Como combinar o vinho com a comida

Dois princípios podem ajudar na correspondência de vinho com comida: o princípio complementar e princípio do contraste. O princípio complementar envolve a escolha de um vinho que é semelhante de alguma forma para o prato que pretende servir, enquanto princípio o contraste (não surpreendentemente) envolve a combinação de alimentos com vinhos que são desiguais para eles de alguma forma.

Video: Harmonização entre vinho e comida

As características de um vinho que pode assemelhar-se ou contraste com as características de um prato são os seguintes:

• sabores do vinho: Terrosas, ervas, frutado, vegetal, e assim por diante

• A intensidade de aroma no vinho: intensidade de aroma fraco, moderadamente saboroso, ou muito saboroso

• textura do vinho: Crisp e firme, ou macia e suave

• O peso do vinho: Light-bodied, meio-corpo, ou encorpado

Para aplicar qualquer princípio nas secções seguintes, é claro, você tem que ter uma boa idéia do que a comida vai gosto eo que vinhos vários gosto. Essa segunda parte pode ser um obstáculo real para as pessoas que não dedicam cada onça de sua energia livre para aprender sobre o vinho. A solução é perguntar ao seu comerciante de vinhos. Um varejista pode não ter maior talento do mundo em vinho e comida emparelhamentos (então novamente, ele pode), mas pelo menos ele deve saber o que seus vinhos gosto.

O princípio complementar de vinho e comida

Provavelmente, você usa o princípio complementar, muitas vezes sem perceber: Você escolhe um vinho de corpo leve para ir com um prato leve, um vinho de corpo médio para ir com um prato cheio, e um vinho encorpado para ir com um prato pesado.

Alguns outros exemplos do princípio complementar em ação são:

• Pratos com sabores que lembram os do vinho: Pense sobre os sabores em um prato da mesma maneira que você pensa sobre os sabores no vinho - como famílias de sabores. Se um prato tem cogumelos, tem um sabor- terra se ele tem citrinos ou outros elementos de frutas, tem um sabor frutado (e assim por diante). Em seguida, considerar que os vinhos iria oferecer seu próprio sabor terroso, sabor frutado, sabor de ervas, sabor picante, ou o que quer. Os sabores de terra da Borgonha branco complementar risoto com cogumelos, por exemplo, enquanto um Sancerre ervas complementa peito de frango com ervas frescas.

• Alimentos com textura que é semelhante ao do vinho: Um Chardonnay da Califórnia com uma textura cremosa, rica pode coincidir com a textura rica, suave de lagosta, por exemplo.

• Alimentos e vinhos cuja intensidade do jogo sabor: A salteados Asian muito saboroso ou Tex-Mex prato seria em casa com um muito saboroso, ao invés de um sutil, vinho.

O princípio contraste de vinho e comida

O princípio contraste procura encontrar sabores ou textura em um vinho que não estão em um prato, mas que melhorariam o prato.

Seguem-se alguns exemplos que ilustram o princípio de contraste:

• Um prato de peixe ou frango em um creme rico e molho de manteiga pode ser combinado com um Vouvray seco, um vinho branco cuja nitidez (graças à sua edificante elevada acidez,) contrabalança o peso do prato.

• Um prato com sabores terrosos, tais como cogumelos portobello e favas frescos (ou batatas e trufas pretas) pode contrastar bem com o sabor da fruta pura de um Alsácia Riesling.

Você também aplicar o princípio o contraste cada vez que você decidir servir comida simples, como costeletas de cordeiro sem adornos ou queijo duro e pão, com um vinho envelhecido complexo.

sorteios de alimentos e vinhos clássicos

Não importa o quanto você valoriza a imaginação e criatividade, não há nenhum sentido reinventar a roda. Em termos de vinho e comida, vale a pena conhecer os pares clássicos porque eles trabalham, e eles são uma coisa certa.

Aqui estão algumas combinações famosas e confiáveis:

• Ostras e, Chablis tradicionais unoaked

• Cordeiro e vermelho Bordeaux (Chianti é bom com cordeiro, também)

• Porto com nozes e queijo Stilton

• Salmão com Pinot Noir

• Amarone com queijo Gorgonzola

• peixe grelhado com Vinho Verde

• foie gras com Sauternes ou com Gewürztraminer tarde-colheita

• Carne assada com Barolo

• amontillado Dry Sherry com sopa

• frango grelhado com Beaujolais

• amêndoas torradas ou azeitonas verdes com fino ou manzanilla Sherry

• Queijo de cabra com Sancerre ou Pouilly-Fumé

• O chocolate escuro com a Califórnia Cabernet Sauvignon

  Video: "A arte de combinar vinho e comida!"