A dinâmica da comida e vinho

Cada prato é dinâmico - é composta de vários ingredientes e sabores que interagem para criar uma (mais ou menos) delicioso todo. Cada vinho é dinâmico exatamente da mesma maneira. Quando o alimento e vinho combinam em sua boca, a dinâmica de cada change- o resultado é completamente individual para cada combinação prato-e-vinho. Quando o vinho reúne comida, várias coisas podem acontecer:

• A comida pode exagerar uma característica do vinho. Por exemplo, se você comer nozes (que são tânico) com um vinho tinto tânico, como um Bordeaux, o vinho tem um gosto tão seco e adstringente que a maioria das pessoas consideraria intragável.

• A comida pode diminuir a característica do vinho. Sal diminui a impressão de tanino, por exemplo, e um vinho tinto excessivamente tânico - desagradável em seu próprio - poderia ser com um delicioso bife bem salgados ou carne assada.

• A intensidade de aroma do alimento pode obliterar o sabor do vinho ou vice-versa. Se você já bebido um vinho grande, rica saboroso branco com um filé delicado de linguado, você teve essa experiência em primeira mão.

  Video: As combinações entre vinho e comida

• O vinho pode contribuir novos sabores para o prato. Por exemplo, um Zinfandel vermelho que está jorrando com frutos silvestres podem trazer os seus sabores de frutos vermelhos para o prato, como se outro ingrediente foi adicionado.

• A combinação de vinho e o alimento pode criar um sabor de terceiros indesejável que não estava no vinho ou o alimento inicialmente. (Na verdade, Borgonha, branco ou tinto, funciona melhor com peru.)

Felizmente, alguns elementos de alimentos reagem de maneiras previsíveis com certos elementos de vinho, dando-lhe uma chance de lutar em fazer pares de sucesso. Os componentes principais do vinho (álcool, doçura, ácido, e tanino) referem-se aos sabores básicos de alimentos (doçura, acidez, amargor, e salinidade) do mesmo modo que o princípio de equilíbrio em vinho opera: Alguns dos elementos exagerar cada outra, e alguns deles compensar uns aos outros.

As seguintes notas sobre emparelhamentos ilustrar algumas das maneiras que os alimentos e vinho interagem, com base nos componentes do vinho. Tenha em mente que cada vinho e cada prato tem mais de um componente, e as relações simples descritas pode ser complicada por outros elementos do vinho ou a comida. Se um vinho é considerado tânico, doce, ácida, ou ricos em álcool depende da sua componente dominante.

vinhos tânicos

vinhos tânicos incluem a maioria dos vinhos com base na uva Cabernet Sauvignon (incluindo Bordeaux vermelho), vermelhos Rhône norte, Barolo e Barbaresco, e qualquer vinho - branco ou vermelho - que se tornou tânico de envelhecimento em barricas novas de carvalho. Estes vinhos podem

• Gosto menos amargo quando emparelhado com alimentos salgados

• adstringente gosto, ou da boca de secagem, quando emparelhado com alimentos picantes-quentes

• Gosto amargo com alimentos amargos

vinhos doces

Muitos dos chamados vinhos secos hoje realmente tem alguma doçura, particularmente barato (cerca de US $ 12 ou menos) vinhos da Califórnia. Vinhos com doçura inconfundíveis incluem a maioria dos vinhos Moscato, Branco Zinfandel, muitas Rieslings (a menos que eles estão rotulados seco ou trocken), E Vouvray meio-seco. Vinhos doces também incluem vinhos de sobremesa como Port, Sherries adoçadas e vinhos tarde-colheita. Dependendo do seu nível de doçura, estes vinhos podem

• Gosto frutado quando combinado com alimentos salgados

• Faça alimentos salgados mais atraente

  Video: Brusqueta | Episódio 07

• Vai bem com alimentos tão doce como eles são, mas não mais doce

vinhos ácidos

vinhos ácidos incluem a maioria italiana vinhos- branco Sancerre, Pouilly-Fumé e Chablis- tradicionalmente feitas vinhos tintos de Rioja- Rieslings- mais seco e vinhos totalmente secos com base em Sauvignon Blanc. Estes vinhos podem

• Contrabalançar peso oleosa ou gordurosa em alimentos

• Sabor mais suave e menos ácida quando servido com alimentos salgados

• Levante-se a alimentos que têm alguma acidez

vinhos de alta álcool

vinhos de alta álcool incluem muitos vinhos da Califórnia, brancos Rhône do sul brancos e red- e reds- reds- fortificada vinhos italianos do sul, como Porto e Sherry- ea maioria dos vinhos produzidos a partir de uvas cultivadas em climas quentes. Estes vinhos podem

• Sobrecarregar pratos levemente aromatizado ou delicados

• Parecem menos rico e completo com alimentos ligeiramente doce

• Parecem menos rico e completo com alimentos ricos em umami