Como fazer espinafre e cogumelos manicotti

Esta receita vegetariano chama para macarrão manicotti - longos tubos ocos, de massas que são cerca de 4 polegadas de comprimento e 1 polegada de diâmetro. Tradicionalmente, eles são cozidos e, em seguida, preenchido com uma mistura de queijo e ervas e coberto com um molho de macarrão à base de tomate.

Esta versão substitui queijo com tofu e queijo parmesão nondairy. O resultado é um prato rico, saboroso com uma fracção da gordura saturada e colesterol do original. Este prato é bom servido com um prato de sopa minestrone, um jogou salada verde e pão italiano fresco.

Tempo de preparação: 30 minutos ou menos

Hora de cozinhar: 30 minutos

Produção: 6 manicotti (6 pequenas porções ou 3 grandes porções)

embalagem 10-oz congelado espinafre picado, descongeladas

2 colheres de sopa de óleo de oliva

1 cebola média picada

1 dente de alho, picado

4-onça pode cortado cogumelos, drenado

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tofu firme 1 libra

Suco de um limão

Uma colher de chá de sal, se desejado

1/2 colher de chá de pimenta preta

2 xícaras de molho de espaguete (qualquer variedade engarrafada ou fresco)

6 tubos manicotti

queijo de soja Parmesão

Uma colher de sopa de salsa fresca

1 colher de sopa de azeitonas pretas em cubos

Salsa fresca picada e azeitonas pretas para decorar

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

2. Cozinhe o manicotti de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa cozinha, drenar o espinafre picado e espremer para fora qualquer água remanescente. Deixou de lado.

3. Em uma frigideira, aquecer o azeite. Cozinhe o alho e cebola no óleo sobre calor médio até que as cebolas são translúcidas, cerca de 10 minutos.

4. Pique os cogumelos em conserva, se desejados e adicioná-los à mistura de cebola. Refogue durante 1 minuto adicional.

5. Adicionar o espinafre à mistura de cebola e refogue em lume brando durante 1 a 2 minutos, transformando o conteúdo da frigideira com uma espátula para ajudar a combiná-los. Retire do fogo e reserve.

6. Em uma tigela grande, coloque o tofu, suco de limão, sal e pimenta preta. Amasse bem com um espremedor de batatas ou garfo.

7. Adicionar o conteúdo da frigideira para a mistura de tofu. Misture bem, usando as mãos, se necessário combinar os ingredientes cuidadosamente.

8. Oil retangular assadeira de tamanho médio ou decorativo caçarola. Colher dois ou três colheres de molho de tomate (cerca de 1/2 chávena) para o fundo da panela. Espalhar uniformemente.

9. Encher cada tubo manicotti com alguma da mistura de tofu. Coloque o lado manicotti a lado na assadeira e cubra com o restante do molho de tomate. (Se você tiver mistura tofu extra sobrando, você pode misturar um pouco dele para o molho de tomate antes de derramar-lo por cima do manicotti.)

10. Polvilhe o topo do manicotti levemente com queijo parmesão soja.

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11. Cobrir a frigideira frouxamente com folha de alumínio e cozer por 30 minutos. Retire o papel alumínio para os últimos 10 minutos de tempo de cozimento.

12. Antes de servir, dispersão salsa picada e azeitonas pretas por cima para enfeitar.

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Se tubos manicotti não estão disponíveis, você pode substituir macarrão lasanha cozida. Espalhe o recheio sobre macarrão e enrolá-las em vez de fazer tubos cheios. Você também pode substituir brócolis picado para o espinafre, se desejar.

Por porção: Calorias 277 (Da Gordura 81) - Fat 9g (saturada 1g) - Colesterol 0mg- sódio 755mg- Carboidratos 28g (Fibra Alimentar: 4g) - 13g de proteína.