Dicas para misturar massas e batedores sem glúten
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Você prepara a maioria das receitas sem glúten da mesma forma que as receitas tradicionais de trigo, embora você pode pular algumas etapas quando a mistura de massas e batedores sem glúten. Por exemplo, a adição de líquido e farinha, alternativamente, a uma mistura de manteiga e farinha desnatado não é necessário. Você pode apenas combinar todos os ingredientes e bata por alguns minutos. Isso poupa muito tempo e trabalho na cozinha.
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massas e pastas sem glúten são diferentes das massas de trigo e massas. Porque as farinhas não contêm glúten, você precisa construir a estrutura de outras maneiras. Combinando farinhas e amidos é o mais fácil e, realmente, a melhor maneira de fazer boas massas e batedores.
Manter estes pontos em mente quando a mistura de massas e batedores sem glúten:
Misture as farinhas, amidos, gomas, sal e fermento ou fermento em pó juntos até que eles são uma cor para que tudo seja distribuído uniformemente antes de prosseguir com a receita. Use um batedor de arame para certificar-se os ingredientes secos são bem combinadas. massas sem glúten têm cores diferentes, de modo que a mistura até que as cores são misturados diz que eles foram bem combinado.
Se você não usar uma escala para medir farinhas e misturas, sempre medir por spooning a farinha ou misturar levemente em um copo de medição e nivelamento fora do topo com as costas de uma faca.
Misture sempre os aditivos, tais como goma xantana ou goma de guar, nos ingredientes secos antes de adicionar os ingredientes molhados.
Bata a massa maior do que a receita tradicional sugere. Porque a receita não tem glúten para overdevelop, você não precisa se preocupar com a criação de um produto difícil. Mas essas farinhas precisa de um pouco de tempo extra para absorver água e hidratar adequadamente para que eles formam um belo migalha. E batendo adiciona ar para suas receitas, o que cria a textura arejada que você está procurando.
Você mistura a maioria dos pães rápidos sem glúten como trigo pães rápidos - apenas até que os ingredientes são combinados.
Você costuma bater massas de biscoito e massas para um ou dois minutos para hidratar a massa e formam a estrutura do miolo.
Bata bolos para um minuto ou dois. Dobrável na clara de ovo batida pode ajudar a fazer os bolos mais macio e mais leve.
Bata massas de pão e de pães de levedura com um misturador, utilizando o acessório da pá, durante vários minutos para adicionar ar e desenvolver a estrutura da proteína. Você não amassar massas de pão sem glúten, porque eles são mole e pegajosa.
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Por massa de torta, você pode precisar adicionar mais farinha até formar uma massa macia. Esfriar a massa antes de rolar para fora.
Um processador de alimentos pode ajudar a misturar massas completamente e em pouco tempo. Processe os ingredientes até que estejam bem misturados. Adicionar mais alguns segundos de tempo de processamento se a receita diz-lhe para bater com a mão ou com um misturador por alguns minutos.
Se a receita leva uma massa de ser refrigerado, siga as instruções ao pé da letra. tempo de repouso permite que as farinhas de absorver mais do líquido na receita assim a estrutura da proteína pode desenvolver.
Use panelas para moldar a maioria das massas e batedores sem glúten. A maioria destas receitas são mais suaves do que massas à base de trigo. Na verdade, uma massa de pão sem glúten moldável é muito raro! Use pão panelas, frigideiras Jellyroll com lados, forminhas e bolo e springform panelas para moldar massas e batedores.
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