Incorporando tendências bebida em seu menu de bar
Cada proprietário do bar quer ficar no topo da Next Big Thing em cocktails. E é fácil dar este conselho para proprietários de bares: “Ei, observar as tendências.” Mas é preciso mais um passo para descobrir como realmente fazê-lo. Siga estas diretrizes para ficar ciente de bebidas e técnicas da moda:
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Ler: Leia tudo relacionado com a indústria que você pode chegar em suas mãos. revistas especializadas (como garçom e Nação‘s Restaurante Notícias) são bons. revistas de consumo, tais como Comida & Vinho, GQ, e Escudeiro, também são bons porque eles muitas vezes têm rodeios ou artigos de resumo sobre os dez melhores uísques, uísques, e similares. Preste atenção para artigos sobre bares quentes nas grandes cidades. Você pode ir visitar ou até mesmo olhar para os seus sites para ver o que eles estão despejando.
Video: Como Aplicar a Engenharia do Cardápio?! | Gestão de Bares & Restaurantes | Matheus Lessa
Assistir: Sites dedicados ao licor, vinho e espíritos têm, frequentemente, um componente de vídeo. Assistir a esses vídeos. Sim, eles são muitas vezes comerciais glorificados, mas você ainda pode aprender alguma coisa. Você pode pegar uma dica que você pode usar em seu bar (por exemplo, enxaguar o vidro no absinto antes de misturar um Cocktail Sazerac).
Gosto: Muitas vezes, quando as pessoas falam (ou escrever) sobre cocktails, eles falam sobre sabores, receitas e ingredients.Make estas receitas, provar os ingredientes, experimentar esses sabores. Em última análise, é assim que você aprende. Você faz as bebidas e considerar como eles gosto em relação ao que seus clientes gostam. Portanto, se seus clientes tendem a gostar de suas bebidas um pouco mais doce do que o coquetel testado, você pode decidir que não é um ajuste, ou você pode modificá-lo para adicionar uma pitada extra de xarope simples para o seu público.
Video: cardápio de bebidas
Conversa: Fale sobre o seu bar com outros proprietários de bares, vendedores de bebidas, barmen, e patronos. Essas pessoas viajam, beber em outros lugares, e muito provavelmente tem um conjunto diferente de experiências que você. Eles podem trazer-lhe os petiscos da moda que você nunca esperaria. Talvez você tenha uma conversa com um regular, onde ele menciona que um grande bar no seu hotel na semana passada teve um coquetel de centeio que foi excelente. Ou um representante de licor traz-lhe uma dica sobre uma linha de artesanato cervejas mexicanas que em breve estará disponível para servir em sua barra de tequila.
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Escreva: Tome notas em toda a sua leitura, assistindo, degustação, e falando. Com o tempo, você provavelmente vai ver os padrões começam a surgir. Olhando para estes padrões podem ajudar você a decidir para onde levar o seu menu de cocktails, lista de bebidas, e um programa de bebida ao longo do tempo. Por exemplo, você pode ver quando licor de sabugueiro primeiro hit seu radar e como muitas vezes desde cocktails, em seguida, você viu feitos com ele. Notas irá ajudá-lo a decidir quando e se você deve adicionar ao seu menu.