Como o preço de bebidas do seu bar
O preço é uma nuance que vem com a experiência que vem executando um bar. O preço é determinado por aquilo que você pode obter, razoavelmente, a partir do cliente, e pela área e o tipo de barra de seu ter. Claro, você gostaria de depositar mais dinheiro no banco, mas vai Joe cliente pagar por isso?
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Pergunta difícil. Desde o início, você tem que fazer compras de comparação em sua área e obter o seu bar preços na ranhura direita, não muito alta nem muito baixa.
Aumento dos preços é muito difícil em bares. Aumentar o preço de 5 centavos sobre uma bebida, e você poderia ter um motim cliente em suas mãos.
A maioria da sua receita (geralmente em torno de 80 por cento) no negócio de bar vem da venda de bebidas. Consequentemente, os preços-los competitivos e rentável é necessário. Você tem que fazer um pouco de matemática, mas não tenha medo.
Podemos dar-lhe fórmulas e estratégias de precificação suas bebidas, mas em última análise, os clientes têm a palavra final no que você pode carregar, simplesmente por suas decisões de compra.
Video: Como Aumentar as Vendas Dentro do seu Bar ou Restaurante | Matheus Lessa
Seu derramar tamanho, ou quanto liquor você incluir em cada bebida, é fundamental para descobrir o quanto uma bebida custa e, consequentemente, quanto você pode cobrar.
A maioria dos bares derrame ou 1 onça ou 1 ½ onças de álcool em cada bebida. (Se o cliente encomendar um duplo, você, um, dobrar essa quantidade de bebidas em cada bebida.) Assim, a partir de uma garrafa de litro você começa cerca de 30 ou 20 bebidas, respectivamente. Dê uma olhada no exemplo para detalhes de como muito diferente derramar tamanhos de licores diferente preços custar.
| Custo garrafa | 1-onças. Despeje Custo (30 bebidas por garrafa) | 1,5-oz Despeje Custo (20 bebidas por garrafa) |
|---|---|---|
| $ 18 | $ 0,60 | $ 0,90 |
| $ 20 | $ 0,67 | $ 1,00 |
| $ 25 | $ 0,83 | $ 1,25 |
| $ 28 | $ 0,93 | $ 1,40 |
| $ 30 | $ 1,00 | $ 1,50 |
| $ 32 | $ 1,07 | $ 1,60 |
| $ 35 | $ 1,17 | $ 1,75 |
| $ 40 | $ 1,33 | $ 2,00 |
Para complicar ainda mais (mas realmente fazer a sua vida mais fácil, confie em nós), a maioria dos proprietários de bares criar uma estrutura de preços diferenciados para cocktails. Eles categorizar seus licores por preço (e, presumivelmente, por qualidade): bem, chamada, premium, e super-premium. Em seguida, eles fixar os seus preços para cada categoria (mesmo que o custo por garrafa dentro da categoria varia um pouco).
Aqui estão as categorias e dá-lhe alguns exemplos de marcas que caem dentro de cada categoria.
| Bem | O liquors- mais básico menos caro- normalmente consumida em bebidas mistas e não por themselves- licores nesta categoria são armazenados no bem (A área onde o barman faz as bebidas) para facilitar o acesso, daí o nome. | marcas locais ou fornecedores |
| Ligar | As marcas mais conhecidas de patronos não muito caro- licor- chamar a marca quando pedir uma bebida ( “I&rsquo-ll tem um Bacardi e Coca-Cola”), daí o nome. | Smirnoff Vodka, Beefeater Gin, Bacardi Luz Rum, Dewar&rsquo-s White Label Scotch, Bourbon Jim Beam, Canadian Club Whiskey, Jose Cuervo ouro Tequila, Korbel Brandy |
| Prêmio | Melhor qualidade marcas preço mais elevado reflete maior qualidade. | Absolut Vodka, Fris Vodka, Bombay Sapphire Gin, Captain Morgan Spiced Rum, Johnnie Walker Black Label Scotch, Jack Daniel&rsquo-s Tennessee Whiskey, Crown Royal Whisky, Jose Cuervo Tequila 1800, Courvoisier VS Brandy |
| Super-premium | Mais alta qualidade de espíritos- mais caros licores liquors- são envelhecido mais, destilada de uma forma incrivelmente puro, ou ter elaborado campanhas de marketing. | Johnny Walker Red Label Scotch, Belvedere Vodka, Grey Goose Vodka, uísques de malte, Patrón Tequila, Hangar One Vodka, Gentleman Jack Whiskey |
Não se sinta como se estivesse sendo gananciosos se você cobrar patronos quatro a cinco vezes o que o custos- licor lembre-se, você tem que cobrir muito mais do que apenas o custo do seu licor com os seus preços bebida. Você tem que cobrir de gelo, guarnições, vidros, aluguel, salários - a lista vai sobre e sobre.
Se você estocar tequilas high-end, conhaques e scotch, você pode pagar centenas de dólares para uma única garrafa. Definir preços especiais para esses itens especiais.
Não overprice suas bebidas, ou você não tem negócio. Não underprice suas bebidas, ou você vai sair do negócio! Equilíbrio é a chave aqui. Confira sua área de preços, porque para ter sucesso, você deve estar dentro da faixa de preço de seus concorrentes. Então faça o seu dever de casa.