Prep, cozinhar, e armazenar o alimento do seu caminhão de alimentos corretamente
Quando o alimento é cozido e deixado de fora por mais de duas horas à temperatura ambiente (ou pior ainda, a comida temperatura caminhão), bactérias, parasitas e vírus podem se multiplicar rapidamente. A maioria destes contaminantes crescer sem serem detectados porque eles não produzem um odor ruim ou mudar a cor ou a textura dos alimentos.
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Congelação de alimentos retarda ou impede o crescimento dos contaminantes, mas não destruí-los. Os micróbios podem sofrer uma reativação quando o alimento é descongelado. Refrigeração também pode retardar o crescimento de algumas bactérias, parasitas e vírus, mas no final, cozimento completo é necessário para destruí-los.
A maioria dos casos de doenças de origem alimentar pode ser evitada através de cozimento adequado ou de processamento de alimentos, que mata bactérias, parasitas, e vírus. Além disso, porque estes contaminantes multiplicam-se rapidamente entre 40 e 140 graus Fahrenheit, os alimentos devem ser mantidos fora desta gama de temperaturas. Siga estas dicas para evitar contaminantes nocivos de crescer em alimentos:
Manipular alimentos com as mãos limpas. Lave sempre as mãos por pelo menos 20 segundos com água morna e sabão antes e depois de manusear carne crua, aves, peixe, marisco, produzir, ou ovos.
Nunca descongelar alimentos no balcão da cozinha. Use a geladeira, água corrente fria, ou o forno de microondas.
Nunca deixe marinar alimentos à temperatura ambiente. Leve à geladeira.
Lave todas as frutas e legumes embalados em água corrente antes de comer, corte, ou cozinhar. Esfrega produto firme, tal como melões e pepinos, com uma escova de produto limpo. A seco produzir todos com uma toalha de papel para reduzir ainda mais qualquer bactéria possíveis.
Evitar a contaminação cruzada. Bactérias, parasitas e vírus podem se espalhar de um produto alimentar para outro em toda a cozinha e pode chegar até tábuas de corte, facas, esponjas, e bancadas. Manter a carne crua, aves, frutos do mar, e seus sucos longe de todos os alimentos prontos-a-comer.
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Lavar os utensílios e superfícies antes e após a sua utilização com água quente e sabão. Melhor ainda, higienizar-los com água sanitária diluída - 1 colher de chá de água sanitária para 1 litro de água quente.
Cozinhar o alimento com a temperatura interna apropriada:
145 graus Fahrenheit para bifes e costeletas de carne de bovino, e cordeiro
160 graus Fahrenheit para porco, vitela chão, e carne moída
165 graus Fahrenheit para aves chão
180 graus Fahrenheit para aves inteiras
Use um termômetro de carne para ter certeza. Os alimentos são adequadamente preparados apenas quando eles são aquecidos por tempo suficiente e a uma temperatura suficientemente elevada para matar as bactérias nocivas, parasitas e vírus que causam doenças.
Mantenha os alimentos frios frio e comida quente quente. Manter a comida quente cozida a 140 graus Fahrenheit ou superior que manter a comida fria a 40 graus centígrados ou inferior.
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Refrigerar ou congelar alimentos prontamente e corretamente. Se preparados alimentos, perecíveis, produzir, ou sobras repousar à temperatura ambiente por mais de duas horas, eles podem não ser seguros para comer. Defina o seu frigorífico a 40 graus Fahrenheit ou inferior, e seu freezer a 0 graus Fahrenheit.
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Não por não arrumar a geladeira. O ar frio deve circular para manter a segurança alimentar.
Reaquecimento alimentos cozidos a pelo menos 165 graus Fahrenheit. Aquecer alimentos ajuda a matar qualquer bactéria ou outros contaminantes que podem ter crescido após a temperatura da comida caiu fora da sua faixa de segurança originais.
Lavar esponjas e panos de prato semanais em água quente numa máquina de lavar roupa.
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Seguindo as diretrizes de melhores práticas de manejo da segurança alimentar é fundamental para o seu negócio. Embora você pode ser tentado a reutilizar determinados alimentos preparados, se você tem um caso de doença de origem alimentar em seu caminhão, ele pode afetar não só o seu negócio, mas também a indústria local como um todo. Clientes vai fazer nenhuma distinção entre um caminhão e outro.