A explosão consumo de trigo e os seus efeitos

As diferenças entre o trigo do passado e o trigo utilizado em alimentos processados ​​hoje explicar os efeitos negativos de trigo moderno tem sobre o corpo. Para evitar esses efeitos negativos, tudo que você tem a fazer é comer menos trigo, certo?

Não tão rápido. A maior parte do mundo ocidental está consumindo mais calorias e cada vez menos saudável. Os americanos estão comendo uma média de 10 por cento mais calorias do que em 1970. Metade dessas calorias adicionais vêm de trigo e outros grãos, mas a outra metade vem de açúcar.

O aumento do trigo e açúcar consumo tem várias explicações: brigas na comunidade científica, orientações nutricionais governamentais e subsídios para culturas específicas.

As guerras dieta americana

O homem considerado o maior responsável pelas mudanças na dieta americana é Ancel Keys, um cientista americano. Chaves tornou-se famoso pela invenção do K-rações, as refeições encaixotadas dadas aos soldados da Segunda Guerra Mundial.

Ele voltou sua atenção à dieta e doenças cardíacas começando no final de 1940. Até o início dos anos 1950, ele estava falando sobre a conexão de gordura e colesterol no sangue para a doença cardíaca, embora a comunidade médica foi dividido neste link, no momento de suas descobertas iniciais.

foco das chaves estava a famosa Seven Countries Study, que ele alegou provou o link doença gordura / coração. Como Chaves chegou às suas conclusões sempre estimulou muita controvérsia, mas mesmo sem o consenso da comunidade científica, ele logo encontrou crentes nos políticos do dia.

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arqui-rival das chaves nas guerras dieta foi John Yudkin, um fisiologista britânico e cientista. Yudkin passou a maior parte da década de 1960 pesquisando os efeitos de açúcares e amidos em animais e pessoas. Seus resultados culminou com o lançamento de seu livro Pure, branco e mortal em 1972. Ele afirmou que os níveis de açúcar no sangue e triglicerídeos (Gordura no sangue causada por comer carboidratos) foram mais perigoso do que o consumo de gordura e colesterol em relação à doença cardíaca.

Ele ligou açúcar e amidos diretamente para diabetes tipo 2 e obesidade. Até o momento Yudkin publicou seu livro, sua teoria foi em direta oposição às teorias de Chaves, que tinham sido aceites pela comunidade médica como um fato.

Pessoas tomaram lados sobre a questão, com os europeus tendem a lado com Yudkin e os americanos tendem a lado com Keys. O que muitos não perceberam foi que grande parte dos dados utilizados para provar a teoria de gordura das Chaves provou simultaneamente teoria de açúcar do Yudkin.

Baixo teor de gordura e moda cheio de trigo

Digite o senador George McGovern, o presidente do Comitê Seleto do Senado sobre Nutrição e Necessidades Humanas. Os membros da comissão estavam focados em tentar resolver a desnutrição em meados dos anos 1970, quando eles encontraram a sua missão chegando ao fim. Antes do grupo se desfez, eles decidiram criar alguns padrões nutricionais e política para os Estados Unidos.

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Depois de ouvir o testemunho de especialistas de ambos os lados do argumento / baixo teor de gordura elevado teor de gordura, McGovern queria chegar a um consenso de que a comunidade científica não podia. Taxas de obesidade e diabetes tinha tomado um balanço para cima no início da década, e ele sentiu as mudanças necessárias para ser feita a nível nacional antes que as coisas pioraram.

McGovern empregado um escritor pessoal jovem sem formação na escrita da ciência ou saúde e nutrição para finalizar algumas recomendações. O escritor consultou Harvard nutricionista Mark Hegsted, que o convenceu de que comer baixo teor de gordura foi o caminho a percorrer.

O que se seguiu, em 1977, foi um relatório intitulado As novas recomendações foram as seguintes “objetivos dietéticos para os Estados Unidos.”:

• Aumentar a ingestão de carboidratos para 55 a 60 por cento de calorias. ( “A ingestão de carboidratos” incluiu grãos, frutas e legumes).

• Diminuir a ingestão de gordura dietética para não mais do que 30 por cento das calorias.

• Diminuir a ingestão de colesterol de 300 miligramas por dia.

• Diminuir a ingestão de açúcar a 15 por cento de calorias.

• Diminuir a ingestão de sal a 3 gramas por dia.

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Os produtores de carne e produtos lácteos foram obviamente chateado com o relatório do governo. O que tinha sido grampos na dieta americana agora eram retratados como vilões para a saúde do país. A Academia Nacional de Ciências (NAS) Food and Board Nutrição senti, como muitos nutricionistas, que o governo não deve se envolver com o que deveria ser uma recomendação científica.

Eles sentiram que as pessoas devem ser instruídos a consultar com seus médicos sobre questões nutricionais e não existia essa evidência para recomendar reduções de gordura e colesterol.

Logo depois, o NAS emitiu um relatório refutação chamado “Toward Saudáveis ​​Dietas”. O Departamento de Agricultura dos EUA afirmou que o NAS tinha ligações com a indústria de alimentos, e a percepção pública favoreceu os novos objetivos dietéticos. As indústrias de carne e produtos lácteos tem o mau fim do negócio, enquanto a indústria de grãos saiu por cima. Nos Estados Unidos, o trigo foi agora deveria ser a resposta.

Os Objetivos dietéticos para os Estados Unidos deram lugar às Dietary Guidelines, que seriam emitidos a cada cinco anos. As recomendações de grãos antes de 1977 eram quatro porções por dia. Por volta de 1984, as orientações recomendado 6 a 11 porções de grãos por dia, enquanto recomendar um total de apenas 2 a 3 porções de carne, aves domésticas, peixe, feijão, ovos, nozes e por dia.

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Durante os anos 1980 e 1990, a gordura foi removida de praticamente tudo a apelar para aqueles em um baixo teor de gordura dieta-entanto, a gordura foi substituída com açúcar e, grãos em geral, refinados para ajudar a manter o sabor perdido com a gordura. Assim começou uma perigosa espiral descendente na dieta americana padrão.