Prepare o seu caminhão de alimentos para inspeções de saúde

O objetivo de inspectores de saúde não é para desligar o caminhão de alimentos ou cozinha comercial. O seu papel é fazer cumprir os códigos locais de alimentos, bem como para educar o pessoal de serviço de alimentação sobre as práticas de manipulação de alimentos adequados.

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Quando um inspector visita seu caminhão de alimentos (normalmente uma vez por ano, mas certifique-se de contactar o seu departamento de saúde local para verificar as suas exigências), ele olha para determinadas áreas para ajudar a proteger o público em geral. Você precisa entender o que um inspetor de saúde está procurando, a fim de educar os seus empregados, bem como ajudá-lo a manter um olho sobre estes itens você mesmo.

itens críticos na lista de verificação de um inspetor de saúde

No topo da lista de verificação de um inspector são os itens críticos que se relacionam diretamente com doenças de origem alimentar. Esses itens são indicados em vermelho em folhas de inspeção em muitos municípios. Qualquer violação de um item de crítica requer atenção imediata e correção ou a uma inspecção de acompanhamento será agendada para verificar que a violação foi corrigida. A seguir, são típicos itens críticos:

• Observando de lavagem das mãos adequada

• Certificar-se de comida é proveniente de uma fonte aprovada (como uma mercearia de varejo que está devidamente licenciada para processamento de alimentos)

• Garantir que os alimentos são mantidos em temperaturas seguras

• Verificando que nenhuma contaminação cruzada ocorreu entre os produtos crus e cozidos

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itens não críticos na lista de verificação de um inspetor de saúde

Embora os itens não-críticos não estão diretamente relacionados com doenças de origem alimentar, eles ainda podem se tornar sérios problemas se não forem corrigidos. itens não críticos como o seguinte normalmente são listados no texto azul em folhas de inspeção:

• recipientes de armazenamento de alimentos rotulados

• licença de operadora atual

• Devidamente calibrados termômetros de carne

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• Devidamente limpo pisos, paredes e tetos

alimentos potencialmente perigosos

inspetores de saúde devem prestar atenção aos alimentos potencialmente perigosas devido aos riscos elevados que eles apresentam em espalhar doenças de origem alimentar. Estes alimentos requerem tempo preciso e supervisão temperatura para a prevenção do crescimento bacteriano e de doenças relacionadas com os alimentos.

O inspetor de saúde vai gastar muito do seu tempo verificando as retenção de alimentos e armazenamento temperaturas de todas as suas carnes, aves e produtos do mar para garantir que eles são mantidos em temperaturas seguras.

conhecimento da segurança alimentar

proprietários de caminhões de alimentos são obrigados a ter um firme aperto de seus códigos de saúde locais como uma condição prévia para operar um estabelecimento comercial de alimentos. Sua equipe deve ter formação up-to-date sobre as práticas de segurança alimentar, e os funcionários devem ser capazes de demonstrar um forte conhecimento de manipulação segura dos alimentos e preparação. Em muitos casos, os inspetores irão interrogar você e seus funcionários neste conhecimento.

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Aqui estão algumas perguntas que você ou sua equipe podem ser feitas:

• Você preparar qualquer alimento antes do serviço? Como são esses alimentos cozidos, resfriado, e reaquecido?

• Você tem registros de temperatura? Quem registra-los? Onde estão os termômetros? Como você calibrá-los?

• Quais os alimentos crus potencialmente perigosas que você preparar e servir (ovos, carnes, aves, frutos do mar, e assim por diante)?

• Você preparar alimentos a partir do zero? Qual é o seu processo de rotulagem de alimentos?

• Onde estão seus ingredientes da salada lavados, e qual é o processo?

• Qual é o seu procedimento para limitar o contato direto das mãos com alimentos prontos-a-comer?

• Qual é a política de lavagem das mãos e luva de usar?

• Você tem uma política escrita por um funcionário que denuncie doença ou lesão?

• Quem faz o controle de pragas?

• Qual é o seu processo para treinar novos funcionários? São seus gerentes certificada em segurança alimentar?

  Verifique com o seu estado de escritório Health Administration (OSHA) e Segurança Ocupacional para determinar a frequência exigida desse treinamento.

saúde do trabalhador

Quando seus funcionários estão doentes, você deve se certificar de que eles não manipular e preparar alimentos. Para proteger os seus clientes, enviar empregados doentes em casa ou dar-lhes um dever que não envolve manipulação de alimentos ou utensílios. contato pessoa-a-pessoa é uma das principais causas de doenças de origem alimentar, e empregados doentes pode facilmente transferir seus germes para os seus clientes, não importa o quão cautelosos os membros da equipe doentes são.

Se um de seus clientes fica doente ea causa está enraizada na sua alimentação, o departamento de saúde tem autoridade para verificar os registros médicos de sua equipe e recolher amostras dos alimentos que você preparou. O objetivo desta ação é localizar a causa exata da doença na esperança de evitar mais contaminação.

Em alguns casos, estabelecimentos alimentares foram fechados até que todos os seus funcionários não estão doentes e que o estabelecimento tenha sido esterilizado. Para evitar este tipo de fechamento, ea consequente bateu para o nome do seu caminhão de alimentos, enviar seus funcionários para casa se eles mostram sinais de uma doença grave.

Manter o controle do tempo de enviar funcionários para casa e quanto tempo eles ficam fora do trabalho em seu registro de funcionário. Isso permite que um inspector para descobrir rapidamente as especificidades da doença.