-Gengibre cristalizado crème brûlée
Esta receita leva o crème brûlée clássico e solavancos até o sabor com um toque asiático, gengibre cristalizado. Nata queimada é um creme que é cozido no forno, arrefecidas até ficar firme, e, finalmente, coberto com uma crosta fina crepitante de açúcar caramelizado.
Conteúdo
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Video: Homemade Crème Brûlée
Produção: 8 porções
1 1/2 chávenas creme pesado
Video: Ana Maria Braga ensina fazer Docinho Brûlée no 'mais voce' 20/01/2017
leite inteiro 1/2 copo
4 ovos
Video: Crème Brûlée Demystified - Kitchen Conundrums with Thomas
1/4 de copo mais 1/3 chávena de açúcar
baunilha 1/2 colher de chá
3 colheres de sopa (cerca de 3/4 de onça) finamente picada gengibre cristalizado
Pré-aqueça o forno a 325 graus.
Despeje o creme e leite em uma panela pesada.
Coloque a panela em fogo médio e deixe quase ferver.
Separe os ovos, mantendo as gemas e um pouco de bater-los.
Bata as gemas de ovo com 1/4 chávena de açúcar até engrossar, aproximadamente 3 ou 4 minutos.
Gotejar a mistura de nata quente para as gemas espessadas, mexendo constantemente.
Se você adicionar muito creme quente e leite muito rápido no início, os ovos scramble!
Misture a baunilha.
Despeje este creme através de um filtro em uma assadeira.
Utilizar um 4-copo prato raso gratinado ou outro prato resistente ao calor (tal como uma caldeira de pasta não metálico 9 polegadas).
Polvilhe a metade do gengibre cristalizado picada sobre o creme.
Reduzir a temperatura do forno a 300 graus.
Coloque o prato de creme em uma assadeira no forno.
Encha a panela com água quente até a metade do lado do prato creme.
Asse por 30 a 35 minutos, até que o creme é apenas um conjunto.
Levar o creme para fora do banho de água e arrefecer até à temperatura ambiente.
Quando esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que o creme frio.
Ligue o frango e coloque o prato creme agora fria em uma assadeira.
Agita-se a gengibre remanescente em açúcar de 1/3 de copo restante. Polvilhe esta mistura o mais uniformemente possível sobre o creme frio.
Coloque o creme cerca de 4 polegadas a partir do queimador de grelha até que o açúcar começa a caramelizar, cerca de 1 minuto.
Vire o prato, se necessário, para derreter todo o açúcar.
Deixe o creme sentar por 3 ou 4 minutos, permitindo que a crosta de açúcar para esfriar e endurecer.
Video: Casa de Chocolate - Diego Lozano
Você pode caramelizar a crosta crème brûlée uma ou duas horas em frente e refrigerar o prato, bem embrulhado em filme plástico, sem muita perda de nitidez à crosta de açúcar. Mas não empurrá-lo por mais tempo de 2 horas, ou os suaviza crosta.
Você não quer que o creme para se aquecer, por isso tome cuidado para não assar o açúcar por cima de crème brûlée muito tempo. Alguns cozinheiros colocar o prato creme num banho de gelo (uma panela maior de gelo) sob a grelha para manter o frio creme.
Gorjeta: lojas de utensílios de cozinha vender pequenas tochas butano apenas para usos culinários, como o açúcar fusão no topo de crème brûlée. A tocha lhe dá mais controle, de modo que o açúcar derrete uniformemente e tem menos chance de queima. Além disso, é divertido de usar!
Por porção: calorias 259 (From fa 176) - Fat 20g (11g saturada) - Colesterol 170mg- de sódio 29mg- Hidratos de carbono 19 g (f dietéticaCiber 0g) - Proteínas: 3g.