região vinícola muitas vezes esquecido Cérons. Você provavelmente pode convencer muitos de seus amigos que uma Cérons, servido cego, é um Sauternes ou Barsac. Do distrito de Entre-Deux-Mers de Bordeaux, olhar para os vinhos com denominações Cadillac, Loupiac, ou Sainte-Croix-du-Mont - todas as versões menos caras de Sauternes.