Examinando os rótulos dos alimentos para o glúten oculto
Quando você ou um membro da família tem um problema com glúten, você precisa saber como examinar rótulos de ingredientes de alimentos para encontrar glúten escondido. Você pode mesmo encontrar-se chamar os fabricantes para verificar os ingredientes em seus alimentos.
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Algumas fontes ocultas de glúten incluem proteínas feitas com espelta, kamut, triticale, farro, e duro. Todos esses nomes são apenas variedades de wheat- queridos saboroso, mas o trigo, no entanto. Não caia para as reivindicações livre de trigo que ocasionalmente aparecem em produtos feitos a partir desses grãos.
jargão rótulo compreensão
Todos os alimentos no supermercado que contém mais de um ingrediente deve ter uma etiqueta que lista todos os ingredientes, juntamente com a informação nutricional e alguns avisos específicos e alegações de saúde. Essas etiquetas são apenas uma linha de defesa contra glúten. Você pode precisar fazer alguma pesquisa antes que você pode confiantemente comprar e comer produtos que são seguros para você.
Se apenas glúten evitando foi tão fácil como simplesmente evitar macarrão de trigo integral, pães e farinha! O glúten pode se esconder em alimentos tão diversos como molho de salada e baixo teor de gordura creme de leite. (Glúten pode até mesmo estar presente em itens não alimentares.)
O governo está ajudando você um pouco com advertências nos rótulos. A Food alérgeno Rotulagem e Consumer Protection Act (FALCPA) entrou em vigor em 2006. Mais de 160 alimentos são identificados como alérgenos, mas 90 por cento de todas as alergias alimentares são causados por apenas oito deles. O FALCPA exige que qualquer produto que contenha uma das oito principais alimentos alergênicos listar claramente que alérgeno no rótulo. O trigo é um dos oito alérgenos.
Em breve: uma etiqueta livre de glúten
Fabricantes em breve será capaz de colocar um rótulo FDA-sancionada, sem glúten em produtos que tenham testado sem glúten num laboratório acreditado, usando o método de teste baseado em ELISA. Agora, as empresas podem adicionar um rótulo sem glúten para qualquer produto, mas essa reivindicação não é certificada por os EUA Food and Drug Administration. A certificação é actualmente concedida pela Organização sem glúten Certificação (GFCO), parte da Intolerância Grupo glúten. Você pode confiar em produtos com rótulos certificados por esta organização.
O padrão proposto para a quantidade de glúten em um produto marcado livre de glúten é de 20 partes por milhão (ppm). Este número foi definido pela Comissão do Codex Alimentarius da Organização Mundial de Saúde. Algumas empresas e defensores querem ver um limite de glúten inferior a 10 ppm. O teste mais preciso pode detectar 5 ppm neste momento.
Parte da controvérsia continua a raiva porque a avaliação é baseada na quantidade de glúten por porção. Se você comer vários produtos que contenham pequenas quantidades de glúten ao longo de um dia, cada um abaixo de 20 ppm, você pode facilmente subir acima do nível de glúten que causa danos e você pode experimentar sintomas dolorosos.
Estes limites podem ser demasiado elevado para muitas pessoas que têm a doença celíaca ou são intolerantes ao glúten. Aqui está a lição em tudo isso: “sem glúten” não significa Não há simplesmente nenhuma maneira de garantir de zero glúten em qualquer um produto, a menos que você comprar uma maçã ou limão que não foi revestida com “sem glúten em tudo.” uma cera ou uma solução que contém glúten. Ou a menos que você crescer o seu próprio alimento!
problemas de contaminação cruzada
Os fabricantes não tenho que mencionar possível contaminação cruzada, que é um grande problema quando se lida com glúten. Se um fabricante processa farinha de soja na mesma planta que processa farinha de trigo, a contaminação cruzada pode facilmente ocorrer.
Em produtos feitos com farinha ou outros grãos, procure esta declaração no rótulo: “processadas em moinho dedicado” A dedicada moinho processa especificamente apenas um grão específico.
Centeio e cevada
Centeio e cevada, dois grãos que contêm glúten, não estão incluídas nos regulamentos da etiqueta, porque eles não são os principais alérgenos. Rye é bastante fácil de evitar, porque ele é geralmente apenas listado como “centeio” nos rótulos, mas a cevada pode esconder por trás do termo “sabores naturais” genéricos e muitos outros. Se você vê termos vagos ou genéricos em um rótulo do produto, entre em contato com o fabricante para saber exatamente o que são os ingredientes que os alimentos.
Malte de cevada, especialmente, é em muitos produtos comercialmente preparados. Esse ingrediente é a razão Rice Krispies cereal não é sem glúten. Mas há esperança! Muitos fabricantes estão percebendo que mudanças simples vai deixar a comercializar os seus produtos, sem glúten. O que realmente vem para baixo é este: Leia todos os rótulos, a cada momento, antes de comprar.
Evitando ingredientes suspeitos
Dezenas de ingredientes contêm glúten. Algumas são óbvias, como “farelo” e “Graham,” mas outros são vagos e inespecíficos. Sem algum conhecimento especial, poucas pessoas sabem que “emulsionantes” pode significar que o glúten se esconde nesse produto ou que “proteína vegetal” é um alarme vermelho piscando para aqueles que devem evitar trigo.
Video: AULA 07 ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Você tem que aprender alguns termos técnicos que são usados para descrever glúten ou que o glúten pode se esconder atrás e olhar para eles em cada produto que você considerar a compra.
Aqui estão apenas alguns dos ingredientes para procurar em produtos alimentares quando você precisa para evitar glúten. Não compre produtos com estes termos:
Bran (arroz e farelo de milho são seguras)
Coloração
couscous
Graham
Hidrolisado
kamut
Malte (malte de milho é seguro)
sabores naturais
O molho de soja (a menos que especificamente marcado livre de trigo)
Soletrado
Amido
Video: O QUE É GLÚTEN?
proteína vegetal
Os seguintes produtos de panificação podem conter glúten. Leia atentamente o rótulo antes de comprá-los, e se alguns dos termos não estão claramente definidas e identificadas, entre em contato com o fabricante e descobrir se o produto é livre de glúten. Os fabricantes devem listar informações de contato em todos os seus produtos.
produtos de cacau e de chocolate
produtos lácteos comerciais
bebidas maltadas e pós
Marzipan
misturas de pão embalados
misturas para bolos embalados
misturas geada embalados
recheios de pastelaria
recheios de tortas
misturas de temperos
Alguns fermentos em pó
Alguns produtos de decoração do bolo como polvilha